作為肉食動物的我，沒有什麼比吃到肉香四溢的美味更能帶來快樂了！今天蓉兒就來為大家分享6道好吃又解饞的葷菜，天熱吃開胃又下飯，趕緊收藏學習起來吧！
┄【辣子雞】┄
〖食材清單〗雞肉、乾辣椒、料酒、生抽、鹽、五香粉、澱粉、花椒、蔥薑蒜、熟白芝麻、蔥花、白糖、食用油
〖 製作步驟〗
1、首先我們將雞肉洗淨切小塊，淋入適量料酒、生抽、鹽、五香粉和澱粉，醃製3小時，讓雞肉充分醃製入味；
2、鍋中倒油，中火燒至五成熱，將浸泡過乾辣椒瀝乾水分，放入鍋中，中小火炸10秒左右撈出備用；
3、油溫升至七成熱，放入雞丁，先炸透，後撈出，油熱了再放進去複炸至熟；
4、鍋中留底油，放入花椒，薑蔥蒜爆香，再放入炸好的雞塊小火翻炒2分鐘，之後放入白糖，熟白芝麻和乾辣椒，翻炒均勻，撒上少許蔥花就可以出鍋享用啦。
┄【口水雞】┄
〖食材清單〗大雞腿3個、姜、香醋、生抽、料酒、辣椒油、香蔥、白芝麻、香辣醬、花椒油、冰塊、芝麻油、花椒、蒜、糖、鹽、雞精、小米辣、香菜
〖 製作步驟〗
1、雞腿冷水下鍋焯水，放入料酒、蔥結、薑片和花椒。大火煮開後轉中小火煮10分鐘左右，關火再燜8分鐘；
2、撈出後放入裝有冰塊的涼水里，徹底涼透後撈出；
3、濾乾水分後用刀宰成均勻的小塊，放入盤子裡；
4、接下來開始調製秘製紅油：鍋裡放食用油、蔥結、花椒1把、小茴香、香葉、八角、桂皮、草果、姜、大蒜放入鍋中，炸至焦黃撈出；
5、另準備一個碗：蔥白末、薑末、蒜末、小米辣、青尖椒、鹽、砂糖、海椒面、花椒面、熟芝麻；
6、準備把炸好熱油淋在上面，激發香味；
7、最後往紅油裡加入：生抽、醋、香油、花椒油，攪拌均勻，把調製好的紅油淋在雞腿上，撒上蔥花或者香葉點綴就可以開始享用啦；
┄【麻辣牛肚絲】┄
〖 食材清單〗煮熟的牛肚250克，蔥薑蒜，小米椒，花椒，火鍋底料各適量、豆瓣醬5克、食鹽3克，胡椒粉2克，料酒適量、麻油，紅油、水澱粉
〖 製作步驟〗
1、牛肚從中間切開，切成0.5厘米的細條，放入盆中；
2、蔥切成蔥花，生薑切片，大蒜拍扁切碎，小米椒切小段，一起放入盤中備用；
3、起鍋添入半勺食用油，下入蔥薑蒜爆香，放入小米椒，花椒和火鍋底料，翻炒幾下，再加入豆瓣醬5克，炒出紅油，添入適量清水，加入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒適量，翻炒化開，開大火煮3分鐘左右。
4、再下入切好的牛肚，加入少許紅油，開中火煮兩分鐘，勾入少許水澱粉，煮至湯汁濃郁即可關火起鍋。然後把煮好的牛肚，連湯一起盛到盤中。
5、另起鍋添入半勺食用油，加入麻油，紅油各適量，用勺子攪拌幾下，油溫至七八成熱時關火。最後把熱油均勻的潑入盤中，激發出香味，再放上少許蔥花用來點綴，這道香辣可口的麻辣牛肚就做好了。
