辣椒是生活中不可缺少的一种调味品，辣椒的辣是非常开胃的
辣椒最常见的吃法就是辣椒酱，但很多辣椒酱的做法都是比较复杂的，要剁辣椒还要过油，这些复杂的做法不适合懒人，今天和大家分享一个腌辣椒的做法，现做现吃，简单方便，味道和口感都不会输给其它的辣椒酱，这个腌辣椒的方法是我妈妈分享给我的，她已经用了很多年，方法是非常靠谱的；
家庭制作腌辣椒有2个重点，第1个重点：辣椒清洗之后一定要晾干表面的生水，这样后面腌制的时候不容易变质，第2个重点：腌辣椒的咸味主要来源于生抽，生抽要挑选合适的，建议用特级生抽，不要用等级差的生抽，腌制出来的味道会不好，生抽的咸味已经够了，就不用加盐了，掌握这2个重点，在家就能快速做出腌辣椒，开胃又下饭，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】青辣椒1000g、红辣椒200g、大蒜300g、生姜70g、白糖70g、生抽1000g、鸡精30g、芝麻油60g；
【腌辣椒的做法】
1、先把准备好的青辣椒清洗干净，我用了2斤青辣椒，青辣椒可以用菜椒，也可以用青线椒，根据自己的喜好选择；
2、清洗干净的辣椒放在容器上，摊开，放在室外晾干水分，不用太阳暴晒，只要把表面的水分晾干就可以了；
3、晾晒青辣椒的时候把红辣椒也准备好，红辣椒我们用了一部分菜椒和一部分小米辣，全部用小米辣辣度会高一些，可以根据自己的喜好来选择，准备好之后清洗干净放在室外晾晒；
4、晾晒辣椒的时候来准备配料，配料用的是大蒜和生姜，2斤青辣椒用300g大蒜、70g生姜，把它们都剁碎或者搅碎都是可以的；
5、除了配料，把需要用到的调料也准备好，生抽1000g、鸡精30g、芝麻油60g、白糖70g，生抽的用量可以上下调整，以没过辣椒为准；
6、晾干水分的青辣椒摘掉辣椒蒂，切成辣椒圈，把红辣椒也切成辣椒圈；
7、把准备好的配料都放在一起，倒上准备好的调料，搅拌均匀，好吃的腌辣椒就做好了；
8、做好的腌辣椒分装在密封罐中，腌制2个小时或者一晚上就能吃了，吃饭的时候取一点配饭或者配馒头都是不错的，味道鲜辣咸香，非常开胃；
腌青辣椒的做法总结：
1、腌青辣椒的含盐量不高，保质期没有剁辣椒那么久，吃不完的可以放在冰箱冷藏保存，这样能保存1-2个月；
2、青辣椒腌一晚上就能吃了，随吃随取非常方便；
3、腌辣椒的辣度是由你挑选的辣椒决定的；
