September 19, 2021

天凉了推荐12道硬菜暖暖身,适合秋天解馋

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临近中秋,天气逐渐转凉,万物随寒气增长,逐渐萧落、成熟,俗话说“秋藏冬补”,天气凉了人们需要的热量也增加了不少,胃口一天比一天好,是该吃点解馋过瘾的“肉菜”来贴贴秋膘了。分享12道家常肉菜的做法,好吃过瘾,步骤详细,喜欢吃肉的要收藏了。

1、【红烧肉烧鲍鱼】

食材:五花肉1斤,鲍鱼1斤,姜1块,小葱2根,干辣椒1小把,黄豆酱1勺,海鲜酱1勺,生抽2勺,料酒半勺,糖半勺,盐适量。

天凉了,推荐12道“硬菜”暖暖身,适合秋天解馋,爱吃肉有口福了

1、鲍鱼处理一下,用剪刀最快,伸进去把鲍鱼肉和壳分离,冲洗干净,五花肉清水冲洗即便,擦干水分。

2、铁锅烧热,炙烤五花肉带皮的一面,直到有些焦黄卷曲,冲洗干净备用。

3、鲍鱼肉改十字花刀,可以切得密集一些,效果比较好,五花肉切大块备用。

4、锅内少许底油,将大块五花肉倒入锅中,煎到几个面都焦黄出油,加入1小把冰糖,姜片,葱段,干辣椒,少量花椒翻炒出香味。

5、锅中加入1勺黄豆酱,1勺海鲜酱,没有海鲜酱的可以加一些甜面酱,淋入2勺生抽,半勺料酒翻炒均匀入味。

6、加入处理好的鲍鱼,大火翻炒至鲍鱼卷曲,炒3分钟左右,让食材熟透。

7、加入没过食材的水,将所有的食材倒入高压锅中,大火煮20分钟让红烧肉软烂。

8、最后打开高压锅的盖子,中火继续煮到收汁,根据个人口味添加盐和味精即可出锅。

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2、【生炒鸡】

食材:半只鸡、香菇、葱、姜、蒜;盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油适量。

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1、鸡肉斩成大小合适的块,放入流动的清水中冲洗几遍,浸泡10分钟散去血水,再次冲洗干净后捞出备用。

2、鸡肉捏干水分放入盆中,淋入少量的白酒,撒上一些盐、鸡粉抓匀腌制5分钟。

3、锅中烧油,油要比平时炒菜稍微多一些,油温七成热的时候,将鸡肉再次控干水分放入锅中炒制。

4、鸡肉炒到变色的时候,加入葱姜蒜的颗粒,喜欢吃辣的可以放入一些干辣椒,大火炒出香味。

5、鸡肉脱生后,加入适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油,大火翻炒均匀,炒出香味。

6、锅内会出汤,加入泡发的干香菇或者新鲜香菇适量,盖上锅盖,中火焖上大约5分钟让其入味。

7、最后大火翻炒均匀收汁,锅内汤汁比较少的时候就可以出锅装盘了。

3、【酱大骨】

食材:猪大骨,姜,大葱,香叶,八角,桂皮,干辣椒,冰糖。

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天凉了,推荐12道“硬菜”暖暖身,适合秋天解馋,爱吃肉有口福了

1、大骨头用清水冲洗掉外面的血水,再放入清水中浸泡30分钟左右,中间可以换一下水,让大骨头中的血水慢慢析出,这样炖出来的大骨头鲜香无异味,浸泡的时候我们就可以准备配料,少许葱段、姜片,3片香叶,2个八角,1根桂皮,适量干辣椒备用。

2、锅中加入足量的清水,冷锅冷水倒入清洗好的大骨头,加入少许姜片、葱段、料酒,水开后再煮2分钟,撇去血末杂质后,捞出大骨头。

3、熬糖色,想要酱大骨的颜色鲜亮有食欲,少不了糖色,锅中加入冰糖和清水1:1,少许的食用油,小火慢慢熬制,当糖液熬制成枣红色时,倒入一碗开水,记得这里是开水,如果用冷水很容炸锅,搅拌均匀后糖色就做好了。