┄【爆炒花甲】┄
〖食材清單〗花甲450克、生抽3勺、老抽幾滴、蒜3瓣、小米椒5個、蔥1棵、生薑3片、花椒少許、鹽適量
〖 製作步驟〗
1、花甲處理乾淨後，蒜切沫、小米椒切圈、蔥切蔥花、姜切沫；
2、鍋中放冷水蓋過花甲，蓋上鍋蓋小煮一會兒，煮開後待到花甲基本張嘴，即可撈出控水，沒張開的可以自己動手撬開來；
3、炒鍋倒入油燒熱後，放入蔥薑蒜、小米椒爆香，再放入花甲、生抽、老抽、鹽翻炒1分鐘，這個過程一定要快，不要炒太長時間，否則肉就不嫩了；
4、關火，撒上蔥花，即可裝盤開始享用啦！
┄【蘆筍炒蝦仁】┄
〖食材清單〗蘆筍、蝦仁、食用油、白糖、白胡椒粉、澱粉、水
〖 製作步驟〗
1、蘆筍的老根削掉，把底部的老皮也削掉一些，放流動水下沖洗乾淨即可。
2、蝦把頭部去掉，再去掉蝦殼，挑掉蝦線，沖洗乾淨。再用刀在蝦背上劃上一刀，放進碗中，加料酒、鹽和胡椒粉，抓拌均勻，再加少許澱粉抓拌，蝦仁醃製10分鐘備用。
3、鍋中加適量清水，燒開後加入一勺食鹽和幾滴食用油，放入蘆筍焯水，差不多半分鐘後撈出，再放涼水里過涼，這樣做蘆筍的口感更加爽脆，炒製時間也更短。
4、然後把蘆筍切成小段裝盤待用，調一小料汁，碗內加食鹽、白糖、白胡椒粉、澱粉、水，攪拌均勻。
5、炒鍋洗淨燒乾，再大火把鍋燒熱，鍋面冒煙後加入稍微多一些食用油，不斷潤鍋，再次燒熱到鍋面冒煙，把熱油倒出，加入少許涼油，燒熱到五成熱，將蝦仁倒進鍋中滑炒，變色彎曲後說明蝦仁炒好了，但不需要盛出，因為蘆筍已經焯水處理過。
6、蘆筍倒進鍋中快速翻炒幾下，將料汁倒進鍋中，再次翻炒收汁即可，好吃的蘆筍炒蝦仁就做好了，口感爽脆滑嫩，味道清淡鮮香。
┄【小炒黃牛肉】┄
〖 食材清單〗牛肉、青尖椒、紅尖椒、芹菜、大蒜、生薑、花椒、料酒、生抽、鹽、糖、辣味汁、油、澱粉
〖 製作步驟〗
1、青紅椒切小圈，芹菜切小段，生薑和大蒜切末備用。
2、牛肉選擇牛里脊部位，肉質比較細嫩，把牛肉逆著紋路切成薄片，用清水清洗一下洗掉裡面的血水，撈出瀝水。
3、往牛肉碗內加入2勺生抽、幾滴辣味汁和1勺料酒抓拌均勻，把牛肉進行一個簡單的去腥增底味。
4、隨後往牛肉裡面加一些水，抓勻。讓牛肉充分吸收水分，炒出來的牛肉更嫩滑。加2勺澱粉抓勻，最後再加一小勺油，抓勻（加一小勺油，是為了牛肉下鍋以後能夠快速地炒散，還能封鎖住牛肉裡面的水分，使牛肉更嫩滑）。
5、燒至鍋冒青煙的狀態，倒入適量的油，牛肉冷油下鍋滑炒，炒至牛肉變色就可以先盛出來了。
6、鍋中留底油，放入薑末、蒜末、花椒爆香。隨後倒入切好的青紅椒圈和芹菜段，翻炒均勻。把炒好的牛肉倒入鍋內，加半勺鹽、2勺生抽、半勺白糖調味，炒勻以後就可以出鍋了。
