December 6, 2021
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炒茄子切忌直接下油锅,厨师长教你一招炒出来不发黑也不油腻

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茄子,虽然在现在是很普通的一种蔬菜,但是在古代的时候,这种东西受尽了欢迎。因为茄子的口感,吃起来是很像肉的,因此受到了众人的喜爱。我们家也喜欢吃茄子,鲜香爽口,香嫩入味。

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茄子的营养,相对于其他的蔬菜来讲,还是比较丰富的,其中含有蛋白质、多种维生素、钙磷铁等营养元素,多吃对人体好处多多。

说到茄子的吃法,那就更多了,炒茄子、烤茄子、茄子煲、蒸茄子等等,每一种都有自己独特的香味。

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炒茄子切忌直接下油锅,厨师长教你一招,炒出来不发黑也不油腻

今天我们就重点来说一说炒茄子,因为这种做法虽然最简单,却同样最容易犯错误。很多人炒出来,是不是颜色黑乎乎的,还很油腻?其实炒茄子,切忌直接下油锅,厨师长教你一招,要记得提前多做1步,炒出来不发黑,也不会太油腻。

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【家常炒茄子】

配方:茄子、瘦肉、大蒜、生姜、大葱、干辣椒、淀粉、豆瓣酱、生抽、醋、盐、鸡精、白糖、植物油

1、买了几根茄子,我一般会选择圆茄子,我个人感觉比长茄子好吃,不过大家还是根据个人口味来选择就好。

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2、放入水中洗净后,然后切成条状,切好之后,我们调制一盆淡盐水,将茄子全都倒进去,浸泡起来,不然容易变黑。接下来,再把葱姜蒜这些,全都切成碎末,再准备几个干辣椒,切成小段备用。

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3、把瘦肉切成碎末,加上适量的淀粉、生抽、植物油,搅拌均匀之后,先放在一旁腌制一下。接下来把锅子烧热,然后我们把茄子从水中捞出来,一定要控干水分哦,直接放在锅里开始干煸。

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4、这就是要多做的1步,不要直接下油锅炒,而是应该提前干煸一下。把茄子中的水分炒出来之后,接下来把茄子先盛出来。下面起锅烧油,把姜蒜和干辣椒放进去,爆香之后接着加上肉末,不停翻炒。

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5、随即加上一勺豆瓣酱,继续翻炒片刻,然后就可以把刚才的茄子倒进去了,把茄子翻炒均匀,炒到表面上色。最后加上适量的生抽、醋、白糖、鸡精,炒匀之后撒上葱花就可以出锅了。

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小窍门:

炒茄子时切忌直接下油锅,教你一招,记得多做1步,记得把茄子提前放在锅里干煸一下,然后捞出来,后面就可以进行正常的炒制了。

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