April 11, 2021

大草魚做成魚丸一大鍋,口感Q彈無添加一點也不腥

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28元買了條大草魚,做成魚丸一大鍋,口感Q彈無添加一點也不腥
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上次做魚丸我是用刀刮的魚蓉做的,太累了,而且一條很大的魚尾刮不下多一點點魚肉,今天我打算用破壁機直接打魚泥,不去刺直接打試試看,這樣就省事多了,打魚泥的時候分幾次加入蔥薑水再來點花椒水,當魚泥非常細膩而且起膠以後就倒出來加些木薯澱粉,再用廚師機攪拌十分鐘,我這都給機械化了哈,偷懶了,不然應該是用手抓著魚泥摔,摔十幾二十分鐘的才行,太累了,還是叫廚師機幫忙吧!當然了,如果家裡沒有廚師機的話也可以叫老公幫忙哈!還不費電呢!

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今天做的魚丸雖然沒去魚刺,但是成品還是挺細膩的,口感q彈挺好吃的,偶爾能吃到很短的魚刺,一下就給咽了也沒覺得拉嗓子哈!比一丁點魚刺都沒有的魚丸稍微差點,但是真的非常省事快手,我覺得可以一試。

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如果大家給小孩子吃還是建議用沒有小刺的魚做更好,破壁機打得雖然很細膩了,但是小孩子還是吃得更仔細些才好哈!我在想有沒有什麼魚個頭大還沒小刺的能代替草魚做魚丸那就更棒了,歡迎給提個醒哈!

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做魚丸最重要的就是打成魚泥的時候要分次多加水,打好的魚泥加完木薯澱粉和鹽再用力摔,或是學我偷懶用廚師機攪拌,多摔多拌令魚泥越起勁起膠那做好的魚丸才會更q彈,口感更彈更好吃,我覺得用木薯澱粉效果最好。

所需食材:草魚一條(三斤半),蔥薑水適量,花椒水適量,木薯澱粉50克,雞蛋清2個,鹽14克,小蔥5克,玉米油15克,料酒15克,清水適量。

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1首先把買來的活草魚去鰓去內臟去魚鱗洗淨,腹腔內的黑膜一定要刮除乾淨。

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2用刀把魚肉片下來,魚腩部位切掉不用。

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3把魚皮切掉,魚肉上的紅肉也剔除掉,避免紅色的魚肉影響魚丸的潔白。

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4再把處理好的魚肉切成大塊。

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5準備一份蔥薑水和一份花椒水,因為花椒用開水泡的所以分開泡,待花椒水晾涼再用。

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6把魚肉塊放進破壁機料杯內再加一部分蔥薑水。

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7然後用破壁機把魚肉絞成魚泥,如果太黏稠就再加些蔥薑水,蔥薑水最好分次加不要一次倒很多。

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8看到魚泥打得很黏稠了再加入2個雞蛋的蛋清繼續打。

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9最後打好的魚泥非常順滑就行了。

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10把打好的魚泥倒在盆裡加入一大勺木薯澱粉,我加了大概50克。

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11然後再加入10克鹽。

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12我用廚師機攪打了8分鐘左右,如果你沒有廚師機那就用手摔,一定要把肉餡兒摔得起勁粘成一大坨為止。

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13攪打好的魚泥非常起勁此時把盆倒過來魚泥都不會掉落。

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14燒一鍋水,溫水時就用虎口擠魚丸子放入鍋中,一定要保持小火,不要令水沸騰。

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15都擠好以後小火煮5分鐘即可,表面有泡沫就撇掉,煮熟的丸子你會發現體積增大不少。

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16把煮好的魚丸迅速浸泡在冰水里冰涼,這樣成品會更加q彈。

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17炒鍋燒熱加入15克玉米油,然後下入魚肉魚尾和魚肉煎至兩面金黃。

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18再加入15克料酒去腥。

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19加入開水。

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20水開後大火煮15分鐘,湯會越來越白,最後把魚肉魚骨都撈出來。

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21再把做好的魚丸放入魚湯中煮2分鐘即可。

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22出鍋前加入4克鹽即可,盛入碗中再加些白胡椒粉和小蔥末或是香菜末即可。

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23可以一次做多點,抽真空冷凍起來,隨吃隨解凍,或是涮火鍋吃都很好的。

小提示:

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1擠好的魚丸要放入溫水中不要放入開水中。

2不要大火煮魚丸避免魚丸內部出現很多孔洞不細膩。

3打魚泥時加的水不是很固定,要看狀態,只要魚肉起膠越來越細膩即可。

4澱粉不要加太多避免最後口感很面不夠q彈。

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