June 23, 2021

過年年糕不用買,在家幾步就能做出來又好吃

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我家蒸年糕,黃米麵與糯米麵輪換著來,都是黏黏糯糯的,特別好吃。我蒸年糕,一般都是只放紅棗來增加甜味兒,也有人喜歡放些紅小豆,這就看個人喜好了。但蒸年糕的方法都是一樣的。學會了基本做法,加什麼料,加多少料,您自己定奪。

過年年糕不用買,自己在家幾步就能做出來,成本低又好吃

其實,蒸年糕特別簡單。外面買一塊兒年糕動輒十幾塊錢,自己在家做,幾步就能做出來,一鍋年糕的成本不過二三十塊錢,比買實惠太多。一次蒸上一鍋,吃不完的凍起來,下次吃時回鍋蒸軟就可以了。而且,學會之後,想吃時隨手就能做,特別方便。

前幾天分享過大黃米麵紅棗年糕的做法,今天把糯米麵紅棗年糕的做法記錄了下來給大家,其實,這更是我自己的一種生活記錄,因為,糯米麵紅棗年糕與黃米麵紅棗年糕的做法無二。不同的是,我在後面附上了幾個大家關心的關於年糕的小問題,要仔細看一下。

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【糯米麵紅棗年糕】

【食材】:糯米麵3斤、紅棗2斤、清水適量。

【具體做法】:

1、蒸年糕,用小棗子比較好,我喜歡用帶核的,喜歡邊吃年糕邊吐棗核的那個過程。如果嫌吐核麻煩,可以選擇去掉棗核。把紅棗清洗乾淨待用。

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2、把糯米麵放進大的盆中利於操作,邊淋入清水邊快速攪拌至糯米粉濕潤。

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3、糯米米最後呈現的狀態應該是看似鬆散,但抓起來能攥成團就行。

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4、紅棗冷水下鍋煮。紅棗一定要煮過才能用,再柔軟濕潤的紅棗也要煮,這步不能省略。

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5、紅棗在煮的過程中會出現白沫,這是正常現象。待紅棗煮至表皮發脹,手一碰就會破皮時即可撈出。

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6、蒸鍋篦子上舖一層乾淨的白菜葉防粘,把煮鍋中的紅棗撈一半放進蒸鍋鋪平。

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7、然後倒進去一半或一半略多的糯米粉,用手整理平整,蓋好鍋蓋,上鍋蒸熟,大約上汽後有二十分鐘就可以了。然後用筷子扎些小洞利於熱氣上升,再鋪上剩餘的紅棗,蒸幾分鐘,紅棗蒸熱之後再把剩下的所有的糯米粉倒進去鋪平,繼續上鍋蒸熟即可。

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8、關火後要立馬倒扣出來,趁熱把白菜葉撕掉,晾涼之後才能切塊兒。

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9、切條或切小塊兒都行,吃不完的裝進保鮮袋,繫住袋口,放冰箱冷凍保存即可。

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【成詩有話說】:

1、有人問我,蒸年糕可以用小米麵嗎?答案是否定的。年糕都是黏的,不用黃米麵就用糯米麵,小米麵不黏,自然不能用來蒸年糕。

2、還有人問:鋪上紅棗後能不能馬上鋪糯米粉呢?答案也是否定的。最好的做法就是讓紅棗充分受熱以後再鋪粉,這樣有利於糯米麵和紅棗的融合,不然年糕容易起層。

3、還有人說:用水潑糯米麵用冷水還是熱水?我做年糕都是用冷水,非常好操作,做出來也很好吃。以前我母親用熱水潑過糯米麵或是黃米麵,但結論是不如冷水潑面的好吃。大家可以用兩種水都試試看,看哪種更適合自己的口味。

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4、也有人說:你騙人,我用冷水潑面蒸的年糕不熟,蒸多久都是乾粉的狀態。我想說的是,我把做法給你了,你做不成功,就說做法不對,怎麼不去找找自身的原因呢?我是來分享食譜的,你喜歡學就嚴格按我的做法去做,自己做不好就說別人不對,請問這是什麼邏輯?你上學時老師教的內容都學會了?是不是每次考試都是滿分?我想未必吧?

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