December 8, 2022

干香菇不用提前泡,5分钟就能完全泡发,比原来大5倍,这方法真牛

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干货的保存时间长,几乎家家户户都被囤上一些,尤其是现在的特殊时期,不用担心没菜吃了。比如干香菇、干腐竹、干海带等等,营养丰富,味道鲜美,只要提前买上一些,家有余粮心不慌。

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干香菇不用提前泡,5分钟就能完全泡发,比原来大5倍,这方法真牛

和鲜香菇相比,干香菇的香味更浓郁,还生成了更多的维生素D,有利于钙的吸收,所以我经常给孩子吃干香菇,是一种非常好的“长个菜”。

不过,想要把干香菇泡发可不容易,如果没有完全泡开,口感特别差,炒或炖都不好吃。

今天我就和大家分享一下泡发香菇的小妙招。二舅是饭店厨师,干香菇是饭店常用的食材,他告诉我干香菇不用提前泡,只需要5分钟,就能完全泡发,比原来大5倍,再也不用苦等了。如果你也喜欢吃干香菇,快跟我学学这个方法吧。

干香菇不用提前泡,5分钟就能完全泡发,比原来大5倍,这方法真牛

【泡发干香菇】

在泡发干香菇之前,先和大家说一说如何挑选干香菇。干香菇的价格有高有低,但贵的不一定好,挑选时要记住下面3点。

1、干香菇的香味浓郁。先不看别的,拿起来闻一闻,如果有很浓的香味,说明干香菇还不错。如果没什么香味,价格再贵也不是优质干香菇。

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2、干香菇的菌盖圆润、完整,边缘向内卷曲,这样的香菇比较优质。如果菌盖边缘完全展开,说明香菇已经长老了。

3、干香菇的肉质厚,菇柄短,质量就比较好。肉质薄、菇柄长的干香菇,属于低等级香菇,一般价格比较便宜。

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买到了优质的干香菇,怎么才能快速泡发呢?下面一起来看看具体的做法吧。

1、准备一个保鲜盒,或是其它带盖子的容器。很多人都认为,泡发干货时,水温越高泡发越快,这句话只说对了一半。用热水或开水泡干香菇,确实能快速泡发,但口感变得很差,还会流失很多营养,所以不推荐这么做。

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2、把干香菇用清水冲洗一下,去除表面的灰尘,然后倒进保鲜盒里,加入适量的温水,40℃就可以了,别太烫。想要快速泡发,肯定是不能用清水的。

3、向温水中加入一勺白糖,白糖能让干香菇快速吸水,并促进营养物质的分解,让香菇变得更佳鲜美。

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4、盖上保鲜盒的盖子, 密封后用双手摇晃,摇晃加快了水分子的运动,香菇会迅速吸水膨胀,快速泡发,褶皱也伸展开来。

5、摇晃5分钟后就可以了。打开盖子,干香菇已经变得很柔软,和新鲜香菇差不多,方便又快速。泡香菇的水别倒掉了,炒菜、炖汤时加一点,味道特别鲜。

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下面和大家分享一道好吃的【香菇酿肉】,清淡爽口,非常适合天热的时候吃。

准备干香菇、猪肉、火腿、鸡蛋、上海青、食盐、生抽、食用油、葱姜末、淀粉、白糖。

1、干香菇用上面的方法泡发,洗干净,沥干水分,泡香菇的水留下。

2、猪肉去皮,剁成肉馅。火腿切成小丁,加入到肉馅中,加入葱姜末、盐、生抽、白糖、淀粉,打入一个鸡蛋,再淋入适量食用油,用筷子搅拌均匀。

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3、香菇放在砧板上压平,放在盘子里,有褶皱的一面朝上,撒适量的淀粉,舀一勺肉馅放在香菇,再用一个香菇盖起来,上锅蒸10分钟取出。

4、上海青洗干净,放进开水里焯烫30秒,变软后捞出,放在香菇的周围。泡香菇的水倒入锅中,加入适量食盐、生抽、白糖、淀粉,小火煮至浓稠,淋入适量香油。

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5、把芡汁浇在香菇上即可。

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