October 18, 2021

轻乳酪蛋糕小秘诀,让小白也能轻松做出云朵般的绵软口感

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好多小伙伴做了轻乳酪,出炉的成品却不完美!口感差,分层,湿黏,开裂!这到底是哪里出了问题呢?

6个轻乳酪小秘诀,让小白也能轻松做出云朵般的绵软口感!
6个轻乳酪小秘诀,让小白也能轻松做出云朵般的绵软口感!
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6个轻乳酪小秘诀,让小白也能轻松做出云朵般的绵软口感!

入口颗粒感往往是奶油奶酪没有完全融化所导致的,奶酪比黄油熔点高,需要更高温度或更久时间的溶解。黄油和奶油奶酪都要隔热水融化,同时要不停搅拌才能受热均匀。当乳酪融化时,再加入融化的黄油继续搅拌,呈细腻无颗粒糊状。

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6个轻乳酪小秘诀,让小白也能轻松做出云朵般的绵软口感!
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除了没有颗粒,顺滑的口感也是每个“乳酪迷”所追求的。所以为了更好的口感,蛋黄也要少量多次加入,加入一个蛋黄后并用手抽搅至打顺滑,再添加下一个;最后再加入过筛的粉类,用蛋抽“Z”字型搅拌至无颗粒。最好盖湿布备用,防止干皮影响口感。

6个轻乳酪小秘诀,让小白也能轻松做出云朵般的绵软口感!
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掌握好蛋白的打发是防止开裂的关键。蛋白不能打的太过硬挺,使用手持打蛋器打发,砂糖要分三次加入,第一次加糖打到蛋白有鱼眼泡;此时再加糖打至泡沫细腻;最后一次加糖打到湿性发泡的程度,即拉出大弯勾的状态。

6个轻乳酪小秘诀,让小白也能轻松做出云朵般的绵软口感!
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搅拌时画圈或者未充分混合蛋白与蛋糕糊,这些方式都属于搅拌不当,会形成比较严重的分层和沉积。应当用翻拌手法来混合,先将打发好的蛋白1/3的量舀至蛋黄糊盆,以翻拌的手法拌匀,再将这些蛋糊全部倒回剩余蛋白中,迅速翻拌均匀,不可画圈搅拌

6个轻乳酪小秘诀,让小白也能轻松做出云朵般的绵软口感!
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终于烤好了,可别毁在脱模这一步。我们可以事先用油纸铺在模具里面,再在模具内侧周边涂抹黄油。将混合好的面糊倒入模具中,因为要水浴,所以建议用固底的乳酪蛋糕模具。如果是活底蛋糕模具,记得用锡纸把底部与外围包裹好并铺上油纸。

6个轻乳酪小秘诀,让小白也能轻松做出云朵般的绵软口感!

一般我们都会在烤盘里面放2cm高度的温水,用水浴法烤制轻乳酪蛋糕。其实比起模具直接坐水,你需要知道比水浴方法更安全的桑拿浴。就是给最下层烤盘装水,上面再放一个较小的烤网,把模具放在烤网上烤,底部就不容易出现湿黏的感觉啦,是不是很神奇啊!

6个轻乳酪小秘诀,让小白也能轻松做出云朵般的绵软口感!
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轻乳酪蛋糕的做法并不难,只要你会做戚风也一定可以做好它。关于轻乳酪蛋糕还有一个神仙吃法,就是烤完晾凉后放入冰箱冷藏四小时以上,再取出脱模食用。入口冰凉细腻,就连芝士的香味都更饱满了呢!你也快来试试吧~

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