September 26, 2021

分享10道肉菜营养解馋,做法简单

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简单易学,营养解馋,孩子吃饱不饿有精神,赶紧跟做吧!

开学了,别忘记给孩子贴秋膘,分享10道肉菜,营养解馋,做法简单

【酱焖鸭腿】

主要食材:鸭腿2个,葱2根,姜一块,蒜5个,花椒1勺,八角2个,桂皮1个,豆瓣酱1勺,生抽3勺,老抽1勺,冰糖15克,啤酒300毫升,料酒1勺,食用油适量

【具体做法】

1、买来的鸭腿先用清水浸泡一会儿,泡出血水,然后跟清水一起入锅,加入几片生姜,一些料酒,大火煮出浮沫,捞出清洗干净。

2、锅中不要放油,将鸭腿皮朝下放入锅中,小火煎,将鸭皮上的油脂煎出来,这样做还能去除鸭腥味。

3、砂锅倒油,爆香葱姜蒜和大料,我用的是耐高温砂锅,普通砂锅不可以直接炒。

4、加入一勺豆瓣酱小火炒出香味,能吃辣的放一勺红油豆瓣酱。

5、倒入啤酒,加入三勺生抽,一勺老抽,放入几块冰糖,整道菜不需要再加盐了。

6、放入鸭腿,大火煮开转小火焖煮30分钟,最后大火收个汁就好了。

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【土豆炖牛肉牛尾骨】

主要食材:牛肉300克,牛尾500克,土豆2个,大葱半根,生姜1块,大蒜6个,八角、花椒、小茴香适量,料酒2勺,老抽2勺,蚝油1勺,冰糖1块,盐2克,香菜2根。

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【具体做法】

1、买来的牛肉和牛尾骨先用清水浸泡,时间充足的话浸泡2-4个小时,中途勤换水,将血水泡出来。

2、牛肉切块,准备好所有的配料,其实入秋后白萝卜水分多,也可以用白萝卜来炖。

3、牛肉、牛尾骨跟清水一起入锅,加入两勺料酒煮开,继续煮10分钟,充分煮出血沫,捞出迅速清洗干净。

4、锅中倒入食用油,倒入葱、姜、大蒜、八角、花椒、小茴香炒出香味。

5、倒入牛肉和牛尾骨翻炒,将水分炒尽,炒至牛肉开始溢出油脂。

6、加入半锅热水,倒入老抽、蚝油、一小块冰糖,大火煮开,转小火焖煮1.5个小时,有砂锅的可以用砂锅炖。

7、等牛肉熟透软烂,倒入土豆块,加入两克盐,大火继续炖10分钟左右,一个煮鸡蛋我也扔进去一起炖了。

8、撒上一些香菜,就可以出锅了。

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【可乐虎皮鹌鹑蛋】

主要食材:鹌鹑蛋20个,可乐300毫升,生抽1勺,老抽半勺,蒜末适量,食用油适量

【具体做法】

1、鹌鹑蛋跟清水入锅,大火煮开转中火煮10分钟左右,煮好的鹌鹑蛋过凉水,这样能够快速地剥壳儿。

2、锅中倒入食用油,油热倒入沥干水分的鹌鹑蛋小火煎,将外皮煎至虎皮状。

3、接着倒入切好的蒜末炒出香味,加入一勺生抽、半勺老抽翻炒均匀,能吃辣的可以加点干辣椒。

4、倒入可乐,我用的是最普通的可口可乐,据说用雪碧来炖也很好吃,感兴趣的可以试试。

5、大火煮开,转小火焖煮15分钟,让虎皮吸收饱满的汤汁。

6、最后大火收汁,整道菜不需要再添加盐,生抽的咸味就足够了。

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【羊肉汤】

主要食材:羊骨、羊肉、葱、生姜、盐、香菜、蒜苗

【具体做法】

1、羊骨、羊肉跟清水一起入锅,加入一些姜片,大火煮开继续煮5分钟,充分煮出血沫,焯水后的羊骨头和羊肉捞出来用温水冲洗干净。

2、砂锅倒入热水,放入羊骨头和羊肉,放入葱、姜大火煮。焯水后的羊肉一定要热水下锅,这样肉的口感不会柴。

3、煮开后不要立即转小火,撇去浮沫继续大火炖15分钟,让羊肉的香味充分散发出来,汤汁奶白之后转小火焖煮1个小时。

4、一个小时之后,羊肉熟了,先捞出来放凉。骨头留在锅里继续小火焖煮半个小时。

5、放凉的羊肉切片,吃多少切多少,切点香菜和蒜苗备用。

6、煮好的羊肉汤盛出两大碗倒入炒锅中,这个原汤都是奶白奶白的,倒入切好的羊肉,加入盐、胡椒粉调味。

7、大火煮开后加入香菜和蒜苗就可以了。

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【椒盐虾仁】

主要食材:大虾200克,料酒1勺,酱油1勺,胡椒粉1小勺,鸡蛋1个,玉米淀粉40克,椒盐粉1勺,食用油适量

【具体做法】

1、虾仁去虾壳虾头,挑去虾线,先加入一勺料酒、一勺酱油、一小勺胡椒粉抓匀腌制一会儿。

2、碗中打入一个鸡蛋,倒入40克玉米淀粉搅拌成比较细腻的面糊。

3、锅中倒油,油温七成热,将虾仁裹上薄薄一层淀粉糊入锅中火炸。判断油温可以用淀粉糊来试,将淀粉糊滴入油锅中,淀粉糊能够快速漂浮在油面,这个程度就可以了。

4、炸至表面金黄捞出控油,将锅中油温升高,倒入虾仁再复炸一遍。

