July 24, 2021

適合夏天吃的6道解饞葷菜,鮮嫩美味少油膩全家都愛

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作為肉食動物的我,沒有什麼比吃到肉香四溢的美味更能帶來快樂了!今天蓉兒就來為大家分享6道好吃又解饞的葷菜,天熱吃開胃又下飯,趕緊收藏學習起來吧!

無肉不歡! 適合夏天吃的6道解饞葷菜,鮮嫩美味少油膩,全家都愛

┄【辣子雞】┄

無肉不歡! 適合夏天吃的6道解饞葷菜,鮮嫩美味少油膩,全家都愛

〖食材清單〗雞肉、乾辣椒、料酒、生抽、鹽、五香粉、澱粉、花椒、蔥薑蒜、熟白芝麻、蔥花、白糖、食用油

〖 製作步驟〗

1、首先我們將雞肉洗淨切小塊,淋入適量料酒、生抽、鹽、五香粉和澱粉,醃製3小時,讓雞肉充分醃製入味;

2、鍋中倒油,中火燒至五成熱,將浸泡過乾辣椒瀝乾水分,放入鍋中,中小火炸10秒左右撈出備用;

3、油溫升至七成熱,放入雞丁,先炸透,後撈出,油熱了再放進去複炸至熟;

4、鍋中留底油,放入花椒,薑蔥蒜爆香,再放入炸好的雞塊小火翻炒2分鐘,之後放入白糖,熟白芝麻和乾辣椒,翻炒均勻,撒上少許蔥花就可以出鍋享用啦。

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┄【口水雞】┄

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〖食材清單〗大雞腿3個、姜、香醋、生抽、料酒、辣椒油、香蔥、白芝麻、香辣醬、花椒油、冰塊、芝麻油、花椒、蒜、糖、鹽、雞精、小米辣、香菜

〖 製作步驟〗

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1、雞腿冷水下鍋焯水,放入料酒、蔥結、薑片和花椒。大火煮開後轉中小火煮10分鐘左右,關火再燜8分鐘;

2、撈出後放入裝有冰塊的涼水里,徹底涼透後撈出;

3、濾乾水分後用刀宰成均勻的小塊,放入盤子裡;

4、接下來開始調製秘製紅油:鍋裡放食用油、蔥結、花椒1把、小茴香、香葉、八角、桂皮、草果、姜、大蒜放入鍋中,炸至焦黃撈出;

5、另準備一個碗:蔥白末、薑末、蒜末、小米辣、青尖椒、鹽、砂糖、海椒面、花椒面、熟芝麻;

6、準備把炸好熱油淋在上面,激發香味;

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7、最後往紅油裡加入:生抽、醋、香油、花椒油,攪拌均勻,把調製好的紅油淋在雞腿上,撒上蔥花或者香葉點綴就可以開始享用啦;

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┄【麻辣牛肚絲】┄

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〖 食材清單〗煮熟的牛肚250克,蔥薑蒜,小米椒,花椒,火鍋底料各適量、豆瓣醬5克、食鹽3克,胡椒粉2克,料酒適量、麻油,紅油、水澱粉

〖 製作步驟〗

1、牛肚從中間切開,切成0.5厘米的細條,放入盆中;

2、蔥切成蔥花,生薑切片,大蒜拍扁切碎,小米椒切小段,一起放入盤中備用;

3、起鍋添入半勺食用油,下入蔥薑蒜爆香,放入小米椒,花椒和火鍋底料,翻炒幾下,再加入豆瓣醬5克,炒出紅油,添入適量清水,加入食鹽3克,胡椒粉2克,料酒適量,翻炒化開,開大火煮3分鐘左右。

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4、再下入切好的牛肚,加入少許紅油,開中火煮兩分鐘,勾入少許水澱粉,煮至湯汁濃郁即可關火起鍋。然後把煮好的牛肚,連湯一起盛到盤中。

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5、另起鍋添入半勺食用油,加入麻油,紅油各適量,用勺子攪拌幾下,油溫至七八成熱時關火。最後把熱油均勻的潑入盤中,激發出香味,再放上少許蔥花用來點綴,這道香辣可口的麻辣牛肚就做好了。

