September 19, 2021

这早餐松软有弹性,比红糖馒头简单,全家都喜欢

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这早餐松软有弹性,比红糖馒头简单,全家都喜欢,秋冬季很合适

每年到了秋冬季,我都会用红糖做红糖馒头,其实红糖馒头跟做白馒头的做法相似,用红糖和水煮融化,红糖水放凉后,加入中筋面粉和酵母粉揉成光滑面团。我家人非常喜欢吃红糖馒头,隔两三天我就会做一次红糖馒头。除了红糖馒头,最近我用红糖做了一款糕点,比做红糖馒头简单,不需要揉面,把红糖水和面粉放在一个大碗里,用筷子搅拌均匀就可以了。如果平时觉得揉面很难,做不好红糖馒头,不妨试试这款红糖糕,制作没有什么难度,搅拌以后等着面糊发酵,发酵到原来两倍大,蒸熟就好了。

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这个红糖糕特别之处有两点,首先红糖糕的液体含量比较多,加了一只鸡蛋,发酵好蒸熟口感很松软。其次红糖糕用了中筋面粉与木薯淀粉按照2:1的比例来制作,木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末,木薯淀粉和水混合后呈透明状,口感带有弹性。木薯淀粉可以用来做芋圆、凉皮等。正因为红糖糕加了木薯淀粉,红糖糕不管热着吃还是放凉再品尝,红糖糕都不会硬,吃起来都有软糯有弹性。

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下面就来看看红糖糕的详细做法吧。

【红糖糕】

【食材】中筋面粉 200克,木薯淀粉 100克,红糖粉 80克,

鸡蛋 1只,水 200克,干酵母粉 5克,食用油 20克。

【做法】

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第一步 把80克红糖粉和200克水放入煮锅,红糖煮融化后关火放凉待用。红糖粉可以用红糖块代替,但红糖粉可以不用煮锅煮,红糖粉加入沸水搅拌融化。

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第二步 红糖水放凉后倒入大碗中,加入一只鸡蛋和干酵母粉,拌匀后静置10分钟。

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第三步 加入100克木薯淀粉和200克中筋面粉,把所有材料拌匀,没有干粉的状态。

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第四步 加入20克食用油,搅拌均匀。

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第五步 蒸红糖糕的模具刷一层油,刷油的目的是为了防粘,红糖糕蒸好后容易脱模。把红糖糕面糊倒入模具中。这个糕点面糊浓稠适中,舀一勺面糊能流动的状态。

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第六步 等红糖糕面糊发酵到原来的两倍大,放入蒸烤箱,用纯蒸功能100度蒸30分钟,蒸熟后倒出放凉再切成小块。

第一 蒸红糖糕最好用烤盘或者固定底部的蛋糕模具,也可以用碗蒸红糖糕,为了方便脱模,可以铺上烘焙纸或者刷油。

第二蒸红糖糕的时间要根据实际情况调整,我用了蒸烤箱,温度保持在100度蒸30分钟就可以了。当然如果用小蛋糕模具,那么蒸红糖糕可以缩短时间。

第三 红糖糕蒸好以后放凉再切块。

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