September 19, 2021

做红烧鸡翅很多人下锅前就做错了,难怪做出来肉质发柴

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做红烧鸡翅,很多人下锅前就做错了,难怪做出来肉质发柴、腥味重

说到鸡翅,相信没人不爱吃吧?特别是小孩子特别爱吃,不过鸡翅最有名气的做法估计就是可乐鸡翅了!

可乐鸡翅的确美味,人人爱吃!不过很多人在做烧鸡翅这道菜时会发现,很多时候我们吃到鸡翅靠近骨头部位时,会发现最里面的肉质还带有血水,肉质呈现半生状态,这就是鸡翅在烹饪过程中受热不均匀,不够熟透造成的,没有熟透的鸡翅,吃起来还会有股腥味,严重影响了鸡翅的美味。那么如何才能让鸡翅烧出来入味鲜嫩还能熟透没腥味呢?我们将在接下来分享的菜谱制作过程中告诉大家。

做红烧鸡翅,很多人下锅前就做错了,难怪做出来肉质发柴、腥味重

对于中老年人来说,可乐鸡翅虽然味道的确美味,可毕竟含糖量太高,还是不适合经常吃,那么鸡翅是否还有其他更营养美味健康的做法呢?你别说,还真给我发现了,这道鸡翅的最新做法搭配了腐竹和香菇一起烧,出锅那一刻馋坏全家人!家人吃了之后,三天两头要求要做来吃,我也是服了,谁叫这道鸡翅的做法如此美味呢!

腐竹和香菇都是很营养健康的食材,富含丰富的蛋白质和氨基酸以及微量元素,对于中老年人来说,这些元素又是身体急缺的营养,所以香菇腐竹烧鸡翅这道菜是非常适合爱吃鸡翅的中老年人食用的,那么这道菜如何烹饪呢?接下来就让我们一起来看下制作步骤和烹饪技巧吧!

香菇腐竹烧鸡翅

食材:鸡中翅8根、腐竹1根、干香菇15颗(根据自己的喜爱程度来决定数量)、生姜1块、香葱1根、生抽1勺、老抽1勺。

注:本文中的一勺,是平常我们个人用来当汤勺的勺子大小,大约拇指大小。一小勺指的是调味料里那种小勺子,大约小拇指大小。

做法:

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1、我们先来处理竹,准备一个干净的水盆,把干腐竹用手掰成长短大一致的段状,然后倒入没过腐竹的温水,现在天气变凉了,咱们泡发腐竹一定要用温水来泡发,而不是热水也不是凉水,因为用凉水泡发时间长,也容易有硬芯;而热水泡发腐竹,容易让腐竹泡发出来外皮软烂,再下锅煮的时候就已经不成样了,所以秋天用温水来泡发腐竹是最合适不过的了。

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2、准备个小碗,把干香菇放入碗中,和泡发腐竹一样,咱们倒入没过香菇的温水来泡发干香菇,不仅快速,泡发出来的香菇还特别的香嫩可口。

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3、把买回来的鸡翅中清洗干净后沥干水分,然后依次在鸡翅的表面划上花刀,划花刀的作用是让鸡翅在烹饪过程中容易入味,也容易熟透,这样就能很好的解决鸡翅烧出来不入味,不容易熟透的问题了。

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4、咱们来把葱姜给准备下:把生姜洗净去皮后切成块装碗备用,把香葱洗净后切成段装碗备用。

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5、起锅,不用倒入油,因为鸡翅清洗后,表面有水分,咱们放入油加热后,再放入鸡翅会爆油哦!直接放入鸡翅把表面水分给煎至蒸发,过程中鸡翅也会煎出油脂,所以并不用担心鸡翅会破皮粘锅呢!开小火预热锅,然后把鸡翅正面朝下平铺在锅里,煎至鸡翅表面微微焦黄即可翻面继续煎至背面焦黄,锅底冒出香香的鸡油,这时候我们可以放入姜片来给鸡翅去腥。

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6、把泡发好的香菇放入锅中,再放入1勺生抽、1勺老抽翻炒均匀。

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7、放入一颗八角提香,再加入没过食材的清水。

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8、调大火把锅中汤水烧沸,然后盖上锅盖,调小火焖煮20分钟。

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9、时间到之后,打开锅盖,把泡发好的腐竹放入锅中,继续盖上锅盖焖煮10分钟。

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10、加入一小勺食盐调味,翻炒均匀,再撒上些许葱段点缀增香。

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出锅装盘,一盘色香味俱全的香菇腐竹烧鸡翅就做好啦!鸡翅入味又鲜嫩可口,腐竹也是入味鲜嫩中带点嚼劲,配上米饭,实在是太好吃了!喜欢的朋友赶快试试吧!

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技巧总结:

1、腐竹和干香菇用温水来泡发,快速又能保持食材的最佳状态。

2、鸡翅下锅煎制时,不用放入食用油,把锅烧热后,直接把鸡翅下锅煎制即可,煎制过程中,鸡翅会流出油脂,不用担心鸡翅会焦锅哦!如果家里用的是铁锅,同样不用先放油,只需要全程用小火来煎制即可。因为铁锅受热快,所以注意翻面,就不会出现鸡翅焦锅现象。

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