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┄【爆炒花甲】┄

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〖食材清單〗花甲450克、生抽3勺、老抽幾滴、蒜3瓣、小米椒5個、蔥1棵、生薑3片、花椒少許、鹽適量

〖 製作步驟〗

1、花甲處理乾淨後,蒜切沫、小米椒切圈、蔥切蔥花、姜切沫;

2、鍋中放冷水蓋過花甲,蓋上鍋蓋小煮一會兒,煮開後待到花甲基本張嘴,即可撈出控水,沒張開的可以自己動手撬開來;

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3、炒鍋倒入油燒熱後,放入蔥薑蒜、小米椒爆香,再放入花甲、生抽、老抽、鹽翻炒1分鐘,這個過程一定要快,不要炒太長時間,否則肉就不嫩了;

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4、關火,撒上蔥花,即可裝盤開始享用啦!

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┄【蘆筍炒蝦仁】┄

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〖食材清單〗蘆筍、蝦仁、食用油、白糖、白胡椒粉、澱粉、水

〖 製作步驟〗

1、蘆筍的老根削掉,把底部的老皮也削掉一些,放流動水下沖洗乾淨即可。

2、蝦把頭部去掉,再去掉蝦殼,挑掉蝦線,沖洗乾淨。再用刀在蝦背上劃上一刀,放進碗中,加料酒、鹽和胡椒粉,抓拌均勻,再加少許澱粉抓拌,蝦仁醃製10分鐘備用。

3、鍋中加適量清水,燒開後加入一勺食鹽和幾滴食用油,放入蘆筍焯水,差不多半分鐘後撈出,再放涼水里過涼,這樣做蘆筍的口感更加爽脆,炒製時間也更短。

4、然後把蘆筍切成小段裝盤待用,調一小料汁,碗內加食鹽、白糖、白胡椒粉、澱粉、水,攪拌均勻。

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5、炒鍋洗淨燒乾,再大火把鍋燒熱,鍋面冒煙後加入稍微多一些食用油,不斷潤鍋,再次燒熱到鍋面冒煙,把熱油倒出,加入少許涼油,燒熱到五成熱,將蝦仁倒進鍋中滑炒,變色彎曲後說明蝦仁炒好了,但不需要盛出,因為蘆筍已經焯水處理過。

6、蘆筍倒進鍋中快速翻炒幾下,將料汁倒進鍋中,再次翻炒收汁即可,好吃的蘆筍炒蝦仁就做好了,口感爽脆滑嫩,味道清淡鮮香。

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┄【小炒黃牛肉】┄

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〖 食材清單〗牛肉、青尖椒、紅尖椒、芹菜、大蒜、生薑、花椒、料酒、生抽、鹽、糖、辣味汁、油、澱粉

〖 製作步驟〗

1、青紅椒切小圈,芹菜切小段,生薑和大蒜切末備用。

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2、牛肉選擇牛里脊部位,肉質比較細嫩,把牛肉逆著紋路切成薄片,用清水清洗一下洗掉裡面的血水,撈出瀝水。

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3、往牛肉碗內加入2勺生抽、幾滴辣味汁和1勺料酒抓拌均勻,把牛肉進行一個簡單的去腥增底味。

4、隨後往牛肉裡面加一些水,抓勻。讓牛肉充分吸收水分,炒出來的牛肉更嫩滑。加2勺澱粉抓勻,最後再加一小勺油,抓勻(加一小勺油,是為了牛肉下鍋以後能夠快速地炒散,還能封鎖住牛肉裡面的水分,使牛肉更嫩滑)。

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5、燒至鍋冒青煙的狀態,倒入適量的油,牛肉冷油下鍋滑炒,炒至牛肉變色就可以先盛出來了。

6、鍋中留底油,放入薑末、蒜末、花椒爆香。隨後倒入切好的青紅椒圈和芹菜段,翻炒均勻。把炒好的牛肉倒入鍋內,加半勺鹽、2勺生抽、半勺白糖調味,炒勻以後就可以出鍋了。

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