November 27, 2022

经典原味玛德琳,注意5个细节烤出完美大肚子

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经典原味玛德琳,注意5个细节,烤出完美大肚子,外酥里嫩,特香

玛德琳最经典的造型莫过于贝壳了,所以也叫做“贝壳蛋糕”。这个小点心制作十分简单,味道却极好。浓郁的黄油香气,金黄酥香的外壳和松软香甜的内在,让人唇齿留香。

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不过这么简单的小点心还是难倒了一部人。根据小伙伴们的反映,多数出现的问题是玛德琳肚子鼓不起来,或者烤制出来不够光滑会面粘盘。其实再简单的烘焙也是要注重细节的,很多时候细节没处理好,成品便强差人意。下面详细例举了小技巧的方法,按部就班一步步来,烘焙小白也能轻松做出完美的贝壳小蛋糕。

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经典原味玛德琳,注意5个细节,烤出完美大肚子,外酥里嫩,特香

这个周末的下午烤一盘玛德琳,和孩子共享惬意的下午茶时光。

【原味玛德琳】

食材:鸡蛋2个、低筋面粉100克、泡打粉2克、细砂糖50克、黄油100克

小提示:如果想做抹茶玛德琳或者可可玛德琳,可以在上面食材基础上加9克抹茶粉或者可可粉。在面粉和泡打粉混合过筛这一步骤加入即可。

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1、准备好所有材料。黄油隔水加热或者微波炉加热,融化成液体放至室温。我用的乐荷有机黄油奶香味浓郁,是从纯牛乳提炼,不添加盐、色素、香精等,口感醇厚,拿来做小点心味道更香,更放心让孩子食用。

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2、打入2个鸡蛋以及细砂糖50克,将砂糖和蛋液搅拌均匀,搅拌至砂糖完全融化。提前称好低筋面粉和泡打粉,混合均匀后过筛。再倒入蛋糊中,将面粉与蛋糊搅拌均匀。

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3、黄油晾凉后,倒入面糊中混合均匀,搅拌好的面糊如图中般细腻柔顺。将面糊装入裱花袋中,剪个小口挤到玛德琳模具中。面糊大概挤8分满即可刚好填满12连模。轻震烤盘2次,震出大气泡。

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4、烤箱提前预热170度,将模具放置烤箱中层烤制20分钟。烤制过程中观察玛德琳是否鼓起高高的小肚子,这是成功的表现。因为不同的烤箱一般会有温度差,要根据实际情况去调一下温度或者烤制时长。

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喜欢皮酥的,烤好后就可以吃,此时外酥里嫩,味道特香。喜欢绵软的口感的,可用密封袋装好,等2到3天后再吃。

制作小细节提示(100%鼓小肚子):

1、如果时间充裕的话, 可以放入冰箱冷藏2到3小时甚至冷藏一晚上,取出后稍微回温后再拿出来烤,风味更佳。

2、面糊不可挤太满,8分满即可,这样烤出来的形状也是最完美的。

3、因为我用的是不沾模具,直接将面糊挤进去即可。如果不是不沾模具,可刷上薄油一层或者撒上面粉后再倒面糊。烤好玛德琳后可趁热脱模。

4、想让玛德琳鼓起完美的小肚子,关键在于泡打粉的作用,不可替代。

5、按着配方做,不要随意增减用量,这样成功率更高。

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