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葱油鸡，是广东省的传统名菜。这道菜做法简单，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢，而且非常适合春夏食用。新鲜的小公鸡，混合着油盐而散发出荤菜美，芳香仿佛萦绕每个感觉器官，让人沉迷良久。

这道菜的配料是小葱，可千万别用大葱，大葱一般可以用来做葱油，香浓还不辣，也不用担心火候掌握不当，使葱油发苦。而小葱浇上热油之后，清清的香气扑鼻而来，尤其做凉拌菜，真的是再合适不过了。

广东人有一句话叫“无鸡不成宴”，逢年过节除了山珍海味以外，主菜基本上都是鸡，不管是从皮质和肉质口感，还是烹煮手法，广东人都能看出这只鸡是饲料的还是散养的！

葱不像韭菜，可以割了一茬又一茬，它一般都是连根拔起，正如我们那一去不复返的青春一样，哈哈哈，说多了。那么今天，小编就来给大家分享这道无水葱油鸡：

无水葱油鸡

食材：鸡、小葱、生姜、小米辣、大蒜、芝麻、香菜

配料：料酒、食用盐、生抽、黑胡椒、食用油

做法详解：

【步骤一】准备好所有食材，鸡洗净，撒上黑胡椒、盐，戴上手套给他按摩10分钟，里外都有料，然后腌制一晚。

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【步骤二】起锅烧油，油热后，放入葱、姜、蒜、小米辣，然后放入腌制好的鸡，倒入3勺料酒、盖上锅盖，中火烧至有水蒸气。

【步骤三】转小火，继续煮30分钟，用筷子很容易戳入肉中，肉质有弹性就熟了。

【步骤四】加入2勺生抽，继续焖2分钟。

【步骤五】开盖后，撒上葱花、香菜、小米辣，浇上少许热油，最后浇在上面，发出滋滋的声音即可。

1、腌制鸡的时候，别忘了鸡肉里面也要腌制到。

2、鸡我选择的是童子鸡，因为童子鸡肉质更嫩一些。

3、鸡最好腌制一晚，这样更入味。