October 20, 2021

古早味秘制一整只鹽焗雞,原味多汁

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今天我就来给大家分享一个我们客家有名的做法,那就是盐焗鸡,这是我们这边传统的做法,也是祖祖辈辈流传下来的做法,听妈妈说,她生我的时候因为吃不下鸡酒,所以爸爸就给她做了好多只盐焗鸡,每天一只,吃了半个多月,她竟然都没吃腻,现在还时常想着那段天天吃盐焗鸡的日子呢。

食材准备:农家鸡1只,粗盐10斤左右。

详细做法步骤如下:

第一步:先把鸡处理干净,然后放通风处晾干水分,最好就是晾到表面有点干干的程度,而且做盐焗鸡的鸡不能太大只,也不能是肥肥的那种,要有肉但没有肥油的最好,一般选择的鸡是养了200天左右的鸡最佳,我今天准备的这一只养了半年多,鸡不大,三斤左右,很合适做盐焗鸡。

客家人吃鸡,都爱这一个做法,古法秘制一整只,好吃到你不想停嘴

第二步:鸡凉干水分后,把鸡爪和鸡头砍掉,爱吃鸡爪的可以把鸡爪塞鸡肚子里,鸡头就不要了,如果喜欢吃咸一点的鸡,可以先用少许食用盐抹一下鸡身,我们做盐焗鸡都是不用抹盐的,但有很多朋友说现做现吃的不够入味,所以就会选择抹少许盐。

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第三步:准备两张油纸,把鸡包紧实一点,不要露出鸡肉,一定不要露出来哦,两张包不好就用三张,但也不能包太多层,如果没抹盐的话,包太多层油纸,那盐焗鸡做出来就没什么味道了。

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第四步:准备10斤粗盐,用锅把它炒烫,刚开始炒的时候是把盐的水分炒干,这一步需要的时间比较长,我这里10斤,炒干水分都花了七八分钟,后面又炒了有十几分钟才把盐炒烫,炒到那个盐噼里啪啦响就可以了。

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第五步:盐炒烫后先盛出一半来,另一半留在锅中,铺满锅底,再把包好的鸡放在盐上面,放锅中间,最后把盛出的盐倒下去,把鸡完全埋起来。

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第六步:鸡一定要用盐完全埋住哦,不要有露出来的,如果不够盐,就可以加多一点炒烫来再铺上去,所以说,盐一定要准备多一点和,铺好后盖上锅盖,中火焗10分钟,然后调成小火来再焗25分钟左右,小火焗的时候可以时不时转动一下锅,这样受热比较均匀。

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第七步:焗得差不多了,关火,如果不急着吃的话,最好就这样放着,第二天吃更香,如果比较急吃,那关火别开锅,再等多半小时左右才吃。

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第八步:好了,可以挖出来开吃了,咸香味好香啊,真的闻到都要流口水了,要慢慢把鸡从盐堆里挖出来,别让盐接触到,不然会很咸的哦。

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这一道原汁原味的客家盐焗鸡就做好了,喜欢的朋友试一下!鸡明显缩水了吧,这样做出来的盐焗鸡真的是非常好吃的,这一只一个人吃都不够,所以我们一般做的话,都会一次做好多只的,用很大一个锅,用柴火来烧的,做出来更好吃,吃着更过瘾。

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