4、锅中加入宽油,油热倒入准备好的配料,中火炒香后倒入焯好水的大骨头,翻炒均匀。

5、加入熬好的糖色,2勺黄豆酱,3勺生抽,2勺老抽,适量的盐和足量的清水,将调味料搅拌均匀。

6、大火煮开后,转中小火焖煮40分钟,想节省时间也可以倒入高压锅中,压20分钟即可,不过最后需要再倒入炒锅中,大火收一下汁,收到汤汁浓稠即可,一盘酱香四溢、软烂鲜香的酱大骨就做好了。

4、【粉蒸肉】

食材:五花肉1块,大米1小碗,糯米1小碗,红薯1个,姜1块,小葱1根,料酒少量,生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,五香粉勺,香叶3片,花椒1小把,八角2个,适量盐。

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1、做粉蒸肉最好选用肥瘦相间的“三层肉”,这样的肉蒸出来肉质软烂,口感最佳,买回来的五花肉切成薄厚一致的肉片,姜洗净切末,葱切圈备用。

2、粉蒸肉好吃的另一个关键在于腌制,五花肉中加入少量料酒去腥,2勺生抽入味,1勺老抽上色,1勺蚝油提鲜,半勺五香粉增香,少许姜末,用手抓匀后腌制15分钟。

3、自制米粉,大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇,炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶,小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉,炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎,有微微的颗粒感最佳。

4、将捣好的米粉加入少许清水浸透,腌好的五花肉倒入米粉中,用手抓均匀,使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。

5、红薯洗净去皮,切滚刀块,找一个大碗,铺在碗底。

6、将裹好米粉的五花肉整齐地码放在红薯块上,高压锅上汽后蒸30分钟,蒸好后撒上一些葱花,酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。

5、【排骨扣碗】

食材:排骨1斤,红薯淀粉半碗,面粉半碗;姜一块,大蒜1头,胡椒粉半勺,五香粉2调羹,料酒2勺,生抽3勺,西红柿酱、盐、鸡精适量。

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1、排骨冲洗几遍后,放入冷水中,加入2勺盐,2勺料酒,几片生姜,浸泡半个小时去腥去血水将排骨放入煮锅内,重新加入没过排骨的清水,中火煮开后2分钟关火捞出控水。

2、排骨放入大碗中,趁热加入3勺生抽,1勺料酒,1勺胡椒粉,1调羹五香粉,适量的盐和鸡精,将其抓匀备用。

3、碗中加入半碗红薯淀粉,半碗普通面粉,加入大约半碗的水化开成面糊状。

4、调好的面糊中加入少量的五香粉拌匀,将腌制过的排骨倒入面糊中搅拌均匀,准备油炸。

5、油锅内油温升到七成热,将挂好面糊的排骨放入油炸,定型之前不要搅动,炸到外皮浅黄色后捞出控油。

6、转大火,将油温升高到八成热,油面开始冒烟的状态,将排骨全部倒入复炸30秒后捞出,将排骨炸的焦黄酥脆。

7、将炸好的排骨放入碗中,用1勺生抽兑上3勺水,浇在排骨上,放入一些葱段和干辣椒,撒上一些五香粉,开大火蒸半个小时以上。

8、将蒸好的排骨倒扣入盘子中,锅中少量油,放入蒜末炒香,加入5勺番茄酱,1勺生抽,适量的盐和鸡精小火熬煮成酱汁,淋在蒸好的排骨上即可。

6、【家常辣子鸡】

食材:鸡腿2只、胡椒粉1勺、料酒3勺、盐适量、少量的酱油、香油和淀粉适量、 花椒适量、干辣椒1碗、小葱5根、蒜4瓣。

天凉了,推荐12道“硬菜”暖暖身,适合秋天解馋,爱吃肉有口福了

1、鸡腿洗净剔去骨头,先剞花刀在斜刀切块,干辣椒切段、蒜切片,葱切段备用。

2、把切好的鸡块放入碗中,加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺盐和适量淀粉揉抓均匀,再加入少量香油抓匀封锁水分,鸡块会比较酥脆,腌制15分钟。碗中加入1勺料酒、酱油和盐适量搅拌均匀。

