November 27, 2022

这2种蔬菜特水嫩,包饺子清爽鲜香

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正所谓“好吃不过饺子”,对饺子的开发研究几乎已经到了极致,荤馅的猪肉、羊肉、牛肉甚至鱼肉鸡肉均可入馅,素馅饺子品种更多,尤其是到了夏天,各种新鲜蔬菜大量上市,鲜嫩多汁还有营养,用它们来做饺子馅,口感一点也不输荤馅,更加清爽可口。

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夏天别吃肉饺子了,这2种蔬菜特水嫩,包饺子清爽鲜香,全家爱吃

尤其是用夏季的时令菜黄瓜和西葫芦来做饺子馅,更是素馅饺子中的佳品,吃起来别有一番滋味,清爽鲜香,全家都喜欢吃。黄瓜鸡蛋三鲜馅饺子和西葫芦木耳馅饺子的做法分享给大家。

夏天别吃肉饺子了,这2种蔬菜特水嫩,包饺子清爽鲜香,全家爱吃

黄瓜鸡蛋三鲜馅饺子

所需食材:黄瓜3根、鸡蛋3个、虾皮3勺、面粉适量、香油2勺、十三香半勺、盐和鸡精适量。

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第一步:将黄瓜冲洗干净,用擦丝器将黄瓜擦成丝,加入适量的盐搅拌均匀,腌制5分钟,面粉中加入适量的清水,揉成光滑的面团。

第二步:碗中打入三个鸡蛋,加入少量的盐打散,炒锅中加入宽油,油温8成热,倒入打散的鸡蛋,将鸡蛋炒熟后盛出来晾凉。

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第三步:用纱布包裹腌过的黄瓜丝,挤出其中的水分,尽量多挤压几次,这样的调好的饺子馅不仅口感好,而且更加饱满不容易散。

第四步:将炒好的鸡蛋切碎,放入大碗中,挤过水的黄瓜丝也加入大碗中,再加入3勺虾皮、半勺十三香、2勺蚝油,2勺香油、适量的盐和鸡精,充分搅拌均匀。

第五步:将和好的面团切成大小均匀的小剂子后,擀成大小合适的面皮后,包饺子,包好后的饺子在煮锅中煮熟即可。

西葫芦木耳馅饺子

所需食材:西葫芦2个、鸡蛋3个、木耳1小把、面粉适量、香油2勺、十三香半勺、盐和鸡精适量。

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第一步:将西葫芦清洗干净,用细孔擦丝器擦成细擦,加入少量的盐搅拌均匀,腌制5分钟,木耳泡发,面粉中加入适量的清水和成光滑的面团备用。

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第二步:将腌过的西葫芦丝用纱布包裹,挤出西葫芦丝中的水分,其中所含的水分越少越好,这样做出来饺子不仅馅料饱满,也不容易散开。

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第三步:将3个鸡蛋打入碗中,加盐打散,炒锅中加入适量的油,油温8成热,倒入鸡蛋,鸡蛋炒好后,盛出来晾凉备用。

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第四步:将泡好木耳清洗几次后切碎,晾凉的鸡蛋同样切碎,与挤过水的西葫芦丝一起放入碗中,再加入2勺香油、半勺十三香、适量的盐和鸡精,搅拌均匀。

第五步:调好的饺子馅“盘”一下,放置5分钟,饺子馅可以抱团更结实一些,包好饺子以后下锅煮,注意素馅饺子只需要煮“一水”就行了。也就是水开后下饺子,再次煮开后加入半碗冷水,沸腾以后就煮熟了。

——贴士——

1、 黄瓜或者西葫芦用盐腌制过后,如果家里有老人或者小孩子的话,可以将腌制过黄瓜或者西葫芦用刀剁碎一些,口感会更细腻一些。

2、 这两种馅料在最后加盐调味时,加盐的量要比平时少一些,黄瓜和西葫芦之前用盐腌制过,味道已经偏咸,尤其是黄瓜鸡蛋三鲜馅,其中的虾皮也是偏咸一些,要适当的加入盐的量。

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