雞蛋是我們生活中常見的食材之一，日常做菜的時候都會用到雞蛋，比如炒雞蛋，辣椒炒蛋，西紅柿炒蛋，韭菜炒蛋等等都需要打幾個雞蛋，而水煮雞蛋卻是眾多菜色當中最簡單的吃法了，大家幾乎都會煮。
大家認為煮蛋很簡單，連小孩都會，只要把蛋洗乾淨放到鍋裡煮就可以了，可是你知道具體要煮多久才又嫩又好吃，而且剝殼還特別容易剝下來嗎？這就需要一定的技巧了。
很多朋友會說煮個雞蛋哪有那麼多講究啊，煮熟了能吃不就行，但是啊這樣煮出來的雞蛋又老又乾，而且呢剝殼還特別不好剝，
下面我跟大家分享一下煮蛋的一個小妙招，喜歡吃煮蛋的朋友可以先收藏起來以免用到的時候找不到了，水煮蛋，最忌冷水下鍋，教你正確做法，雞蛋鮮嫩，殼一碰就掉，下面讓我們一起看看吧！
首先，準備一些新鮮的雞蛋，因為新鮮的雞蛋營養更豐富，而且煮出來更鮮美。把雞蛋用清水沖洗再用小刷子刷乾淨，注意別把雞蛋弄破了，檢查下雞蛋是否有裂痕，不然煮的時候就會裂開。
把洗乾淨的雞蛋放到涼水中浸泡4-5分鐘，讓雞蛋更好的吸收水分，煮出來的雞蛋才更加鮮嫩，把清水放入鍋中開大火加熱，
那麼到底是冷水下鍋還是開水下鍋呢？其實都不對，冷水下鍋雞蛋煮的時間太長，很容易煮老了；開水下鍋呢，蛋白會很容易凝固，但是裡邊的蛋黃又熟不透。
那到底怎麼做呢？正確的做法就是熱水下鍋，先將冷水加熱至鍋底出現小氣泡，這時候的水溫大概在60度左右，
這時候將準備還的雞蛋輕輕放入鍋中，熱水下鍋的時間比較短能讓蛋白和蛋黃整個都凝固。
這裡還有一個重要的一點決定雞蛋是否鮮美還有雞蛋殼是否好剝，那就要在放入雞蛋的時候同時放入食鹽和白醋。
白醋可以軟化蛋殼，煮的時候不容易破裂；而食鹽呢能夠和雞蛋中的谷氨酸結合成為谷氨酸鈉，它正是味精的成分，這樣會讓雞蛋吃起來更加鮮美。
那麼雞蛋下鍋後要煮多久呢？一般等到水開後用小火煮5-6分鐘，時間別太長，要不然口感不好，雞蛋會變老而且蛋黃還發綠，還會影響鐵的吸收，關火後在鍋中悶個3-4分鐘即可，不僅口感好營養還不流失。
最後把煮好的蛋撈出來放到涼水中浸泡1-2分鐘，就可以輕鬆的剝殼了，而且還不燙手，一剝就掉了，剝出來的雞蛋非常光滑乾淨。