5、炸好的虾仁撒上椒盐粉拌匀即可,能吃辣的撒上一些辣椒粉。

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【小米蒸肉丸】

主要食材:小米1碗,肉馅儿300克,鹌鹑蛋8个,红烧酱油1勺,蚝油1勺,胡椒粉2克,盐2克,清水50克,玉米淀粉1勺,葱姜适量,香油1勺。

【具体做法】

1、小米提前用清水浸泡两小时,这样蒸出来的丸子更软糯,鹌鹑蛋煮熟剥去壳儿,可以多准备一些。

2、猪前腿肉剁成肉馅,加入一勺红烧酱油、一勺蚝油、2克胡椒粉、2克盐搅拌均匀,分三次加入50克清水,将肉馅搅打至上劲。

3、再加入一勺玉米淀粉搅拌均匀,加入葱姜末和香油拌匀。

4、抓起一些肉馅儿,包裹住鹌鹑蛋,肉馅儿的多少就根据自己喜欢了。

5、泡好的小米倒掉清水,将裹好鹌鹑蛋的肉馅儿再裹上一层小米。

6、依次做好,上锅大火蒸40分钟,蒸好的小米丸子没有一点儿汤汁,肉丸子的汤汁全部被小米吸收了,特别香!

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【京酱肉丝】

主要食材:猪里脊1块,胡萝卜1根,黄瓜1根,葱1根,豆腐皮1张,生姜一小块,甜面酱2勺,原汁酱油1勺,蚝油1勺,白糖1勺,料酒1勺,胡椒粉2克,玉米淀粉2勺,盐适量,食用油适量。

【具体做法】

1、准备一张豆腐皮,一根黄瓜、一根胡萝卜、一根葱,一块猪里脊。

2、里脊肉切成丝,加入一勺料酒、2克胡椒粉、两勺淀粉抓匀腌制15分钟。

3、锅中烧水,放入一茶匙盐,放入豆腐皮煮2分钟捞出。胡萝卜切丝、黄瓜切丝、葱切丝。煮好的豆腐皮,放上胡萝卜丝和黄瓜丝,喜欢吃葱的也可以放入一些葱丝。

4、将豆腐皮卷起来,尽量卷紧一些,然后斜着切段。

5、锅中倒油,油热倒入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。

6、一勺原汁酱油、一勺蚝油、两勺甜面酱,加入半碗葱姜水搅匀。葱姜水的做法是将葱和生姜切成丝用清水浸泡出葱姜的味道,可以用抓一抓。锅中倒入酱汁,大火煮开继续翻炒至散发出浓郁的酱香味。

7、倒入肉丝继续翻炒至酱汁黏稠。

8、将豆皮卷放在盘子里摆成一圈,中间铺上一些葱丝肉丝盛出放在中间,炒好的肉丝放在葱丝上面,吃的时候搭配豆皮卷,清新爽口还解腻,非常好吃。

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【香酥烤带鱼】

主要食材:带鱼、料酒、葱、姜、生抽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、食用油

【具体做法】

1、带鱼冲洗干净,加入葱、姜、料酒、生抽、胡椒粉拌匀腌制30分钟。

2、腌制好的带鱼用厨房纸擦干水分,烤盘铺上油纸,刷上薄薄一层食用油,将带鱼放上去。

3、表面撒上一些孜然粉和辣椒粉。

4、烤箱预热180℃,带鱼放进去烤25-30分钟,如果用空气炸锅的话烤15分钟左右就可以了。

5、吃的时候再撒上一些孜然粉、孜然粒和辣椒粉就可以了。

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【香辣牛肉干】

主要食材:牛肉350克,料酒1勺,红烧酱油1勺,蚝油1勺,白糖半勺,孜然粉、五香粉、辣椒粉、白芝麻适量,食用油适量。

【具体做法】

1、牛肉清洗干净,顺着纹理切成粗一些的长条,准备好要用的调料。

2、牛肉条跟清水一起入锅,加入葱段和姜片,加入一勺料酒,大火煮开撇去浮沫,中火继续煮20分钟,将牛肉煮熟。

3、煮好的牛肉条捞出,用温水再次冲洗干净,牛肉沥干水分,加入一勺红烧酱油、一勺蚝油、半勺白糖拌匀。

4、再倒入辣椒粉、孜然粉、五香粉、白芝麻,锅中烧热两勺食用油,趁热倒进去,将所有调料与牛肉充分拌匀,腌制两个小时以上。

5、烤盘垫上锡纸,将腌制好的牛肉条放上去。

6、烤箱预热170℃,放入烤盘,烤30分钟,或者用电饼铛煎至水分收干,也可以用平底锅翻炒至水分收干或者油炸。

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【脆皮炸鸡】

主要食材:大鸡腿1个,酱油1勺,蚝油1勺,料酒1勺,白糖1茶匙,胡椒粉2克,面粉80克,玉米淀粉80克,大蒜5个,清水适量。

【具体做法】

1、鸡腿剔去骨头,切成小块,先加入一勺面粉,少量清水抓匀清洗几遍,洗去血水。然后加入一勺酱油、一勺蚝油、一勺料酒、一茶匙白糖、2克胡椒粉、切好的蒜瓣抓匀腌制两个小时。

2、等量的面粉与玉米淀粉混合均匀,腌制好的炸鸡先裹上一层混合粉,放到清水里面沾一下,再裹上一层混合粉。

3、锅中倒入食用油,油温七成热,放入鸡块中火炸。

4、炸至表面金黄捞出,升高油温,倒入鸡块复炸1分钟,捞出控油。

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