红龟糕是传统的华人庆典糕点，口感软Q的外皮是用糯米粉团制成。这个食谱把金瓜和紫薯做搭配，做出金瓜外皮和紫薯内馅的红龟糕。味道超级赞。
准备材料
分量：18 块
紫薯内馅材料：(分量：约 250 克)
- 200 克 紫薯 (切丁)
- 150 克 清水
- 2 汤匙 食油
- 1/8 茶匙 细盐
- 55 克 细砂糖
外皮材料：(分量：约 450 克)
- 110 克 金瓜果肉 (切丁)
- 50 克 + 2 茶匙 清水
- 100 克 + 100 克 糯米粉
- 60 克 热水 (70°C)
- 10 克 糖粉
- 2 汤匙 食油
制作过程
准备紫薯内馅：
1 把紫薯和清水放入锅中，加热至滚开，调至中小火煮15分钟至非常软。(温馨提示：把锅盖打开一个小缝避免滚泻。)
2 加入食油、盐和糖拌匀，用搅拌机打至顺滑。
3 以中火炒5分钟，然后调低至中小火继续炒6-7分钟，所得的分量是约250克。
4 搁置一旁至冷却，然后把内馅分成18个(每个13克)，用保鲜膜盖上避免变干。
准备金瓜外皮粉团：
1 把金瓜果肉蒸10分钟直到软化。
2 把50克的清水和蒸熟的金瓜果肉一起搅拌至细腻，搁置至冷却备用。
3 把热水(70°C)加入100克糯米粉搅拌，然后加入金瓜泥拌匀。把糖粉和另100克糯米粉混合后加入拌匀。加入适量的清水 (约2茶匙)，搓成光滑的粉团。
4 慢慢把食油加入，搓至完全混合。
5 把粉团分成18个 (每个25克)，用保鲜膜盖上避免变干。
制作金瓜红龟糕：
1 准备18片(7-cm) 圆形香蕉叶，涂抹上油。
2 把红龟糕模具裹上少许糯米粉，把多余的去除。(温馨提示：这食谱用的红龟糕模是35克的，约 6 cm x 5.5 cm。)
3 把手掌抹上油，用掌心把粉团轻轻按扁，放上一个紫薯内馅，把内馅完全包上，压至紧实后轻轻搓圆。放入模具里，用掌心轻轻按入，把模具轻轻敲击桌面以让粉团脱模，放在一片香蕉叶上，然后排入蒸笼里 (建议用竹蒸笼来蒸)。(温馨提示：用金瓜果肉做出的粉团会比较容易裂开，操作前先把掌心抹上油会有帮助。把内馅包入后，把粉团压至紧实让裂缝收口。如果按入模具里时有裂缝，用手指轻轻按一按就可以把裂缝收口。)
4 以中火蒸8分钟。
5 蒸好后，在红龟糕表面抹上少许油。
6 搁置一旁至冷却。(温馨提示： 完全冷却后，用保鲜膜把红龟糕盖上避免吹风。)
