做清蒸魚時，有人加蒸魚豉油、加醬油？都不對，大廚教你正確做法。我們家人都特別愛吃魚，基本上隔三差五準做一次魚吃，跟各種大料燉魚做法不同的是，我們家人最愛吃的還是清蒸魚，很多魚都可以用來清蒸，做清蒸魚對魚食材的新鮮程度很是考驗，如果魚肉不夠新鮮的話是做不了清蒸的，清蒸的做法能最大程度的保留了魚肉的鮮美口感，魚肉本身的鮮甜，營養還不容易流失，關鍵是做法簡單不繁瑣，家人愛吃，我也特別樂意做。
清蒸魚除了食材一定要非常新鮮之外，我一般會選擇魚刺少的魚來蒸，這樣的魚蒸出來吃起來很方便，關鍵是小朋友也可以放心食用。鱸魚就是其中之一，比起各種比較貴的深海魚石斑魚等等，普通的鱸魚就非常實惠又好吃，當然如果是野生的海鱸魚也是不便宜的，我一般是在超市買的普通養殖鱸魚，一條480克重的鱸魚12塊錢的樣子，肥美實惠，關鍵是營養好吃，比吃豬肉強多了。
清蒸鱸魚這道菜在很多餐廳裡都有，肉質細嫩鮮美，備受食客們的喜愛。做法也並不難，但有不少小伙伴會發問，自己在家裡做的清蒸鱸魚，食材也是很新鮮的，但味道就是沒有餐廳裡的好吃，問題究竟出在哪裡呢？其實蒸鱸魚想要好吃，需要注意幾個點：1、鱸魚需要先醃製一下去腥增香。2、蒸鱸魚的時間很重要，蒸時間短熟不透，蒸太長時間魚肉散爛又老，鍋上氣蒸個8、9分鐘即可。3、鱸魚出鍋後倒掉蒸魚汁水比較腥，然後調一個料汁搭配，放入蔥絲淋上熱油即可。清蒸魚好吃的關鍵料汁很關鍵，很多人前兩個步驟都做的很好，但料汁做不好，味道跟餐廳裡就差別很大了，簡單的淋上蒸魚豉油或者是淋生抽都是不對的，一個餐廳老師傅分享了一個配方給我，學會味道準差不了。做清蒸魚時，加蒸魚豉油、加生抽？都不對，老師傅教你正確做法，接下來一起來看看詳細做法吧。
【清蒸鱸魚】
準備食材：鱸魚一條（450克左右）、蔥適量、紅椒少許、生薑適量、洋蔥適量。
準備配料：油鹽適量、蒸魚豉油、白糖少許、鹽少許、料酒適量。
詳細做法：
1、鱸魚處理乾淨，改刀好，魚背部劃2刀方便入味、魚尾巴處劃一刀把連接處的魚骨切段，這樣擺盤造型比較好看，魚能很好地立住。生薑、蔥、紅椒切絲待用。（生薑、蔥、紅椒絲切好建議放清水里浸泡一下，這樣做出來的三絲淋上熱油後卷度更好看）。
2、準備一個小碗，加入生薑、蔥、少許的清水抓出蔥薑水來，把蔥薑水倒入魚身上塗抹均勻，再倒入少許的料酒塗抹均勻醃製10分鐘入味待用。（醃製鱸魚不建議放鹽，會降低魚肉的鮮味，加入料酒和蔥薑水一起可以增香去腥）。
3、把醃製好的鱸魚放入蒸鍋裡蒸，有蒸箱就放蒸箱根據個人方便來。蒸箱裡450克左右的鱸魚上氣蒸個8、9分鐘即可。（家庭普通的蒸鍋鍋上氣後蒸個10分鐘的樣子即可）。
4、蒸好的鱸魚，把生薑、蔥取出來、把蒸鱸魚的汁水倒掉，蒸魚水比較腥一定要倒掉。
5、調一個蒸魚料汁，不建議直接淋蒸魚豉油或者是生抽到魚裡，這樣味道吃起來不是很香。我們可以熱鍋少許油，下入少許的洋蔥、蔥薑一起煸炒出香味來，倒入水和蒸魚豉油（比例是1.5:1），再加入少許的白糖提鮮，煮開。蒸魚豉油本身帶有一定的鹹味，如果覺得味道太淡的可以加入少許鹽，攪拌均勻煮開，料汁的部分就做好啦。
6、加入蔥薑絲紅椒絲，淋上熱油，然後在邊沿淋入剛才煮好的蒸魚料汁即可上桌享用，這樣一道家常版的：清蒸鱸魚就做好啦，這樣蒸出來的鱸魚鮮香嫩滑，料汁的味道也特別香，跟餐廳裡做的清蒸鱸魚味道一樣好吃，學會這道清蒸鱸魚，平時逢年過、家常宴客啥的，做一道這菜上桌，好看又好吃，家人都點讚好評。又一道拿手菜在手，到哪都可以露一手。我們全家人都很喜歡這樣做出來的清蒸鱸魚，百吃不厭。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
烹飪小貼士：
1、鱸魚處理好，把肚子裡的黑膜和血水清理乾淨，加入蔥薑水和料酒拌勻醃製10分鐘，這樣蒸出來的鱸魚鮮香不腥氣。
2、蒸鱸魚的時間要把握好，一般的蒸鍋9、10分鐘即可，密封很好的蒸烤箱的話8分鐘即可。注意別蒸過了，魚肉散爛，口感要差很多。
3、蒸魚的汁水比較腥要倒掉，然後調一個蒸魚料汁，水和蒸魚豉油的比例是1.5:1，再加少許糖提鮮，少許鹽調味，炒一個蔥薑洋蔥料汁一起，這樣的蒸魚汁水味道更鮮香，比直接倒入蒸魚豉油和醬油好吃多了。
