October 18, 2021

娘惹糕点, 香兰糯米糕我最愛

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娘惹糕点「Seri Muka 香兰糯米糕」

娘惹糕点一般味道对比强。Seri Muka是其中一个较具有代表性的,上层的香兰卡士达甜想软糯,下层的糯米饭却咸香Q弹,就连颜色也是比较层次分明的。 然而看似极端的味道却在浓浓的椰香里奇妙地融会贯通,让人惊喜。没试过的朋友一定得尝试做一次尝尝哦!

用料

  • 糯米层:
  • 糯米 400 克
  • 椰奶/椰浆 150 克
  • 水 100 克
  • 盐 1 小勺
  • 砂糖 1 大勺
  • 香兰卡士达层:
  • 蛋 (大) 3 只
  • 椰奶/椰酱 250 克
  • 香兰汁 (用6-7片香兰叶加水搅拌成) 100 克
  • 盐 1/8 小勺
  • 糖粉 (Castor sugar) 120-140 克
  • 香兰精 (Pandan extract) 1/2 小勺
  • 木薯粉 (Tapioca flour) 5 大勺
  • 中筋面粉 3 大勺

做法步骤

娘惹糕点「Seri Muka 香兰糯米糕」

1、把糯米洗干净,泡水3个小时,

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娘惹糕点「Seri Muka 香兰糯米糕」

2、沥干加入椰奶,水、香兰叶、盐和糖拌匀,入蒸锅大火蒸20分钟。

娘惹糕点「Seri Muka 香兰糯米糕」

3、把一个八寸的烤盆抹油或底部铺上油纸。把蒸好的糯米饭盛到烤盆里,用一个饭勺把糯米饭压实。

娘惹糕点「Seri Muka 香兰糯米糕」

4、把6-7片香兰叶剪成段,加200克水用搅拌机搅拌成香兰糊。。

娘惹糕点「Seri Muka 香兰糯米糕」

5、用纱布过滤挤出香兰汁,取150克备用

娘惹糕点「Seri Muka 香兰糯米糕」

6、把鸡蛋、幼糖、香兰汁、香兰香精和盐用打蛋器稍微搅拌,

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娘惹糕点「Seri Muka 香兰糯米糕」

7、这个时候可以加入椰浆,把面粉和木薯粉筛到盆里,慢慢混合,

娘惹糕点「Seri Muka 香兰糯米糕」

8、也可用搅拌机搅拌顺滑后放一边十分钟,让气泡消失。

娘惹糕点「Seri Muka 香兰糯米糕」

9、把搅拌好的面糊倒入一口深锅里小火不断搅拌熬煮,记得一定要不断地搅拌,不然成品会不顺滑。把面糊煮至稍微浓稠,类似浓汤那样的浓稠度即可离火。

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娘惹糕点「Seri Muka 香兰糯米糕」

10、把面糊倒到蒸好的糯米层上,入蒸笼小火蒸30-35分钟即可。

娘惹糕点「Seri Muka 香兰糯米糕」

11、记得把锅盖用干净的布包起,避免水蒸气回流。

娘惹糕点「Seri Muka 香兰糯米糕」
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12、蒸好的Seri Muka 要完全冷却才可以切块,不然会很难切得好看。

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