December 1, 2020
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奶味十足的软面包,不需要造型越吃越爱

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每週都會做麵包,可以做早餐,做零食都行。自己做的麵包用最健康的材料,除了酵母之外,再沒有添加劑,營養又健康。許多小伙伴對自己在家做麵包還是困惑,現在家庭烘焙早已經走進千家萬戶,常用工具手邊都有,就是覺得操作難,再有就是失敗了一次就打擊了自信心,也就不願意再動手了。

其實只要掌握到了方法,手邊有合適的工具,自己在家做就一點都不難。我這裡說的合適的工具就是必備的烤箱和輔助工具揉麵機或者麵包機等等,畢竟手揉麵是很虐人的事,如果每次都是手揉麵的話,我也堅持不了,偶爾一次當作樂趣的話還可以,長期下來還是需要輔助工具的。

奶味十足的軟麵包,像做饅頭一樣簡單,不需要造型,越吃越愛

今天我做了一盤我最喜歡的奶味麵包。就是麵包的液體材料用了牛奶和必備的油、蛋液,一點水也不加,這是我非常喜歡的方式,麵包暄軟、奶味十足。

很多人做麵包追求手套膜,覺得只有揉出了手套膜好像麵包才覺得成功了。我倒是覺得完全沒有必要,如果是做吐司麵包倒是偶爾可以要求這一點,追求拉絲的層次感。其實居家自己吃真的不用要求,只要材料真實健康好吃就是王道。

一般用機器揉麵,比如我用麵包機揉麵,30分鐘即可。經過麵包機的30分鐘摔打揉麵,麵團的筋度已經能進入狀態了,用廚師機會更快一點。

奶味十足的軟麵包,像做饅頭一樣簡單,不需要造型,越吃越愛

做麵包除了有基礎的手法和適當的輔助工具之外,要有一個恰當的方子,麵包不像是饅頭,用麵粉和水就可以,為了增加口感,會添加油、雞蛋、糖和鹽等材料,所以就需要一個好的配比。但並不是說有了配料表就一切按照執行,不能差毫釐,麵粉的品牌不同,吸水量也不一樣,同樣的方子,用不同品牌的麵粉等做出來的麵包軟硬度也會有差異,如果拿到一個配方,總是要把液體裡的水或牛奶留下一點點,當把麵團和得大致成型了,再決定是否放剩餘的液體。自己做熟練了,就會有經驗了。

奶味十足的軟麵包,像做饅頭一樣簡單,不需要造型,越吃越愛
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來看看我今天的麵包,方子很重要,我這個是屢試不爽的好配比,喜歡做麵包的收藏吧。

材料:高筋麵粉400克,全蛋液100克,牛奶160克,玉米油40克,糖50克,鹽4克,酵母4克。

做法:

1、我用麵包機和麵,很簡單,首先向麵包機內放入全蛋液,牛奶,玉米油,然後對角線方向放入糖和鹽。

奶味十足的軟麵包,像做饅頭一樣簡單,不需要造型,越吃越愛

2、然後篩入高筋麵粉,最後放入酵母,把麵包桶放回麵包機中,啟動麵包機的發麵程序,就是機器和麵30分鐘後自動進入發麵程序,發酵1小時。

奶味十足的軟麵包,像做饅頭一樣簡單,不需要造型,越吃越愛

3、時間到,麵團發酵得很好,都有點過頭了。

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4、取出麵團排氣後鬆弛10分鐘。然後再分割成小麵團,我分了16份。

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5、把小麵團滾圓後直接放入烤盤中,進行二次發酵。

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6、二次發酵我放進了蒸箱內發酵的。現在房間內的氣溫不高,放入蒸箱內設定30分鐘就可以,時間到,不要取出,再燜10分鐘取出來。

奶味十足的軟麵包,像做饅頭一樣簡單,不需要造型,越吃越愛

7、麵團發酵得很好,在麵團表面再刷上全蛋液,撒點芝麻。

奶味十足的軟麵包,像做饅頭一樣簡單,不需要造型,越吃越愛

8、然後放入蒸烤箱內,選擇上下管烘烤170度,20分鐘,預熱後進入程序放入烤盤即可,在最後五分鐘的時候加蓋錫紙,免得上色過重。

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