May 29, 2022

这面包仅一次发酵,无需黄油也能又香又软!配方送你新手一次成功

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这面包仅一次发酵,无需黄油也能又香又软!配方送你新手一次成功

大家好,今天来跟大家分享一款组织细腻,特别柔软的小面包——淡奶油小面包。

我今天分享的这款淡奶油小面包液体部分用了大部分的淡奶油和小部分牛奶,这样做出的面包奶香味儿会更加醇厚,由于淡奶油用量比较大,就省去了黄油,利用淡奶油的油脂就完全足够了,这款小面包采用一次发酵的方法,节省时间,面包物质细腻,整体非常柔软,妥善保存会一直保持柔软状态,配方用量为一个边长为28厘米的正方形烤盘的量,小面包数量24个,经过两次擀卷,让小面包不仅柔软而且拉丝效果非常好,特别好吃,也是消耗淡奶油的好方法,做一盘肯定够一周早餐了,长方形餐包可以做成迷你汉堡,或者中间夹肉松之类的,都是很不错的选择!

好啦,我下面就来分享一下这款简单易做又柔软拉丝的淡奶油小面包具体的用料用量以及制作方法,喜欢的朋友也快来一起试试吧。

这面包仅一次发酵,无需黄油也能又香又软!配方送你新手一次成功

【用 料】

高筋面粉400克,鸡蛋50克,淡奶油200克,牛奶90克,细砂糖40克,耐高糖酵母粉4.5克,盐3克

【制作方法】

这面包仅一次发酵,无需黄油也能又香又软!配方送你新手一次成功
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1.先来揉面,把高筋面粉,细砂糖,耐高糖酵母,盐等干性材料放入揉面缸中搅拌均匀

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2.再加入淡奶油,牛奶,鸡蛋液等湿性材料,今天分享的配方中不含黄油,所以材料放入厨师机就可以一次性揉面到位,先低速搅匀,再转高速揉面

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3.揉到面团光滑细腻,能拉出薄透且有韧性,不易断的手套膜

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4.将面团整理收圆,表面覆盖保鲜膜静置松弛20分钟,分割成24等份

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5.每一份面团滚圆(操作全程面团始终覆盖保鲜膜,避免风干,流失水分)

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6.取一份面团,轻压,从中间分别向上向下擀开,擀成长舌状,翻面,底边按薄,整理成长方形

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7.自上而下卷起,收口向下放

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8.按照擀卷的先后顺序摆放,松弛10分钟

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9.取第一个面团,竖放,从中间分别向上向下擀长,翻面,底边按薄,自上而下卷起

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10.收口向下放

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11.全部24个面包生胚擀卷完成,均匀摆入边长为28厘米的正方形烤盘中,进行发酵

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12.发酵箱温度37度,湿度百分之75,发酵至满盘,轻压表面,缓慢回弹,表面刷一层牛奶

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13.今天是单层烤,所以烤箱选择平炉模式,上下火170度进行预热

设备:柏翠k85Pro平风炉一体机(80升大容量可家用可私房)

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14.中层,烘烤20分钟,中途可根据上色情况加盖锡纸

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15.出炉摔震烤盘,脱模,放在网架上晾凉,晾凉时间不可过长,内部有余温,装入密封包装,吃不完冷冻保存,回温后微波加热10秒,恢复柔软口感

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16.柔软拉丝,奶香浓郁,长方形餐包也可做迷你汉堡胚,中间夹生菜火腿,早餐必备

好啦,今天的食谱介绍就是这样,掰掰~

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