October 18, 2021

电饭锅做红糖红枣发糕,不黏牙不夹生宣软蓬松

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电饭锅做红糖红枣发糕,不黏牙不夹生,宣软蓬松,比蛋糕都好吃

电饭锅做红糖红枣发糕,不黏牙不夹生,宣软蓬松,比蛋糕都好吃!

不要去纠结用什么面粉,不用去到处找模具,甚至不用揉面,比馒头都要简单,比蛋糕还要好吃的面食就是发糕了!

电饭锅做红糖红枣发糕,不黏牙不夹生,宣软蓬松,比蛋糕都好吃

可是很多朋友蒸的发糕要不黏牙;要不就是中间夹生;有的表面看起来很完美,可是里面却湿漉漉的;有的上面发好了,底下还是死面疙瘩,具体问题出现在哪里呢?今天就详细为大家讲解。

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做发糕直接用普通中筋面粉就可以,不需要固定的模具,用纸杯、用碗、用深口盘子都可以,厨具可以用蒸锅,也可以像我今天这样用电饭煲来做。具体做法一起看详细步骤。

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【红糖红枣发糕】

主要食材:面粉200克,酵母粉2克,鸡蛋1个,红糖50克,开水150克,红枣、葡萄干、枸杞适量。

【具体做法】

1、准备食材,红糖先用开水融化开。红糖不如白糖细腻,会出现小疙瘩,所以我们先用开水融化开。

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2、融化的红糖水过滤一遍,防止温热不烫手的状态,加入酵母粉、加蛋搅打均匀。

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3、加入面粉,用筷子或者刮刀拌匀。

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4、拌好的面糊倒入用来蒸发糕的模具中,盖上保鲜膜,放到阳台上阳光比较好的地方发酵。我今天用臻米智能电饭煲来蒸发糕,所以直接把面糊倒在电饭煲的甑子里面了。模具底部和四周抹上一层食用油防粘。

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5、发酵好的面糊表面出现很多气泡,里面的组织非常均匀明显。

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6、用刮刀将发酵好的面糊拌一拌排气,第一次发酵产生的气体排出去。放上红枣、葡萄干和枸杞。

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7、然后开始第二次发酵,第二次只需要发酵15分钟,看到面糊明显升高就可以了。跟蒸馒头一样,蒸发糕前多做这一步,成功率更高哦!

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8、臻米智能电饭煲可以蒸脱糖饭,也有营养蒸功能,甑子下面的内胆可以加水。如果你的电饭煲不能加水蒸,那就用蒸锅蒸。蒸30分钟。

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9、蒸好的发糕满屋子香味,从表面压下去,很快就会弹起,松软弹牙,甜而不腻。

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【发糕问题总结】

一、为什么蒸好的发糕会黏牙,表面好看,里面湿漉漉的?

答:没发酵到位,内部产生的气体不足以撑起面团组织。第一次发酵一定要发到两倍大,第二次发酵要看到面团明显升高1.5倍。

二、为什么蒸好的发糕上面发得很好,底部死疙瘩?或者上面有死疙瘩。

答:蒸锅中的水接触到了发糕的底部,烫死了底部面团。或者蒸锅滴水,把上面的面烫死了。可以用耐高温保鲜膜包住蒸。

三、面糊一点儿没发酵起来?

答:酵母粉需要40度以下的水温,高于40度,酵母粉就失去作用了。酵母粉和面粉的比例为1:100,天冷的时候可以多放1—2克。

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