September 26, 2021

想吃花生酱不用买纯正无添加,还能做曲奇

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想吃花生酱不用买,5块钱自制一大瓶,纯正无添加,还能做曲奇!日日Stay home,爱上执屋,某日我家就找到一包花生,一起来做花生酱曲奇。

花生酱曲奇算是易上手的饼干,当作亲子活动也非常合适,宅在家中令人特别想made from scratch,今次先自制香浓滑顺的手工花生酱,再用花生酱变成可爱造型的花生曲奇。

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家中有食物调理机(food processor)的话,要自制花生酱,一点也不难。所需的只有一种材料,就是花生!

花生本身油脂丰富,带微微香甜,无需额外加油,已可打出幼滑花生酱,滋味原始足料,比一般超市买的好吃N倍,学会后从此跟有人工添加物的市售花生酱说再见,也是合理的。

自制花生酱的好处是,咸甜度都可自行调教,粗粒或幼滑版本也可按喜好来做,一瓶花生酱做好,密封存于雪柜内,可放1个月,想何时吃也可!(当然这是肥仔的。)

要花生酱好吃,记得要烤花生,引出它的果仁香味。烤好的花生,冷却后很易去衣,处理期间香气扑鼻,非常疗愈。

以下先制作花生酱,再提供7种材料与3种材料的花生曲奇做法。前者多一点功夫,加入幼细的九龙面粉厂中筋粉、牛油与小苏打粉,烤出的曲奇香脆可口。后者简单易做,是入口即化的浓郁花生酥,蛋奶素人士也可食用,花生酱高出一倍,热量亦较高。

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自家制花生酱做法

份量:200g 花生酱1瓶

【材料】

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去壳花生200g

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① 先将花生洗净,以吸水布沥干。

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② 花生以180度烤10-12分钟至上色,引出花生香气。

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烤焗前

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烤焗后

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③ 将花生置于平面放凉后,用手轻搓去皮。

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④ 去皮后的花生倒入食物处理器,机器够力,打3-5分钟即可,期间可用刮刀整理外围。

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花生粒会逐步变成粉状,打出油后便会非常幼滑。

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如想要粗粒版,可在花生成为粗粒时挖起一两匙,最后才加入拌匀。

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香浓幼滑花生酱,礼成!倒进已经滚水消毒过并风干的玻璃瓶即可。

7种材料花生酥做法

份量:15-17片

【材料】

自家制花生酱50g、室温牛油(黄油)30g、蔗糖/黑糖25g、盐1/8小匙、全蛋液15g、中筋粉50g、食用小苏打粉1/8小匙

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① 预热烤炉至170度

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② 钢盘内先将室温牛油与糖以打蛋器打发至颜色变淡,再依序拌匀花生酱与蛋液。

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③ 粉类过筛后拌入,以刮刀整理成圆形面团,铺上保鲜纸,冷藏15分钟。

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④ 从雪柜取出易于操作的面团,以磅秤均分成10g,搓成隋圆球体,置于有烤纸的烤盘上。于中央捏出腰位,以小义子划出交义线条,纹路要较为明显,烘烤后才会看得见。

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⑤ 以160度烤10-12分钟后出炉,置于网架上放凉。

3种材料花生酥做法

份量:15-17片

【材料】

自家制花生酱100g、鸡蛋1个/50g、蔗糖/黑糖20g

1. 预热烤炉至170度

2. 将所有材料置于钢盘内,以刮板拌匀,整理成圆形面团,铺上保鲜纸,冷藏15分钟。

3. (整形部份可参考上文做法)从雪柜取出易于操作的面团,以磅秤均分成10g,搓成隋圆球体,置于有烤纸的烤盘上。于中央捏出腰位,以小义刻出交义线条,纹路要较为明显,烘烤后才会看得见。

4. 以160度烤10-12分钟后出炉,置于网架上放凉。

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(左)7种材料的花生曲奇与(右)3种材料的花生曲奇,外表分别不大,吃下才会知道,一个酥脆,一个松软。

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自煮贴士:

想再懒一点可做成圆型曲奇,只需搓圆按扁,再以义子略压。如手边有朱古力粒、果仁粒,也可随心加入。

刚出炉的曲奇非常易碎,以蛋糕铲移到网架时,要小心轻放,放凉后,便会变得更酥松香脆。

花生酱吃不完,可以妙用来煮餸!花生酱可制作万用沾酱,令凉拌小菜或冷面更有层次。

2匙花生酱+1匙酱油或味噌+1匙柠檬汁或乌醋即可,另可加糖调味,想稀薄一点,可加一点熟水。

而煮卤肉或咖喱时都可在基本调味料外,加入花生酱,会令酱汁香醇浓稠,散发独特的花生香。

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