September 26, 2021

做过的面包里,最松软的就是奶排包,组织细腻又拉丝奶香味十足

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做过的面包里,最松软的就是奶排包,组织细腻又拉丝奶香味十足

秋季开学后,女儿就是初三生了,明年中考体育提上了日程,除了早晚锻炼以外,在校的时间,老师也让家长们给准备下午的加餐。加餐需要携带方便,一般我都是做点面包和蛋糕用打包盒装好,加上一盒牛奶,下午的营养补充能量,应该够了。只是面对女儿的挑剔的胃口,面包每天也要换着花样做了,今天做的是柔软的牛奶排包。

做过的面包里,最松软的就是奶排包,组织细腻又拉丝奶香味十足

牛奶排包,是面包店的招牌面包之一,卖得最快的一款小面包。表皮金黄,组织如棉花般细腻柔软,入口奶香味味浓,十足的软妹子,手撕一条下来,一会撕着就吃完了,不仅小孩爱吃,大人也喜欢。今天这款牛奶排包,我用了冷藏中种做法,做出来的面包更加细腻柔软,室温状态下放三天也可以保持柔软不会变硬,早餐和加餐都适合。

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【牛奶排包】

中种面团食材:高筋面包粉280克,纯牛奶200克,细砂糖20克,酵母5克

主面团食材:高筋面包粉120克,全蛋液50克,水20克,细砂糖80克,盐5克,全脂奶粉15克,黄油35克

所用烤盘:11寸加深长方形烤盘1个

【制作方法】:

1、先制作中种面团,把食材称重好,放入容器里,用筷子搅拌均匀。

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2、上手揉成光滑的面团,密封后放入冰箱冷藏发酵,我是晚上睡觉时揉的,直接第二天上午用就可以,如果来不及也可以直接揉,放在35度的发酵箱里,发酵1小时就可以用。

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3、发酵好的中种面团,用手拉开内部组织,呈蜂窝状态,大约是原面团的3倍大。

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4、把中种面团和主面团所用的食材,称好重量备好,黄油切成小粒软化备用。

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5、把中种面团和主面团的食材(除黄油外),全部放入厨师机桶里。

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6、低速揉成面团,转中速揉至光滑有弹性,加入软化的黄油粒,揉进面团里。

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7、大约揉3分钟,切下少许面团,检查面团状态,能拉出面膜就可以,不要求很薄。

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8、把面团取出,平均分成6等份,把面团揉成圆形,加盖保鲜膜,松弛5分钟。

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9、取一个面团,用擀面杖擀成长方形(宽约18厘米)面片,拍去面团边缘的大气泡。

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10、把面团翻面,压薄底边,从上往下卷起,卷成长条形的面卷。

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11、把卷好的面卷,放入烤盘里,中间留出发酵的间距。

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12、密封放在温度33度,湿度80%的发酵箱里,发酵20分钟,烤箱预热上下管180度。

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13、把烤盘放入烤箱中下层,烘烤30分钟出炉,如果烤箱比较小,上色会比较快,5分钟后,表面可以加盖锡纸,防止上色过度。

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14、烤好以后立即取出,放在冷却架上,表面刷黄油,脱模散热放凉后即可食用。

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