December 4, 2020
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做清蒸魚時,大廚教你正確做法

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做清蒸魚時,有人加蒸魚豉油、加醬油?都不對,大廚教你正確做法。我們家人都特別愛吃魚,基本上隔三差五準做一次魚吃,跟各種大料燉魚做法不同的是,我們家人最愛吃的還是清蒸魚,很多魚都可以用來清蒸,做清蒸魚對魚食材的新鮮程度很是考驗,如果魚肉不夠新鮮的話是做不了清蒸的,清蒸的做法能最大程度的保留了魚肉的鮮美口感,魚肉本身的鮮甜,營養還不容易流失,關鍵是做法簡單不繁瑣,家人愛吃,我也特別樂意做。

做清蒸魚時,有人加蒸魚豉油、加醬油? 都不對,大廚教你正確做法

清蒸魚除了食材一定要非常新鮮之外,我一般會選擇魚刺少的魚來蒸,這樣的魚蒸出來吃起來很方便,關鍵是小朋友也可以放心食用。鱸魚就是其中之一,比起各種比較貴的深海魚石斑魚等等,普通的鱸魚就非常實惠又好吃,當然如果是野生的海鱸魚也是不便宜的,我一般是在超市買的普通養殖鱸魚,一條480克重的鱸魚12塊錢的樣子,肥美實惠,關鍵是營養好吃,比吃豬肉強多了。

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清蒸鱸魚這道菜在很多餐廳裡都有,肉質細嫩鮮美,備受食客們的喜愛。做法也並不難,但有不少小伙伴會發問,自己在家裡做的清蒸鱸魚,食材也是很新鮮的,但味道就是沒有餐廳裡的好吃,問題究竟出在哪裡呢?其實蒸鱸魚想要好吃,需要注意幾個點:1、鱸魚需要先醃製一下去腥增香。2、蒸鱸魚的時間很重要,蒸時間短熟不透,蒸太長時間魚肉散爛又老,鍋上氣蒸個8、9分鐘即可。3、鱸魚出鍋後倒掉蒸魚汁水比較腥,然後調一個料汁搭配,放入蔥絲淋上熱油即可。清蒸魚好吃的關鍵料汁很關鍵,很多人前兩個步驟都做的很好,但料汁做不好,味道跟餐廳裡就差別很大了,簡單的淋上蒸魚豉油或者是淋生抽都是不對的,一個餐廳老師傅分享了一個配方給我,學會味道準差不了。做清蒸魚時,加蒸魚豉油、加生抽?都不對,老師傅教你正確做法,接下來一起來看看詳細做法吧。

做清蒸魚時,有人加蒸魚豉油、加醬油? 都不對,大廚教你正確做法
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【清蒸鱸魚】

準備食材:鱸魚一條(450克左右)、蔥適量、紅椒少許、生薑適量、洋蔥適量。

準備配料:油鹽適量、蒸魚豉油、白糖少許、鹽少許、料酒適量。

詳細做法:

1、鱸魚處理乾淨,改刀好,魚背部劃2刀方便入味、魚尾巴處劃一刀把連接處的魚骨切段,這樣擺盤造型比較好看,魚能很好地立住。生薑、蔥、紅椒切絲待用。(生薑、蔥、紅椒絲切好建議放清水里浸泡一下,這樣做出來的三絲淋上熱油後卷度更好看)。

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2、準備一個小碗,加入生薑、蔥、少許的清水抓出蔥薑水來,把蔥薑水倒入魚身上塗抹均勻,再倒入少許的料酒塗抹均勻醃製10分鐘入味待用。(醃製鱸魚不建議放鹽,會降低魚肉的鮮味,加入料酒和蔥薑水一起可以增香去腥)。

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3、把醃製好的鱸魚放入蒸鍋裡蒸,有蒸箱就放蒸箱根據個人方便來。蒸箱裡450克左右的鱸魚上氣蒸個8、9分鐘即可。(家庭普通的蒸鍋鍋上氣後蒸個10分鐘的樣子即可)。

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4、蒸好的鱸魚,把生薑、蔥取出來、把蒸鱸魚的汁水倒掉,蒸魚水比較腥一定要倒掉。

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5、調一個蒸魚料汁,不建議直接淋蒸魚豉油或者是生抽到魚裡,這樣味道吃起來不是很香。我們可以熱鍋少許油,下入少許的洋蔥、蔥薑一起煸炒出香味來,倒入水和蒸魚豉油(比例是1.5:1),再加入少許的白糖提鮮,煮開。蒸魚豉油本身帶有一定的鹹味,如果覺得味道太淡的可以加入少許鹽,攪拌均勻煮開,料汁的部分就做好啦。

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6、加入蔥薑絲紅椒絲,淋上熱油,然後在邊沿淋入剛才煮好的蒸魚料汁即可上桌享用,這樣一道家常版的:清蒸鱸魚就做好啦,這樣蒸出來的鱸魚鮮香嫩滑,料汁的味道也特別香,跟餐廳裡做的清蒸鱸魚味道一樣好吃,學會這道清蒸鱸魚,平時逢年過、家常宴客啥的,做一道這菜上桌,好看又好吃,家人都點讚好評。又一道拿手菜在手,到哪都可以露一手。我們全家人都很喜歡這樣做出來的清蒸鱸魚,百吃不厭。簡單美味的做法分享給你,喜歡可以試試哦。

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烹飪小貼士:

1、鱸魚處理好,把肚子裡的黑膜和血水清理乾淨,加入蔥薑水和料酒拌勻醃製10分鐘,這樣蒸出來的鱸魚鮮香不腥氣。

2、蒸鱸魚的時間要把握好,一般的蒸鍋9、10分鐘即可,密封很好的蒸烤箱的話8分鐘即可。注意別蒸過了,魚肉散爛,口感要差很多。

3、蒸魚的汁水比較腥要倒掉,然後調一個蒸魚料汁,水和蒸魚豉油的比例是1.5:1,再加少許糖提鮮,少許鹽調味,炒一個蔥薑洋蔥料汁一起,這樣的蒸魚汁水味道更鮮香,比直接倒入蒸魚豉油和醬油好吃多了。

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