January 29, 2022
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家常小炒牛肉,做好关键2步,出锅鲜嫩多汁不塞牙

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寒冬食牛肉,暖胃又滋补,牛肉是经常出现在餐桌上的一种食物,也是我们家最喜欢的一种肉类。虽然猪肉更便宜,羊肉更滋补,鸡肉更香嫩、鱼肉更鲜美,但是它们都替代不了牛肉,在我们全家人看来,没有肉可以与牛肉相媲美。

家常小炒牛肉,做好关键2步,出锅鲜嫩多汁不塞牙,老人也能嚼动

买来的牛肉,我最喜欢的做法,就是炒着吃,做一道家常小炒牛肉,端上餐桌之后,肯定是最早空盘的。

牛肉的香味,肯定是其他肉类无可比拟的,就连我们家挑食的小朋友,一次都能吃不少。

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家常小炒牛肉,做好关键2步,出锅鲜嫩多汁不塞牙,老人也能嚼动

但是有时候炒出来的牛肉,老人却吃不了,因为太硬、太柴了,老人们牙口不好的话啃不动。那为啥在饭店里,被大厨们炒出来,就如此鲜嫩好吃呢?其实在家做这道美食,只要掌握关键2步,就可以炒得跟饭店里一样好吃。

家常小炒牛肉,做好关键2步,出锅鲜嫩多汁不塞牙,老人也能嚼动

【小炒牛肉】

所用材料:牛肉、泡椒、小米椒、香芹、香菜、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、鸡精

1、为啥牛肉炒出来,会嚼不动还塞牙呢,其实很多人第一步就做错了。在切牛肉的时候,并不能随便切,而是需要掌握一定技巧的。

家常小炒牛肉,做好关键2步,出锅鲜嫩多汁不塞牙,老人也能嚼动
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2、咱们在切的时候,需要逆着纹路,也就是横着纹理来切,一定不可以顺着纹理切。这样切出来的牛肉,吃起来特别嫩,牛肉切好后放到碗里,接下来第二个关键步骤,就是给牛肉腌制。

家常小炒牛肉,做好关键2步,出锅鲜嫩多汁不塞牙,老人也能嚼动

3、往牛肉中加上老抽、蚝油、料酒、淀粉、蛋清,最后加上一点点食盐,再来一点点食用油,戴上手套抓匀以后备用。在腌制牛肉的这段时间,我们把泡椒、小米椒、香芹、香菜这些,全部处理好、切好。

家常小炒牛肉,做好关键2步,出锅鲜嫩多汁不塞牙,老人也能嚼动

4、将锅子烧热,往里面倒入食用油,紧接着把牛肉下进去,不停翻炒,炒到牛肉变色为止。锅内倒入底油,放入泡椒、小米椒爆香,然后加上香芹翻炒一下子,随后下入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精。

家常小炒牛肉,做好关键2步,出锅鲜嫩多汁不塞牙,老人也能嚼动

5、最后我们把牛肉给重新倒进去,切好的香菜也在这个时候倒入锅中,翻炒均匀之后,这道小炒牛肉就制作完成了。

家常小炒牛肉,做好关键2步,出锅鲜嫩多汁不塞牙,老人也能嚼动

生活小妙招:

在做小炒牛肉时,要想鲜嫩不塞牙,连牙口不好的老人都可以吃的话,就要记住2个窍门。第一是切牛肉时,需要横着纹理来切,第二是牛肉一定要腌制,加上淀粉和蛋清腌制过的牛肉,会十分嫩滑。

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