October 18, 2021

广式煲仔饭的做法,内附有煲仔酱油做法

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煲仔饭是广式美食中的一道传统美味小吃,在广东有很多做餐饮的商家就经营着以煲仔饭为特色的快餐,砂锅煲出来的米饭与传统的电饭锅煲出来的米饭口感与味道都不一样,煲仔饭米粒分明、颗粒饱满、米香味浓,而其中最重要的精华就是底部的锅巴,吃起来既香脆又美味。

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煲仔饭怎样做更美味?

煲仔饭看似是很简单,实则要想做的美味还是讲究方法与技巧,首先制作煲仔饭选用的大米为油粘米,油粘米的做出来的米饭香滑浓香,吃起来会有浓浓的米香味。其次制作煲仔饭最为重要的一道调味料就是酱油,煲仔饭用到的酱油都是特别调配,调配出来的酱油鲜味浓郁,咸味偏低加入到煲仔饭中才更能衬托出其中的美味。

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家常煲仔饭酱油做法:酱油50g、蚝油25g、白糖10g、凉开水50g,花生油适量,全部混合搅拌均匀即可。

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【腊味煲仔饭的做法】

  • 【食材】:泰国香米、腊肠、腊肉、鸡蛋一个、青菜适量、香葱
  • 【调料】:煲仔饭酱油一份、花生油

~【制作步骤】~

①【米的处理】:米清洗两遍,然后用清水浸泡30分钟,30分钟后把米捞起沥水备用。

②【备料】:腊肠和腊肉用温水清洗一遍,然后切片备用;青菜、香葱清洗干净,香葱切碎备用。

③【砂锅煲饭】:砂锅清洗干净,然后热锅把锅内的水分烧干,把锅底均匀抹上一层花生油,然后把浸泡好的香米倒入锅中,加入少量的清水(米与清水的比例为1:1.5),大火煮开然后转为中火,大约煮5分钟米表面的水分已经变少,这个时候把切好的腊肠和腊肉放入砂锅中然后盖起盖子,再从砂锅边均匀加入少许的花生油,然后火力转为小火慢焗8分钟,在焗的过程中要把砂锅呈45度角的摆放,每隔30秒旋转一个位置,使砂锅每个部位都可以均匀受热,

④【最后加入配料】:青菜下锅焯水煮熟,然后再把焯水后的青菜加入到砂锅饭中,打入一个鸡蛋,再小火焗两分钟,在焗的过程中会闻到浓浓的香味,同时会听到吱吱的响声,两分钟后熄火加入酱油和葱花,这样一道美味的腊味煲仔饭就制作完成。

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【内容总结之“疑惑解答”】

① 米不经过浸泡可以吗?浸泡有什么作用?

答:米不经过清水浸泡是不可以的。米浸泡的主要作用是把米粒泡软,米泡软可以缩短煮饭的时间,如果米不经过浸泡煮米饭的时间过长,而且容易煮出夹生饭,米饭也容易煮焦,需要注意的是米经过浸泡后所加入的清水不需要过多,水多米饭会煮的稀烂。

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② 在煮饭的过程中为什么要加入花生油?

答:煲仔饭其中的精华可以说就是其中的锅巴,煮饭中途从锅边加入少许的花生油主要的作用就是为了防止锅底粘底,使更好的形成锅巴,经过这一处理制作出来的锅巴味道会更香。

③ 我做出来的煲仔饭为什么会粘锅?

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答:煲仔饭粘锅主要的原因有以下两点:

  • 【大米的种类选错】:制作煲仔饭应该选择油粘米、香米这些米不仅香而且还带有一定的韧性,不能选择黏性较大的米类,比如珍珠米、糯米,这些米用来制作煲仔饭容易粘锅。
  • 【煮饭过程中火力过大】:煮饭的时候火力的控制是由中火再到小火,煮开后就要以中火的状态把米粒煮熟,然后再以小火的状态把米煮香、煮起锅巴,如果煮的过程中火力过大米饭容易粘锅,而且米饭容易夹生。
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【制作小贴士】

① 制作煲仔饭所煮的饭不要过多,一锅就煮1~2人的份量,米是砂锅容量的三分之一这样米更容易受热均匀,煮出来的米饭会更香。

② 在煮饭之前先用花生油把锅底刷一遍的作用是防止米粒粘锅。

 在煮饭的过程中要控制好火力,在加入花生油后要均匀旋转砂锅,这样起的锅巴会更好。

 酱油应该在最后熄火后才加入,酱油加的过早煮的过程中酱油会挥发。

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结语

以上就是煲仔饭的做法,在制作的过程中要控制好火力,而加入的肉料可以根据个人口味添加,最后加入酱油就可以

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