September 26, 2021

同样是汤为什么广东人煲出来的就那么好喝?原来需要这6个技巧

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最近的天气实在是太热了,我妈就煲了一锅菠菜银耳汤,据说可以润肺宁神、清热去火,我喝了两三碗,感觉自己没有那么燥气了,晚上也睡得比较安稳了一些。仔细想想,每天家里的晚饭都少不了一个汤呢,我可以说是从小喝汤长大的啦,但是我妈煮的汤真的味道很一般,嘴挑的我可不算特别满意哈哈哈。要说到煲汤啊,必须得提到广东人啊,毕竟全中国没有哪一个地方的人敢跟广东人比怎么煲汤吧。我不禁想问了,为啥都是汤,广东人煲出来的就特别好喝呢?

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同样是汤,为什么广东人煲出来的就那么好喝?原来需要这6个技巧

一口好锅来煲汤,绝

都说工欲善其事必先利其器,要煲好汤可少不了一口好锅哟!跟咱们家里普普通通的大铁锅或者是简简单单的电煲锅不同,广东人煲汤可讲究了啦,锅必须得是砂锅或者陶锅。为啥呀?因为这两种锅的内循环好呀,在这两口锅里煮东西,绝对香喷喷还入味,那个汤喝起来噢,真真绝对好喝,汤汁口感一级棒嘿嘿!

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食物焯水再煲汤,鲜

不懂煲汤的人都是咋煲汤的呀?无非就是把食材剁好、洗干净,然后往锅里一放,再加点配料,加满水,开火煮熟就行了。如此煲汤,广东人看了肯定摇头就走,半分钟都不想多呆呢!广东人煲靓汤,食材是一定要焯水的,比如鸡鸭排骨这些肉类焯水后能去掉杂质,干花胶干百合干菌这些干货类焯水后更软更入味。为了煲汤更好喝,我们可要跟广东人好好学学呀!

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注意火候才煲汤,稳

用电子类的产品煲汤既省时又方便,这一点大家都知道啦,但是慢工才能出细活,想要煲出靓汤,还是得原始的火慢慢炖。怎么用火也是有讲究的哟,大家可要听好了,首先是大火烧开,再转小火慢炖,大小火连着用,才能熬出好汤呢!还有呀,鱼类的汤煲一个小时就行,肉类的汤至少要两个小时,大家可不要为了省时间就瞎糊弄噢,汤不好喝就浪费食物啦!

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清水加足后煲汤,润

我知道有些人煲汤很喜欢中途加水,这可是个不好的习惯哟。煲汤过程中再加水,汤里的肉就冷缩了,不仅肉吃起来会老,汤的口感也变差呢!所以呀,咱们煲汤的时候一开始就得加够水,这样煲出来的汤才会滋润好味道。

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过多香料绝不放,保持原味

广东人煲汤讲究原汁原味,原始的才是最佳的,大道至简嘛。那么在配料的选择上,广东人可就不贪心了,香料和调味料一定不多放,给足食材空间,让食材慢慢挥发出自己的好味道,哎呀这样看来,广东人真是食材们的好伯乐呢!

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汤熬好了再放盐,持久香味

很多人煲汤呀,汤还没煮上,各种调味料倒是先上阵了,什么盐啊味精啊料酒啊,逮到啥放啥,不放都觉得这锅汤亏了呢。这种煲汤的方式可是会闹笑话的噢!广东人煲汤是汤熬好了才放盐,因为盐有凝固蛋白的作用呀,放早了汤就不香了,连香味都没有的汤咋个会好吃嘛!

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