December 8, 2022

烧焦的食物又香又脆,但是会致癌?真正致癌的是这4种,劝你少吃

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周末和朋友聚餐,少不了要吃些烤肉,那有肥有瘦的五花肉,在温度和油脂的碰撞下,发出美妙的声音,然后撒上一些调料和柠檬汁,口感贼嫩,味道贼香。闲聊之中,突然忘记锅上还在烤着的肉,一看边缘都烤糊了,扔掉有点心痛,还是把糊掉的部分揪掉,剩下的继续吃吧!

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但是身边的朋友却说,烧焦的食物还是别吃了,里面有致癌物,吃了说不定会致癌!有那么夸张吗?又不是天天吃。虽然嘴上说着不信,可是心里也在思考这个问题,烧焦的食物真的会致癌吗?

为什么烧烤出来的食物特别美味?

烧烤,可以说是美食界的扛把子,不管是天冷还是天热,你都可以点上几串烧烤,美美地吃上一顿,真是纳闷,为啥平时不爱吃肉的你,一碰上烧烤和油炸食物总是能多吃几口?连蔬菜都如此美味。

这是因为肉和菜在高温下发生了奇妙的反应。

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本来肉是腥的,有的还有一股膻味,口感也很差,里面还有可能有寄生虫,但是经过烹饪后,肉的腥味、膻味减少了,在调料的掩盖下几乎吃不出来。而且还变成了迷人的焦糖色,散发着诱人的香气,让人看着眼馋,充满食欲。

在高温的烘烤下,肉质变得柔软、酥松,十分容易入口,寄生虫也被杀死了,吃起来更加安全,这样一种热乎乎、油亮亮、香喷喷的食物,谁不喜欢呢?

说得简单点,就是高温、脱水、烹饪时间让食物变得更加美味,不仅是烧烤、用热油煎炸也能达到相同的效果。还有现在大热的空气炸锅,就算不加油,也能让食物变得美味。

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可惜,凡事都有两面性,在享受美味的同时,也要接受它给予的伤害

若温度越来越高,水分越来越少,时间线拉长,营养物质就会减少、肉质变硬,还会发黑烧焦,产生致癌物质。温度不一样,产生的致癌物也不一样,来看看会产生哪些致癌物?

温度加热到120度,丙烯酰胺(2A类致癌物)在向你走来;

温度加热到200度,杂环胺(1类致癌物)在向你招手;

温度加热到300度时,杀伤力更大的苯并芘(1类致癌物)出现;

可以看出来,在温度还不是很高的时候,出现的致癌物等级略低一级,对人体可能致癌,随着温度进一步升高,产生的致癌物威力越来越大,具有明确致癌性,和多种常见癌症有关。

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这么说,烧烤就一口都不能吃了?

不能这么说,因为实验室中的致癌性是把成分进行提纯,并达到一定剂量后的结果,而食物中能产生多少致癌物取决于吃多少、烤多长时间。相信大家都不会天天把烧烤、油炸的食物当主食,也不会专门把食物烧焦了再吃,所以不见得一口都不能吃。

总之,日常吃的那点量还不至于患癌,不过经常吃这类食物,对身体总归没有益处,大家少吃一些就对了。

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把烧焦的部分揪掉,就没有致癌物了吗?

食物烧黑了,一般不是全部烧焦的话,大家不会把它扔掉,觉得很浪费,所以很多人会采取一个方法,那就是把明显发黑、糊掉的地方揪掉。

这种做法的确可以减少一部分有害物质,不过不能清除掉所有的,比如说炸鸡外貌炸糊了,把表皮撕掉后里面的肉也有糊味,里面还是有可能存在有害物质。因此,这种做法还是不安全的,最好不要吃。

除了烧焦的食物,生活中还有哪些致癌物要远离?

首当其冲的就是烟、酒和槟榔,可以说是破坏三兄弟,很多男性朋友都好这一口,但是它们的致癌性也是公认的,最好戒掉。

其次是发霉的东西,包括囤积过久的粮食、坚果、薯类,还有常用的竹筷、菜板,若发现有霉变迹象,要及时清理。

最后是身边的致癌物,例如石棉瓦、装修材料挥发的甲醛、油烟中的苯并芘、燃烧物中的二噁英等等,这些东西都要远离。

烧焦的食物又香又脆,但是会致癌?真正致癌的是这4种,劝你少吃

喜欢吃烧烤的人注意了,以下事项要注意

烧烤好吃但是要少吃,每次烹饪食物前,要把铁丝网、铁锅刷干净,不要有残留。除了准备肉食,还要准备水和果蔬,搭配起来吃,不建议饮酒。

为了减少细菌,肉食一定要烤熟、烤透,但是也要注意火候,不要烤糊。这就需要大家勤快一点,经常翻动,不要直接放在明火上烤。

这次用来烧烤的油一定要是新油,不能是上次剩下来的老油。肉食可以提前腌制,这样烧烤的时候就不用放太多油和调料,不容易焦糊。

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烧烤的时候要注意一个细节,那就是多准备一个夹子,一个用来夹生肉,一个用来夹熟肉和蔬菜,以免细菌交叉感染,吃坏肚子。

吃烧烤的时候会产生很多油烟,要有强力的油烟机,油烟机放在烤盘正上方,距离近一点,这样一旦产生油烟立刻就会被吸走,不容易进入肺里。

吃的时候也心急,小心烫坏舌头和黏膜,凉一点再吃也不迟。吃完烧烤回家要换衣服、洗澡,减少身上吸附的有害物质。

最后提醒,痛风患者、胃溃疡患者、高血脂患者,最好少吃调料多、油腻的食物,对身体不好。你身边有喜欢吃烧烤的朋友吗?把这篇文章分享给他吧!一起了解健康知识。

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