July 24, 2021

烫破嘴皮都要吃的豆腐煲,加上7个茄子好吃不油腻

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豆腐煲,相信大家都吃过很多了,特别是我们客家人,三天两头做一锅,有酿的,有不酿的,一个星期可以吃上三四锅,而且大人小孩都爱吃。

茄子煲,也是大家经常吃的下饭菜,客家有名的砂锅菜,那么,豆腐茄子煲大家有试过吗?今天就来跟大家分享这一锅加了茄子的豆腐煲,夏季天热,做这一锅菜超级开胃,弄点汁拌饭都能吃掉三大碗呢。

烫破嘴皮都要吃的豆腐煲,加上7个茄子,好吃不油腻,喷香又下饭

食材准备:盐水豆腐3块,小茄子7个,6瓣蒜,一小块梅香马鲛咸鱼,红椒半个,一小碗肉末,盐,油,蚝油,生抽,清水,葱花等。

详细做法步骤如下:

第一步:先来处理茄子,我用的是家里种的紫色小茄子,因为快要过季了,所以这些茄子长得都比较小,而且皮也没那么好看,我们先把茄子清洗干净,把不好的皮削掉,然后再切成条,大小自己选择喜欢的就好,尽量不要太小条,茄子切好后放到大盆中用清水浸泡着,防止氧化,还能让它吸点水分,这样煮的时候就不会吸的太多油了。

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第二步:准备6瓣大蒜头,去皮洗净后先用刀拍一下,再把它们剁碎放一边备用,半个红椒洗净后切碎备用,喜欢吃辣的可以多加几个小米辣,我用的这种红椒是不会辣的,主要是做点缀用,再准备一小块梅香马鲛咸鱼,洗净后把它切小块备用,最后剁一小碗肉末,肉末一定要用手工剁,那口感才是最好的。

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第三步:准备三块盐水豆腐,把豆腐切成小块,不用太小,也可以切成长条形,或者自己喜欢的形状都可以,只要方便吃而且好看就行了。

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第四步:准备一个煎豆腐的平底锅,淋入油后再把切好的豆腐块摆进去,调小火慢煎,心急吃不了热豆腐,火大煎不了好豆腐,大家记得煎豆腐,火一定不能太大哦,豆腐一面煎好时,我们均匀撒入一点盐增点底味,再把豆腐翻面继续煎,煎至两面金黄就可以了,关火,把煎好的豆腐转到砂锅中,铺在砂锅的底部。

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第五步:把浸泡中的茄子条捞出来,把它的水分给挤干,刚刚煎豆腐的锅,不用洗锅,我们再次下点油把油烧热,油热后倒入茄子把它炒至软化,加入少许的盐,这样炒起来比较容易软,茄子条炒软后关火,同样把它转到砂锅中,铺在豆腐面上。

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第六步:锅中再次下少许油,把我们准备好的肉末放进去炒香,肉末炒香后加入蒜末和马鲛咸鱼,这两样一起倒进去后,继续翻炒,把它们的香味都炒出来,炒香之后我们来调个味,少许的盐,盐不用太多,这个马鲛咸鱼已经很咸的了,再加上少许的蚝油来点生抽,把它给翻炒均匀,翻炒均匀后倒入红椒粒,再加入半碗的清水把它烧开。

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第七步:肉末酱汁烧开后,把火关掉,再把肉末酱汁转到砂锅中,淋在茄子和豆腐上就可以了。

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第八步:把锅盖盖上,调大火给它煲个3分钟左右就可以了,如果茄子炒得不够软,也可以在这一步煲久一点点,煲至自己喜欢的软度就可以了,但要把火调小一点哦,不然容易糊底,因为我们的料汁是不多的。

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第九步:时间差不多了,关火打开锅盖,最后撒入少许的葱花增香和点缀,这一道茄子豆腐煲就做好了,这样做出来的茄子油少,咸香又好吃,豆腐入味鲜香,配搭上马鲛咸鱼的味道,让人越吃越过瘾,大家记得,做这一锅茄子豆腐,米饭一定不能少煲哦,真的是超级下饭。

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