January 29, 2022
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茄子的神仙吃法外焦里嫩,下酒下饭还能当零食,调脆皮糊是关键

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茄子的神仙吃法!外焦里嫩,下酒下饭还能当零食,调脆皮糊是关键

茄子的神仙吃法!外焦里嫩,下酒下饭还能当零食,调脆皮糊是关键!

说起茄子,大家都不陌生,老百姓餐桌上的常见菜,可是茄子跟别的蔬菜不一样,就因为它海绵似的组织,正常烹饪吸油特厉害,所以要想把茄子做得好吃又不油腻,还真得下点功夫!

茄子的神仙吃法!外焦里嫩,下酒下饭还能当零食,调脆皮糊是关键

虽说茄子烹饪之前用盐杀一下水,或者焯一下水,煸炒的时候就不会吸油了,但是比起炒茄子,我更喜欢做茄盒吃,每到天冷的时候,北方人最爱炸藕盒、炸萝卜丸子或者炸茄盒,茄子夹着肉馅,裹上面糊炸至金黄酥脆,外焦里嫩,那叫一个好吃!

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茄子的神仙吃法!外焦里嫩,下酒下饭还能当零食,调脆皮糊是关键

茄盒要想炸得好吃,除了茄子的选择、肉馅的调制,最重要的是调脆皮糊!脆皮糊调不好,做出来的茄盒软塌塌的,还特别油腻,所以今天跟大家分享一个万能脆皮糊,炸茄盒、藕盒、炸小酥肉都能用!

【炸茄盒】

食材:茄子1条,鸡蛋2个,玉米淀粉4勺,面粉1勺,泡打粉2克,盐2克,五香粉2克,食用油适量,清水适量

【具体做法】

第一步、茄子切开之后容易氧化变黑,所以先来调肉馅儿,猪肉馅儿中加入切碎的葱末和姜末,加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺胡椒粉、两克盐、打入一个鸡蛋搅拌均匀,再加入一勺料油拌匀。

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第二步、调脆皮糊,别只用淀粉,也别只用面粉,而是淀粉和面粉混合在一起用,玉米淀粉和面粉的比例为4:1,加入两克泡打粉,打入一个鸡蛋,加入适量清水搅拌成细腻的面糊,再加入一勺食用油拌匀,面糊不宜太厚,抓在手上呈流线型滴落就可以了。

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第三步、茄子去皮,切片,每两片底部相连,不要切断,茄子可以去皮也可以不去皮,去皮的话侧面更容易挂上面糊。

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第四步、将肉馅儿夹在茄子片中间,不要太厚,依次做完。

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第五步,锅中倒油,油温五成热,茄盒裹上面糊放入油锅中火炸,炸至底部定型,翻面继续炸,为了确保肉馅儿熟透,火不能太大。

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第六步、所有的茄盒炸好之后,将油温升高,倒进去再复炸30秒,高温逼出多余的油脂,而且会让茄盒表皮更酥脆,炸好捞出控油。

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炸好的茄盒可以撒上一些辣椒粉和椒盐粉直接吃,也可以用高汤再炖一下,既是下酒菜、下饭菜,还是解馋的小零嘴儿,老少皆宜!

【小贴士】

1、万能脆皮糊:玉米淀粉、面粉4:1混合,加入鸡蛋、泡打粉、五香粉、食用油拌匀;

2、炸茄盒的时候大火容易造成茄子熟了,肉馅儿还没熟透,用最小火的话会让茄子吸油,建议用中火炸。

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