“冬季进补，开春打虎”，这句俗语可不是随便说说而已，冬天就是一个养精蓄锐的季节，在寒冷的天气下，特别适合多补充营养、多吃些滋补的食物。我们家最近，吃肉的次数很频繁，为的就是滋补身体。

其中鱼肉吃得比较多，一方面口感鲜嫩好吃，另一方面低脂肪高蛋白，多吃营养进补还不长胖。炖一锅鱼汤，还没等出锅，鲜美的味道已经飘得满屋子都是了，要是孩子在家，肯定吵着要先喝一碗。

然而说到炖鱼汤，我发现其实众多人，都没有掌握正确方法。不管炖什么鱼汤，各位都要记住“5不放”的窍门，这样才可以炖出鲜美的、奶白的鱼汤，并且毫无腥味。如果不注意的话，很容易导致颜色发黑、口感变差、发黑。

【5不放窍门】

不管用什么鱼来炖鱼汤，都要记得下面这5种东西不要放，第一种是大蒜，大蒜味道比较冲，加上之后容易掩盖鱼汤的鲜味。第二种是花椒，花椒虽然香味比较浓，但是放进去之后会使肉质变柴。第三种是八角，放上八角的鱼汤，肯定炖不出奶白色了，炖出来颜色发黑。第四种是料酒，炖鱼汤的时候放料酒，不仅不会去腥，反而会让鱼汤的腥味更重。第五种是味精鸡精，香味虽然很大，但是却把鱼的鲜味掩盖住了。

【炖鱼汤】

所用食材：鱼、葱姜、盐、食用油

1、准备一条鱼，把内脏挖出来，把鱼鳞等东西全部处理好，然后用水洗干净。然后倒一点料酒，将其涂抹腌制一下，这里腌制用料酒可以，但是等会儿炖鱼汤的时候，千万不要放料酒。

2、下面起锅烧油，把擦干后的鱼放进去煎一下，把两面都煎至发黄。随后，我们切一些葱姜下入油锅，稍微翻炒一下，然后往锅内倒入开水。要想鱼汤变白，最好是放开水，不要放凉水。

3、倒入开水后用大火煮沸，煮沸之后鱼汤差不多就变成白色了，然后我们转为中火。如果想要放其他的东西，比如说冬瓜、萝卜、豆腐等食材的话，这个时候放进去就行。放进去以后，盖上盖子再煮5分钟，把配菜煮熟。

4、最后我们往其中加上一定量的盐来调味，其他的调料一律不需要放。稍微搅拌一下，撒上一点葱花，就可以出锅了。