August 13, 2022

不管炖什么鱼汤,牢记5不放窍门,炖出来的鱼汤鲜美奶白

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“冬季进补,开春打虎”,这句俗语可不是随便说说而已,冬天就是一个养精蓄锐的季节,在寒冷的天气下,特别适合多补充营养、多吃些滋补的食物。我们家最近,吃肉的次数很频繁,为的就是滋补身体。

不管炖什么鱼汤,牢记5不放窍门,炖出来的鱼汤鲜美奶白,无腥味

其中鱼肉吃得比较多,一方面口感鲜嫩好吃,另一方面低脂肪高蛋白,多吃营养进补还不长胖。炖一锅鱼汤,还没等出锅,鲜美的味道已经飘得满屋子都是了,要是孩子在家,肯定吵着要先喝一碗。

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然而说到炖鱼汤,我发现其实众多人,都没有掌握正确方法。不管炖什么鱼汤,各位都要记住“5不放”的窍门,这样才可以炖出鲜美的、奶白的鱼汤,并且毫无腥味。如果不注意的话,很容易导致颜色发黑、口感变差、发黑。

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【5不放窍门】

不管用什么鱼来炖鱼汤,都要记得下面这5种东西不要放,第一种是大蒜,大蒜味道比较冲,加上之后容易掩盖鱼汤的鲜味。第二种是花椒,花椒虽然香味比较浓,但是放进去之后会使肉质变柴。第三种是八角,放上八角的鱼汤,肯定炖不出奶白色了,炖出来颜色发黑。第四种是料酒,炖鱼汤的时候放料酒,不仅不会去腥,反而会让鱼汤的腥味更重。第五种是味精鸡精,香味虽然很大,但是却把鱼的鲜味掩盖住了。

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【炖鱼汤】

所用食材:鱼、葱姜、盐、食用油

1、准备一条鱼,把内脏挖出来,把鱼鳞等东西全部处理好,然后用水洗干净。然后倒一点料酒,将其涂抹腌制一下,这里腌制用料酒可以,但是等会儿炖鱼汤的时候,千万不要放料酒。

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2、下面起锅烧油,把擦干后的鱼放进去煎一下,把两面都煎至发黄。随后,我们切一些葱姜下入油锅,稍微翻炒一下,然后往锅内倒入开水。要想鱼汤变白,最好是放开水,不要放凉水。

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3、倒入开水后用大火煮沸,煮沸之后鱼汤差不多就变成白色了,然后我们转为中火。如果想要放其他的东西,比如说冬瓜、萝卜、豆腐等食材的话,这个时候放进去就行。放进去以后,盖上盖子再煮5分钟,把配菜煮熟。

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4、最后我们往其中加上一定量的盐来调味,其他的调料一律不需要放。稍微搅拌一下,撒上一点葱花,就可以出锅了。

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