July 25, 2021

做烧卖时只懂炒糯米饭可不行,起沙味香浓

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软软糯糯的糯米食品,是很多人的心头好,最近打卡了一家广式早茶,之前就听朋友说这家店的烧卖超好吃,是店里招牌必点菜,招牌咸蛋黄肉松烧卖,算是我吃过的最好吃的烧卖了,只有1.5mm厚的皮,一口下去香糯咸鲜的,真的超级满足,很多人觉得糯米过于粘腻,但是搭配咸蛋黄和肉松后味道就完全不一样了,香软起沙,吃完后让人觉得意犹未尽!味道简直是绝绝子!

这是一款真正的网红爆款烧卖!

做烧卖时,只懂炒糯米饭可不行,多加1样食材,起沙味香浓

作为我国传统早餐食物之一,烧卖有广泛的群众基础。薄薄的烧卖皮包裹着晶莹剔透的糯米,里面可以根据自己的喜好搭配各式不同的配菜,您要是喜欢吃甜的,蘸着白砂糖或者包裹些豆沙都可以哟,口感绵密,入口香甜,真是美味。但自从吃过这款咸蛋黄烧卖后,全家人都对它着了迷!尤其是儿子,早上吃它,绝对是6个起!

很多人夏天都不太敢吃糯米,觉得糯米上火,其实是种误会,糯米是一种夏季滋补佳品,它有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。尤其适合一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃,爱它吃糯米还能够缓解气虚所导致的盗汗、腰腹坠胀、气短乏力等症状。不过要注意的是,糯米要趁热吃才利于消化哦!

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茶餐厅里的烧卖价格不便宜,其实烧卖做法不难,咱们自己完全可以在家里做,烧卖好吃,全在于馅料的调配,至于薄如蝉翼的烧卖皮,咱们可以直接用馄饨皮擀薄了来操作,效果超赞呢!提醒大家,用馄饨皮比饺子皮做出来更好吃哟!

自己做的咸蛋黄肉松烧卖,货真价实食材放得够够的!多多的咸蛋黄和足足的肉松,一口下去真是超级满足呀!

做烧卖时,只懂炒糯米饭可不行,多加1样食材,起沙味香浓!

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​ 【咸蛋黄肉松烧卖】

食材:咸蛋黄八个 糯米一碗 饺子皮一摞 海苔肉松 生抽3勺 老抽2勺蚝油1勺 清水半碗 糖和盐适量

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做法:

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​所有的食材都准备好。

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​ 咸蛋黄是网购的,大超市也有,这次买的咸蛋黄是两个一组独立包装的,用起来特别方便。

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​ 糯米淘洗干净,加水浸泡四个小时以上。

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​泡发好的糯米放在垫了纱布的蒸锅里。

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​盖上盖子,大火蒸30分钟即可。

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​咸蛋黄也一起放入蒸锅,蒸十分钟就可以了,取出,稍微冷却后对半切开备用。

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​ 饺子皮准备好,我家老公每次去买菜,总要买错几样,让他买饺子皮,给我买成了馄饨皮,无意中却很惊讶地发现,馄饨皮做出来更薄,口感更好!自己将馄饨皮切割成圆形稍微擀薄点就可以了。

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​5、6张馄饨皮摞起来,先用擀面杖横竖擀几下,将皮稍微擀大点,然后沿着边缘稍微用力擀出漂亮的裙边。

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​ 看,一摞漂亮的馄饨皮就擀好啦。

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​小火,油锅烧热,加入三勺生抽、两勺老抽 一勺蚝油、少许糖、盐,翻炒均匀,淋入200毫升清水烧开。

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​蒸熟的糯米倒入锅中,转小火慢慢煸炒,让糯米充分吸收汤汁,炒匀至没有白色米饭颗粒、汤汁收干即可。

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​关火后撒入40克肉松和一勺香油。

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​利用余温拌匀,肉松馅完成。

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​取一张馄饨皮,放入约45克糯米肉松馅,用勺子铺平,中间放入半颗咸蛋黄。

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​一只手托着烧卖底部,另一只手虎口将馄饨皮收口。全部最好后放入蒸锅,大火蒸15分钟即可。

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​小贴士:

糯米采用隔水蒸的方式,所以一定提前充分浸泡才能蒸至柔软,如果没时间泡的话,那就只能用煮的方式了,对水的要求比较严格,建议大家用隔水蒸,糯米饭的口感是最好的。

用饺子皮和馄饨皮都可以做烧卖,但饺子皮更厚一些,做出来的烧卖个儿更大。

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