August 19, 2022

豆腐脑不用出门买,一碗黄豆做3碗,好吃简单早餐全家吃饱吃好

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豆腐脑不用出门买,一碗黄豆做3碗,好吃简单,早餐全家吃饱吃好

早餐是一天中重要的一餐,不仅要吃的饱更要吃的好,早餐店里鲜嫩爽滑的豆腐脑是很多人的最爱之一,豆腐脑可甜可咸,营养丰富,加入不同的料汁,风格百变,让人百吃不厌。不过现在正处于“三九天”,早上更是寒气逼人,人们都不愿意冒着寒风去早餐店里吃,再加上现在的特殊时期,也要尽量少出门不聚堆,如果能自己在家里做豆腐脑就舒服多了。

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其实豆腐脑的制作相当的简单,新手也能一次做成,没什么难度,用的原料也简单,一碗黄豆就能做出3碗细腻光滑的豆腐脑,足够一家人早上舒舒服服的吃上一顿了,做法分享给大家。

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自制豆腐脑

所需食材:黄豆1碗、葡萄糖内酯3克。

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1、取150克黄豆挑拣出坏的,用清水淘洗干净后,加入适量的清水,清水的量大概是黄豆的2倍,浸泡一晚,这样才让黄豆充分的吸收水分提高出浆率。

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小贴士:黄豆浸泡过后体积会膨胀为原来的2倍,所以取黄时要注意黄豆的量,避免加入的黄豆量过多打出的豆浆吃不完造成浪费。

2、浸泡一晚的黄豆已经充分膨胀,放入破壁机中或者果汁机中,再加入1000毫升的清水,开启破壁机或者果汁机,将黄豆打成豆浆。尽量多打一会儿,使豆浆更细腻。

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3、打好的豆浆用纱布包裹挤出豆浆,尽量多挤一会别浪费。

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5、碗中葡萄糖内酯和2勺清水,搅拌至内酯完全融化。

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6、豆浆煮好后关火,冷却1分钟左右至豆浆温度降至90度后,将豆浆由高冲入加入内脂的碗中,用勺子将表面的泡沫撇干净,等待几分钟豆浆就凝固成豆腐脑了。

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7、根据个人喜好加入生抽、水淀粉、盐等做成的卤汁浇在豆腐脑上,再加入榨菜、紫菜等做成咸口,或者加入白糖做成甜口都很美味。

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小贴士:加入内酯的量是决定豆腐脑是否滑嫩的关键,内酯较多的话做出来的豆腐脑比较扎实,加入的量较少的话做出来的则比较软嫩,因此加入内酯的量可以根据自己的喜好适当调整。

——老井说——

在家自制豆腐脑时,记住这几个要点,通常是不会失败的。

1、黄豆需要提前一晚浸泡,使其充分地吸饱水分,这样出浆率高也不会造成过多的浪费。

2、打好的豆浆需要用纱布包裹过滤出豆渣,保障豆浆无渣。

3、葡萄糖内酯用清水融化后,再用热豆浆冲入碗中,但是豆浆需要冷却1分钟,温度大概在90度左右,一定不要将内脂直接倒入豆浆中。

4、冲入豆浆后,如果想要豆腐脑表面像镜面一样光滑无气泡,需要用勺子慢慢地撇出表面的浮沫,如果不介意表面有气泡可以省略这一步骤,但切记不要搅拌。

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