May 26, 2022

把整只鸡放到盐水中一泡,出锅皮脆肉嫩,不柴不腥

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鸡肉是我们日常生活中经常吃到的一种肉类,它的味道鲜美,价格实惠,是很多老百姓喜欢它的原因。之前有很长一段时间,猪肉的价格居高不下,鸡肉就成了替代品,正是因为这段常吃鸡的日子里,我学会了很多种做法,其中今天要分享的这道做法就是在那段时间学会的。这道鸡肉是一道地方特色美食,吃着味道特别香。

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这道美食就是“盐水鸡”。盐水鸡有两种做法,一种是煮好直接上桌的热鸡,另一种则是冰箱冷藏卤制再出的冷鸡。这两种做法在味道上都有各自的特色,对我个人来说,我更喜欢吃热乎的热鸡,每个人都有不同喜好,今天要分享的就是“热鸡”的做法。这道鸡肉吃着皮脆肉嫩,一点也不柴,选用新鲜鸡肉之后味道非常香,也不发柴。

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这道盐水鸡的选材没有太大的讲究,只要是此时现有的比较大众的活鸡就可以,现宰的那种最好,新鲜的怎么也比速冻得鲜美好吃。今天的这道鸡做起来不算简单,因为步骤不叫多,需要细心一点,不然做出来的不会好吃。今天的这道盐水鸡皮脆肉嫩,味道鲜美,直接吃或者做个蘸料蘸着吃都可以,真的非常香。喜欢的朋友可以收藏起来试一试,下面就分享详细的制作步骤。

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【所需材料】

一只鸡,适量盐,适量花椒。

卤煮料:葱姜适量,3片香叶,2克三奈,2克白芷,3克花椒,2克小茴香,2克八角,一根当归。

【制作步骤】

1.准备一只一年左右的腌掉的小公鸡,这种吃着口感好,味道香,而且熟起来快一点。把它清洗干净,然后放在一边备用。

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2.起锅预热倒入两大勺盐,再加一把花椒,开小火炒到盐表面微黄。盛出来备用。

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3.倒点高度白酒在鸡身上,给它涂抹均匀。再把炒好的花椒盐倒进来,给它入个底味,全身都要涂抹到,涂好之后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制一个晚上。

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4.腌好的鸡取出来用水冲洗干净表皮,洗好放一边备用。

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5.切点葱姜块备用。3片香叶,2克三奈,2克白芷,3克花椒,2克小茴香,2克八角,一根当归也准备好。

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6.起锅烧水,烧到底部开始冒泡泡,要开未开的样子,下入鸡肉,烫个30秒左右。

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7.然后放入冷水中让它紧致一下。6.7步重复三次,这样做出来的鸡皮会很脆有弹性,不轻易回缩。

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8.起锅倒入能没过整只鸡的水。倒入3片香叶,2克三奈,2克白芷,3克花椒,2克小茴香,2克八角,一根当归,开大火先煮五分钟,煮出味道。

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9.再往里面加入大量的盐,适量的胡椒粉,适量的鸡精,煮的时候试喝一下,觉得够咸了就不用再加了,盐的量要多一点,再把葱姜加进来。

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10.接着也把鸡放进来,开中小火,盖上盖子,煮10分钟。火不要太大,不然容易把鸡皮煮破。

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11.时间到了之后关掉火,鸡如果浮起来就扣个盘子压一下。盖上盖子,浸泡2个小时。时间到了之后直接捞出来就可以了。

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12.把它斩成块,摆入盘中就可以享用了。

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小贴士:

1.如果用的是老鸡,焖的时间一定要长,这样才入味。不过都不建议用老鸡,吃着太老了。

2.卤煮里面的盐水一定要够,这样吃着才香。因为不是喝汤,所以不用担心太咸。

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