December 1, 2021
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羊肉别总炖汤了试试这个做法,鲜香又滋补,现在吃最合适

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秋冬季节,无论南方还是北方,羊肉都是极受欢迎的食材。羊肉性温,对于温补气血、驱寒养胃都有好处。眼下快要入冬了,天气渐渐冷了,正是吃羊肉的好时候。

羊肉别总炖汤了,试试这个做法,鲜香又滋补,现在吃最合适

羊肉除了炖汤,红烧也是不错的吃法。很多朋友担心羊肉吃多了容易上火,所以红烧的时候,我喜欢搭配一些白萝卜。白萝卜是秋冬季节的时令菜,新鲜水嫩,和羊肉一起吃可以中和羊肉的热,吃起来温和不燥。这道菜营养和味道都不错,推荐给大家,喜欢的可以试试看。

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萝卜焖羊肉

【食材】羊肉、白萝卜、胡萝卜、香菜、姜、花椒、盐、白糖、老抽、生抽

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【具体做法】

1,羊肉洗净,切成小块。做红焖羊肉可以买稍微带点肥的,或者带点肉筋的,又香又有嚼头。

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2,切好的羊肉凉水下锅焯水去腥,有料酒也可以放一勺进来。

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3,大火煮开后表面会有很多浮沫,用勺子将浮沫撇干净,再煮两分钟捞出。

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4,捞出的羊肉用温水再淘洗两遍,将附着在表面的浮沫彻底洗干净。这样处理之后的羊肉就不会有腥味了,膻味也会减少很多。

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5,锅里加入100毫升左右的清水,再加入40克左右的白糖或者冰糖,中火炒至水分蒸发掉。

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6,待炒至糖液变成微黄色,改小火继续炒。炒至糖液变成红褐色,表面出现密集的气泡就可以了。因为我这次买的羊肉有一些肥肉,所以这里炒糖色我用了水。换成油炒也是可以的。

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7,将处理好的羊肉倒进来,大火快速翻炒均匀,使羊肉的表面裹上糖色。再加姜片、花椒、2勺生抽翻炒出香味。如果能吃辣,可以放些整的干辣椒进来一起炒香。

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8,接下来,加入没过羊肉再多一些的热水,加半勺老抽调色。大火煮开后转小火,将羊肉炖熟。

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9,白萝卜去皮洗净,切成滚刀块。我这里又准备了半根胡萝卜,也切成滚刀块用来配色。

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10,羊肉炖熟,将白萝卜和胡萝卜放进来。再根据菜量,加入适量盐调味,盖上盖子,再炖15分钟左右,将萝卜炖熟。

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11,最后大火收汁,再放些香菜增香增色,翻炒均匀,这道萝卜焖羊肉就做好了。

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羊肉和萝卜都非常软烂,香味浓郁,入味好吃。天冷了,大家可以试试这道菜。

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饭饭小贴士

1,炒好的糖色加水之后颜色并不明显,但是在肉炖熟,汤汁收干之后红色就显现出来了。糖色可以使羊肉颜色更加红亮,所以老抽可以少放一些,以免最后羊肉的颜色偏黑。

2,做红烧羊肉,选择带点筋的肉或者羊排,口感不会柴,吃起来更香。

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