April 11, 2021

脆皮五花肉怎麼做好吃,學會這招皮脆肉嫩真過癮

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在家中完美完成廣東脆皮五花肉的終極指南。脆皮五花肉是我多年來在廣東省最喜歡的粵菜之一。每當我有機會品嚐廣東美食時,這個脆皮五花肉就是我的選擇之一。幾年前,我從家裡的一個廣東朋友那裡學習如何製作脆皮五花肉後。我一直在努力尋找更好的結果的方法和信息,並試圖理解每個步驟的工作方式。這是我的終極指南。

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【筆記】

這是家庭烹飪的最簡化版本。如果您想將其提升到一個新的水平,我將介紹一些額外的步驟。

1.選擇豬肉的正確部分|你應該用五花肉做脆皮的五花肉。

2.在果皮上戳出盡可能多的孔。焙燒過程中產生的脂肪油需要排出。為什麼我們需要通過孔的油?因為熱油會帶來高溫,這可以使果皮保持很長時間像油炸一樣的時間。

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3,加小蘇打或白醋有助於軟化皮膚,使酥脆的豬肚變得蓬鬆。但是小蘇打的殘留味道可能會給皮膚帶來一些苦味。因此最好的解決方案是將豬肉放置30分鐘,然後在風乾之前​洗淨皮膚。我沒有在本食譜中包含此步驟,因為這對我來說不是很必要。

4.鹽層可以幫助吸收水分,保持皮膚乾燥。在表面覆蓋一層海鹽可以幫助吸收烘烤初期釋放的水分,並使果皮保持乾燥。

5.將豬肚醃製更長的時間,至少過夜。我們正在烤一大塊。在醃製期間,請勿用塑料包裝紙遮住五花肉。將其放在一個大碗中,然後在冰箱中晾乾。

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【配料】

1000克五花肉,美麗的層

2小塊姜

2個蔥

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1湯匙料酒

6-10四川花椒,可選

1.5茶匙鹽

2茶匙中國五香

1/2茶匙糖

1茶匙白胡椒

焙燒

海鹽覆蓋肉

白醋刷

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【說明】

將五花肉放在盛有清水的大鍋中,加料酒,蔥,薑和四川花椒。煮沸後繼續煮3分鐘。將豬肉轉移出並拍乾水。然後在果皮上放許多孔。來回重複多次。這是最重要的步驟。豬肉經過硬質處理後,在皮上蘸少許鹽。

在豬肉上切兩條淺線(僅瘦肉部分,切不深以接觸脂肪),然後均勻地撒上乾擦。用鋁箔紙包好五花肉,放在冰箱裡過夜。請揭露,烘烤前我們需要將果皮乾燥。將烤箱預熱至180攝氏度。刷一層醋,然後均勻撒鹽以形成保護層。烤50分鐘至1小時。

除去鹽,將五花肉放在中間的架子上。切記使用托盤收集滴下的油。僅在220攝氏度的溫度下使用高火,然後烤至外皮呈金黃色並破裂。讓五花肉在烤箱中停留10至15分鐘,直到稍微冷卻一下。轉移出並切成小塊。切割五花肉時,將皮膚朝下放置。首先切肉,然後按刀將脆皮切碎。

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