September 26, 2021

炸鸡排别只知道裹面包糠,水嫩腌制配方分享给你

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炸鸡排,别只知道裹面包糠,水嫩腌制配方分享给你,口感嫩而不柴

炸鸡排,别只知道裹面包糠,水嫩腌制配方分享给你,口感嫩而不柴!

一些连锁店的炸鸡排,相信十有八九的人都吃过,巴掌大的鸡排,吃起来却鲜嫩无比,鸡胸肉做出了鸡腿肉的感觉,可是当我们自己回家做的时候,却怎么也炸不出那个香味,偶然间看到一个分享配方的视频,看到配料表,顿时就放弃了,各种腌制粉,各种裹粉,各种香精料,似乎一块鸡排的成本一半属于添加剂。

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再后来终于看到了靠谱的做法,没有添加剂,一样能做出水嫩口感的鸡排,外面十几块买一份鸡排,我们自己在家做,毫不夸张地说十几块可以做四五块鸡排了。

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要想腌制出水嫩鸡排,腌制的过程必须分三步来,先去腥,再入味,再锁住水分,相信大家按照我的步骤来,以后想吃鸡排再也不要出去买了,仔细看详细步骤哦!

【香煎水嫩鸡排】

主要食材:鸡胸肉1块,葱1根,姜片1块,柠檬汁10克,生抽2勺,蚝油1勺,白糖1小勺,胡椒粉1勺,玉米淀粉2勺,木薯淀粉3勺,食用油1勺,清水100毫升

【具体做法】

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第一步,鸡胸肉横着切成薄片,用刀背或者肉锤敲打,一块鸡胸肉变得又薄又大。

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第二步,鸡胸肉加入姜丝、葱段,挤入一些柠檬汁,抓匀腌制10分钟,这个步骤主要是去腥,用柠檬汁比用料酒好太多。

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第三步,腌制去腥的鸡胸肉加入两勺生抽、一勺蚝油、一小勺白糖、一勺胡椒粉、100毫升清水抓匀,继续腌制半个小时。这个步骤主要是让鸡胸肉迅速入味,并且吸收水分,时间充足的话可以腌制一晚上。

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第四步,腌制入味之后就是最后一步了,加入两勺玉米淀粉、三勺木薯淀粉抓匀,再加入一勺食用油锁住水分,玉米淀粉和木薯淀粉就是嫩肉粉的作用,不可代替。木薯淀粉也是做芋圆、做珍珠的材料,超市都可以买到。3包新良木薯淀粉200g家用芋圆粉珍珠奶茶粉圆烘焙原料烹饪勾芡用¥15.8购买

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第五步,腌制好的鸡排就可以煎了,自己在家做完全不需要油炸,用不粘锅或者电饼铛中火煎就可以了,想裹面包糠也可以,不需要再裹鸡蛋液了,直接拍上面包糠就行,煎至两面金黄就可以了。

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这样做出来的鸡排真的是鲜嫩多汁,口感一点儿也不柴,鸡排这种做法用来做猪排也是可以的,我们可以一次多做一些,腌制步骤做完之后,用保鲜袋一块一块单独冷冻保存,想吃的时候不需要解冻,直接拿出来煎就可以了,是不是超级方便,虽然外面卖的鸡排也不是很贵,但是自己亲手做的还是最卫生最健康的,不是吗?

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