October 18, 2021

用蛋清做小零食简直太香了,两个蛋清做一堆

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用蛋清做小零食简直太香了,两个蛋清做一堆!入口即化宝宝超喜欢

大家好,今天来跟大家分享一款用鸡蛋清做的小零食——蛋白糖。

蛋白糖的做法和用料都非常简单,但是要做出成功稳定的蛋白糖却不容易,成功的蛋白糖花纹清晰立体不塌,色泽纯白漂亮,一个一个的小巧可爱,口感是酥酥脆脆的,入口即化,小宝宝也可以吃,宝妈不放心外面买的零食,不妨自己做做看这样的蛋白糖,蛋黄可以做成小小的蛋黄饼干(我在前面的食谱文章中分享过蛋黄饼干的配方和做法)这样两个鸡蛋就能做出一大堆两种不同风格,不同口感,不同味道的小零食,超划算。

蛋白糖的制作有两个关键的点,对成功与否起决定性作用,第一就是糖的用量,糖在蛋白糖中不仅起到增加甜度的作用,还有一个最重要的作用,就是稳定蛋白,只有稳定的蛋白霜,才能做出花纹立体的蛋白糖,或许你会觉得这个甜度有点太甜,但是减糖就有可能导致失败。第二就是烘烤的温度,蛋白糖的颜色是洁白的,或有很轻微的泛黄,这就要求烘烤温度精准,偏高的温度就让蛋白糖上色,甚至烤糊,温度偏低就会影响蛋白糖的形状,使之塌陷,纹路不清晰。还有就是蛋白打发程度的判断也是很重要的,所有的关键点都掌握好,一定能做出成功的蛋白糖。

好啦,我下面就来介绍一下这款用料简单,成本低的小零食具体的用料用量以及制作方法,喜欢的朋友也跟着做起来吧。

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【用 料】

鸡蛋清70克(2个鸡蛋),细砂糖35克,玉米淀粉25克

【制作方法】

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1.蛋白糖的用料非常简单,鸡蛋清打入无水无油的干燥盆中,将细砂糖与玉米淀粉混合均匀

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2.电动打蛋器开高速打发蛋清,打发至粗大的鱼眼泡状,开始第一次加糖,加入三分之一,过早加糖会抑制蛋白的打发

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3.随着打发的进行,蛋白霜开始变得细腻,气泡开始变得细小,第二次加糖,加入剩余的三分之一,继续开高速打发

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4.当打蛋头划过的地方出现纹路,提起打蛋器也会出现尖角,气泡状态也愈加立体细腻的时候,把剩余的全部糖倒进去,电动打蛋器转中速打发,并且仔细观察蛋白霜的状态

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5.最终要的状态是硬性打发,即提起打蛋头出现短而坚挺的小尖角,盆中的蛋白有明显的堆积感,就打发好了

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6.装入裱花袋中,裱花袋中要提前安装八齿裱花嘴

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7.烤盘一定要提前铺油纸,蛋白糖中不含油,不铺油纸会粘盘

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8.我用的是柏翠k85pro风炉烤箱,可以多层同烤,选择风炉模式进行预热,温度100度,时间60分钟

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9.配方可以烤2大盘蛋白糖,时间到,取出烤盘,晾凉脱模即可,用刮刀轻松就可以脱模

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10.由于蛋白糖的糖含量很高,很容易受潮回软,所以一定要及时密封保存,才能保持酥脆口感

好啦,今天的食谱介绍就是这样,掰掰~

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