3、炒锅中加入比较多的调和油和少量的香油,油温六成,鸡块下锅炸至金黄捞出控油。

4、油温加热到八成,再复炸2次炸成枣红色,更加表皮酥脆。

5、锅中留底油,再次加入少量的香油,小火油温烧至四成加小半把花椒炒香,加入干辣椒段不断翻炒煸香味。

6、加入炸好的鸡块翻炒片刻,继续加入1调羹糖,转大火顺着锅边溜调好的料汁翻炒片刻,最后加入小葱段和蒜片翻炒几秒出锅装盘即可。

7、【红烧带鱼】

食材:带鱼两条、姜一块、葱1根、蒜4瓣、干辣椒2根、玉米淀粉适量、胡椒粉1调羹、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、老抽适量、番茄酱2勺、盐适量。

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1、把带鱼处理干净,切段洗净两面改花刀,姜改刀切片、葱切段备用。但是在初加工时不用把带鱼表面的银膜去除掉,银鳞并不是鳞而是一层由特殊脂肪形成的表皮,是营养价值高而且无腥无味的优质脂肪,是对人体有益的物质。

2、腌制带鱼,把切好的带鱼放入大碗中,加入姜片、葱段,然后加入1调羹胡椒粉、少许盐、1勺生抽、1勺料酒,揉抓均匀使带鱼调料充分的融合,腌制10分钟备用。

3、另取一碗,碗中加入适量老抽、一勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺番茄酱搅匀备用。

4、把腌制好的带鱼倒掉倒掉多余的水分,加入适量的玉米淀粉揉抓均匀,使每个带鱼上都裹有淀粉。

5、锅中加入比较多的油,油热下将裹有淀粉的带鱼在锅中炸,炸至金黄定型,捞出控油备用。

6、锅中留底油,加入葱姜蒜、干辣椒爆香,然后加入煎好的带鱼、之前调好的酱汁,加水没过鱼段,大火煮开转小火焖煮10分钟,在焖煮带鱼的空档,碗中加入适量淀粉、2勺清水,搅拌均匀备用。

7、锅中汤汁不多的时候,加入淀粉水转大火收汁即可。

8、【酱炒小龙虾尾-不辣】

食材:小龙虾尾半斤,干香菇十几个,啤酒一瓶,葱姜、香叶、八角、桂皮、花椒适量;海鲜酱、芝麻酱、甜面酱、盐适量。

天凉了,推荐12道“硬菜”暖暖身,适合秋天解馋,爱吃肉有口福了

1、买来的龙虾尾基本都是焯过水的,为了确保卫生,还是尽量重新焯水半分钟,捞出控水备用。干香菇泡发。

2、锅中加适量的油,油温六成热以后,加入姜片、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮炒出香味,中小火慢炒,爆香的时间长一些。

3、将焯过水的小龙虾尾倒入锅中,大火翻炒几下后,加如3勺海鲜酱,2勺甜面酱,1勺芝麻酱,泡发的干香菇也倒入锅中,转大火,翻炒3分钟左右。

4、加入大约250毫升的啤酒,盖上锅盖,转中火焖煮5分钟。

5、最后大火收汁,汤汁不多的时候,加入一调羹的胡椒粉,适量的盐调味,翻炒均匀即可。味道很好,又不辣的一份酱炒小龙虾尾就做好了。

9、【吴中糖蟹】

食材:大闸蟹4只,面粉、姜、香葱;陈醋2勺,生抽2勺,冰糖3颗,白砂糖2勺,黄酒2勺,盐1调羹。

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1、螃蟹刷洗干净,从中间剖成两半,切的时候动作要小心,不要让蟹黄都流出来了。

2、把螃蟹的切口在面粉中蘸一下,让面粉把切口封住,方便等会烹饪。

3、准备调味料,绍兴黄酒、生抽、陈醋各两勺,香葱切成葱段,老姜切成细丝

4、炒锅中放入油,中火加热至6成热时,逐个将蟹切口向下放入锅中,先把切口凝固住,然后煎其他部位,煎至整个蟹变成红色,倒出多余的油。

5、蟹煎好后,锅中烹入2勺黄酒,沿锅边烹入2勺陈醋,加半杯清水,然后调入适量的盐、2生抽,3颗冰糖,加盖焖煮5分钟。需不时晃动锅子,实现受热均匀,

6、打开锅盖投入葱段和姜丝,继续焖煮2分钟,同时不断的把汤汁淋在蟹身上,带汤汁浓稠,调入2勺白砂糖,砂糖融化后,加水淀粉勾芡,出锅前淋入少许明油即可。

10、【油焖大虾】

食材:虾、姜1块,小葱1根;料酒3勺,生抽2勺,胡椒粉1调羹,糖1勺

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1、将虾洗干净,从虾眼睛处剪掉虾须,虾脚也要剪掉以免煎糊,然后从虾背处开一刀,挑出虾线,并让虾更好的入味。

