September 26, 2021

土豆加入面包 快速揉出手套膜, 面包放三天都不老化 神奇

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幸运的三叶草面包,造型很简单,就是三个小圆面包拼接在一起,待到发酵完之后就会变成幸运的三叶草形状,当然,这并不是最特别的,我们的面团里面还添加了大量的土豆泥,使得面包吃起来柔软而带有韧劲儿,添加了土豆的面团,犹如添加了改良剂一样,能让面筋快速形成,增加口感的同时延缓面团的老化,三天都能保持口感,表面我们添加了黄油香葱酱,烤的时候,满屋飘香,太好吃了~

三 叶 草 土 豆 面 包

土豆加入面包 快速揉出手套膜 面包放三天都不老化 神奇

材 料

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主面团

  • 舒可曼高筋面粉 330g
  • 舒可曼细砂糖 25g
  • 奶粉 15g
  • 冷牛奶 65g
  • 盐 6g
  • 舒可曼高活性干酵母 5g
  • 土豆泥 125g
  • 冷水 85-95g
  • 软化的无盐黄油 33g
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装饰

  • 软化的无盐黄油 28g
  • 葱花 1/2 tbsp
  • 食盐 少量
  • 刷蛋液 1颗鸡蛋+1tbsp牛奶

做 法

土豆去皮,切块。蒸熟,用叉子压成土豆泥,冷却后放入冰箱冷藏备用。

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香葱黄油酱:把软化好的黄油搅拌均匀,葱切成碎末,加入少许盐,搅拌均匀,装入裱花袋。

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制作主面团:在厨师机的搅拌桶中加入,土豆泥,冷牛奶,冷水留大约20g用来调整,加入干酵母,混合均匀。

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倒入高筋面粉、细砂糖、奶粉,用低速搅拌。检查面团的湿度后,根据需要调整水量,使最后混合好的面团很软稍微有点粘手。搅拌至无干粉的状态。

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把面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟(冬天如果室温在20℃以下可以不用冷藏),冷藏可以控制面团温度,同时面粉水合后也会产生面筋。

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加入盐,低速搅拌均匀,开中速搅打至面团比较光滑。当拉开的膜比较厚,洞口有比较多的锯齿时即可加入黄油。

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加入33g软化后的无盐黄油,将面团分成小块便于和黄油混合,低速搅打至面团光滑有弹性。

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搅打出面筋的面团表面光滑柔软有弹性,不粘手不粘盆。表面折叠光滑,放入摸了油的盆内,在发酵箱27℃/70%湿度,醒发2倍大。用手指在面团上戳一个洞,发酵好的面团,不回缩,不塌陷。

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面团排气,分割成18等份,搓圆,松弛10分钟。

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排气压平,再搓圆。

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3个面团一组靠在一起放在烤盘内,注意面包之间留足够间隔。

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在醒发好的面团表面刷一层蛋液,用剪刀在每一颗小面团上剪一刀,挤入青葱黄油酱。

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烤箱提前预热到180度,放入烤箱中层烘烤约12-14分钟至表面金黄即可。温度和时间随自家烤箱调整。

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咸香松软中带点嚼劲,香葱黄油酱真是YYDS!幸运的三叶草面包安利给幸运的你~

tips

Q:为啥打面需要静置一会儿,这样岂不是很费时?

A:因为土豆泥的比例很多,强硬一直打面并不利于面筋的形成,而且面会越打越烂,有点像面筋打过的感觉,一点都不光滑,所以静置这一步十分重要,静置过后的面团在土豆泥的加持下迅速形成面筋,打一下很快就能出手套模,反倒节省了时间呢。

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