August 3, 2021

肥腸掌握好3步,爽口不韌越吃越愛吃

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肥腸很多人愛吃,但是會做的人卻不多,而且南北方人各有吃法,也各有自己喜歡的口感與口味,我本人是南方人,喜歡吃肥腸的爽口勁,但是北方的朋友說他們都喜歡軟爛的口感,所以有很多食材都喜歡放鍋裡燉爛來吃,吃肥腸也一樣,不過我還是最愛我們廣東人做的肥腸,那口感與味道才是最讓人回味的。

今天我要分享的這一個肥腸做法,也是廣東人百吃不膩的做法,步驟不復雜,配料也簡單,如果喜歡廣東菜的朋友,可以試試。

廣東人做肥腸確實好吃,掌握好3步,爽口不韌,孩子也越吃越愛吃

食材準備:肥腸3斤,鹽,生粉,黃酒,姜1塊,蒜5瓣,青紅椒各1個,兩包酸脆藕,食用油,蠔油,生抽,清水等。

詳細做法步驟如下:

第一步:準備3斤左右的肥腸,也就是豬大腸,現在的肥腸比較便宜了,十幾塊一斤,但是3斤做出來也不多的,家里人多的話要準備多一點,肥腸稍微沖洗兩遍後放到大盤中,加上幾勺鹽和生粉,用手給它抓幾分鐘,把它的粘液去除掉,抓洗幾分鐘後我們再把它沖洗乾淨,換幾次水把它洗到清澈為止。

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第二步:清洗好之後我們把豬大腸反過來,把裡面的肥油和淋巴去除掉,淋巴一定要去除乾淨,肥油可以根據個人喜好來定,多餘的肥油和淋巴去除掉之後,我們再用清水給它洗多兩遍,洗好之後把它再次反過來,曾經有人跟我說,吃豬大腸不要洗得太乾淨,不然少了那個味,吃起來就不過癮了,哈哈。

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第三步:鍋中燒開水倒入一點黃酒,沒有黃酒的朋友,可以拿料酒來代替,一樣的;然後把處理乾淨的豬大腸放進去,焯一下水就行了,時間不用太長,10秒鐘左右就可以了。

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第四步:時間一到就可以把肥腸夾出來了,瀝乾水分稍微放涼後,再把肥腸切成小塊,喜歡吃肥一點的,肥腸裡的肥油不用剝得太乾淨哦,這樣吃著更過癮哦,甜甜的,大腸切好放到瀝籃中備用,因為裡面多少還會裝有一些水,要瀝乾一點。

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第五步:現在來準備配料與配菜,準備一點薑蒜片和青紅椒片,量不用多,姜1小塊切片,蒜大概5瓣切片,青紅椒挑選小一點的,各一個就行,另外再準備兩包洗淨的酸脆藕。

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第六步:熱鍋下少許油我們先把脆藕炒一下,油熱後倒入脆藕給它翻炒2分鐘,炒得差不多了,把青紅椒片一起放進去炒一下,青紅椒炒至八成熟,把它們都盛出備用。

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第七步:鍋中再次下油,把油燒熱,油熱後放入薑蒜片爆香,爆香之後,倒入我們準備好的豬大腸,加入適量的鹽,加上點蠔油,再加上點生抽,調大火給它翻炒1分鐘。

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第八步:一分鐘後把酸脆藕重新倒進去,繼續翻炒,大概也是一分鐘左右就可以了,炒豬大腸最好就是用大鍋猛火炒,炒出來的豬大腸才爽脆,最後倒入小半碗水澱粉給它翻炒均勻就可以出鍋了。

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這一道酸辣開胃的下酒菜脆藕炒肥腸做好了,這樣炒出來的大腸,爽口易嚼不韌,而且味道好,非常下飯,我家小孩都特別愛吃它哦。

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