September 26, 2021

一定要尝试的面包配方,一次发酵,外酥里软放3天不硬

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一定要尝试的面包配方,一次发酵,外酥里软,放3天不硬,特解馋

一定要尝试的面包配方,一次发酵,外酥里软,放3天不硬,特解馋!

说起做面包,身边有很多朋友说,为什么自己在家做的面包,口感松软度都没有外面卖的好吃呢?是不是必需要加一些添加剂呢?其实并非如此,外面卖的增加添加剂,一方面为了节省原料,一方面也是为了让其延长售卖时间,还有就是口感方面不需要很多真材实料,只需用一些添加剂就可以来填补这方面的缺陷。但是自己做,肯定是不需要加这些东西的,一方面要有一个好的面包配方,另一方面掌握好面团的揉制状态,发酵状态,烤制温度等,其实同样可以做出超级好吃的面包。

那么这次就同大家推荐一个,一定要尝试的面包配方,这也是我超级喜欢的,操作也省时省力,很适合新手操作,只需一次发酵,成品特别香甜可口,外酥里软,即使放上3天也不更,还是蓬松细腻,吃上一口,真的是特别解馋。

一定要尝试的面包配方,一次发酵,外酥里软,放3天不硬,特解馋

下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下吧,喜欢的小伙伴们不妨一起动手来做起来,学会就再也不用买着吃了,而且自己做的真材实料,不加任何添加剂,吃着也更安全、卫生,关键味道一点不比外面的差呢。

【墨西哥花型面包】

食材用料:主面团部分:高筋面粉(也叫面包粉)275克、炼乳40克、奶粉15克、蛋液50克、牛奶95克、糖35克、盐3克、酵母3克、蜂蜜8克、黄油20克

表面用:墨西哥酱(低筋面粉60克、糖粉60克、黄油60克、蛋液60克)适量、核桃碎适量

成品数量:3个12CM仿珐琅锅

制作过程:

1、首先我们先来制作主面团部分:先将除黄油外其它所有食材全部都混合在一起,如图所示,先揉出团,用手撑开后其面团是一个有些粗糙的面膜状态。

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2、在揉出粗膜的面团中,放入软化的黄油,继续揉出一个用手撑开后,其面膜是一个非常薄而且很有韧性,且不易破的状态即可,如图所示。

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3、将揉好的面团,稍做整理,分成均等的3份,分别滚圆(忽略图片中分出来的面团数量,那是做了双倍的用量),如图所示。

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4、取一个滚圆的面团,用擀面杖将其擀成长方形面片,如图所示。

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5、自一端向另一端卷起来,如图所示。

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6、将卷好的面团,再次搓成细长条,如图所示。

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边7、将搓成长条的面团,交叉打结,有一边要留得长一点,如图所示。

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8、将长的那一端再继续绕上一下,如图所示。

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9、然后上下两端分别捏紧,收口朝下放置,这样一个花胚型就制作好了,如图所示。

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10、将整理好的花胚面团放入锅中(我用的这个锅是可以入烤箱烘烤的),如图所示。

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11、依次将其它面团分别如上述所操作,分别放入锅中,如图所示。

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12、盖好盖子,开始进行发酵即可,如图所示。

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13、面胚在发酵的期间,我们可以来制作一下墨西哥酱部分:只需将其所需食材全部混合在一起即可,如图所示。

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14、将上述混合在一起的食材,完全挑拌均匀,也可以过滤一下,这样做出来的更细腻,这个随意操作即可,如图所示。

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15、将面胚发酵至约为原来面团2倍大,如图所示。

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16、在其发酵好的面胚表面轻轻刷上一层薄薄的蛋液,然后表面撒上适量核桃碎,如图所示。

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17、最后再继续在表面挤上均匀一层墨西哥酱,如图所示。

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18、烤箱提前进行预热,设置温度为170度,时间18分钟,烘烤即可,如图所示。

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19、烤好,可以出炉,趁热直接先端起模具震一下,将里面热气震出去,如图所示。

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20、然后直接将其脱模,放置凉即可,如图所示。

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21、超级推荐一定要做,外酥里软,太太好吃了。

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[小贴士]:

1、食材中的墨西酱用量,一次不会用完的,可以放入冰箱保存即可,但冰箱保存也不要时间太久哦。

2、整形搓长条时,要轻揉,不要硬搓,以免面筋搓断。

3、烤箱不同,所用温度和时间会有所差异,具体要根据自家实际温度来灵活操作,我用的是风炉烤箱,以上仅为参考,用普通烤箱的话,建议温度为180度,时间为30分钟。

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