2、姜去皮后切成粗丝,小葱切段备用;调味汁:2勺料酒,2勺生抽,1勺糖,1调羹胡椒粉搅拌均匀。

3、锅中适量的油,油温六成热后,放入控干水的大虾,中火慢煎。

4、一面煎红以后,翻面,然后用铲子压虾脑,让虾油渗出锅中。

5、虾都煎红熟透以后,沿着锅边烹入一勺料酒,去除腥味。

6、最后加入姜丝、葱段,将制作好的料汁倒入锅中,大火翻炒均匀收汁,锅内汤汁很少的时候即可出锅装盘。

11、【蛤蜊蒸蛋】

食材:蛤蜊1小碗,鸡蛋2个,香葱1根,生抽1勺,香油少许,盐适量。

天凉了,推荐12道“硬菜”暖暖身,适合秋天解馋,爱吃肉有口福了

1、处理蛤蜊,将新鲜的蛤蜊冲洗干净,放在大碗中,倒入没过蛤蜊的50度左右的温水,静置30分钟等待蛤蜊将泥沙吐干净,期间可以摇晃几次蛤蜊,使泥沙吐得更干净。

2、蛤蜊焯水,锅中加入适量清水,倒入吐干净泥沙的蛤蜊,1勺料酒,3片姜片,焯水至蛤蜊张开壳后,放置在清水下冲洗掉外表的浮末、杂质备用。

3、碗中打入两个鸡蛋,加入适量的盐,搅拌均匀,可以找一个细腻的滤网,将鸡蛋中难溶解的筋膜过滤掉不要,这样蒸出的鸡蛋更加光滑细腻。

4、在鸡蛋液中倒入适量温水,鸡蛋和水的比例最好的1:1.5左右,将温水边倒入鸡蛋液中边搅拌,要想蒸出来的鸡蛋羹鲜嫩、没有蜂窝,需要添加温水。

5、将蛤蜊整齐地码放在盘中,倒入鸡蛋液,倒鸡蛋液时需要用滤网过滤掉多余的气泡,以免蒸出来的鸡蛋表面不光滑。

6、蒸锅中加入适量水,上汽后将蛤蜊鸡蛋液放入蒸锅中,中小火蒸8分钟,记得蒸的时候要盖一个盘子,蛋面就会光滑如镜,没有孔洞。

7、在蒸好后的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽、少许香油,撒上葱花,滑嫩鲜香的蛤蜊蒸蛋就做好了,口口鲜香,特好吃。

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12、【糖醋鲤鱼】

食材:两斤左右的鲤鱼,姜、葱、蒜适量,料酒3勺、生抽4勺、面粉、五香粉1勺;番茄酱3勺、芝麻油1勺,糖两勺、果醋(米醋)2勺,干淀粉适量,盐适量。

天凉了,推荐12道“硬菜”暖暖身,适合秋天解馋,爱吃肉有口福了
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1、鱼宰杀后,清洗干净,鱼身改花刀,放在盆中,加入3勺生抽,3勺料酒,少量的五香粉,葱和姜片抹匀,注意鱼肚子里也要抹一些,腌制半个小时。

2、面粉中加少量的水,加入一些盐和一勺五香粉,面糊一定要比较粘稠,能挂在鱼身上为佳,把鱼提起来,鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊,鱼肚子里面不要抹。

3、炸鱼,一定要用大锅旺火来炸,鱼整条能放进去为佳,炸的时候,要注意做一下造型,弯曲鱼身子,让鱼头和鱼尾都翘起来,鱼炸到金黄色捞出来控油备用。

4、兑料汁,糖醋汁我是这样兑的,味道还不错,3勺番茄酱,2勺糖,2勺果醋(米醋也可),芝麻油1勺,生抽两勺,加上5勺水,小火煮开后,两勺淀粉用水化开,煮成粘稠的糖醋汁。

5、糖醋汁冒泡泡以后,关火,均匀的浇在炸好的鱼身上,装饰一些葱花,香菜等,一盘鲜香四溢的糖醋鲤鱼就做好了。

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