July 24, 2021

记得多吃这肉,比牛羊肉强,营养不上火,焖一锅特馋人

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小暑即气候开始炎热,人体新陈代谢增快,能量消耗大,因此蛋白质的供应必须酌量增加,这时就要吃一些丰富不油腻的肉类,鸭肉就是最佳选择。鸭肉相比于牛肉羊肉,其最大的特点就是鸭子多是以水生物为食,所以其肉性味甘、性微寒,有滋阴补虚、清热生津的功效。同时鸭肉脂肪分布均匀,多为不饱和脂肪酸,属于高蛋白低脂肪的肉类,吃了不发胖,所以,在小暑节气多吃点鸭肉是非常有益的。

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通常鸭肉做不好会又腥又柴,但这次我分享一道鸭肉鲜香无腥味的做法——紫苏豆豉焖鸭,满带香气的紫苏叶和鸭子一起焖真是绝配哦!紫苏是一种草本植物,有其特有的香味,吃起来十分脆爽,味道稍有些辛辣,但又带着一丝甘甜。因为其温和的味道和绝佳的口感,可以去膻腥鸭肉气味,使菜肴特别可口,相当下饭解馋。而且紫苏解表散寒,能一定程度缓解鸭肉的寒凉,二者同煮是相当匹配的。有兴趣的朋友赶紧学起来吧!

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【材料】:鸭子 半只、紫苏 适量,姜葱蒜 适量、豆豉 10克、冰糖 15克、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、

紫苏酱汁:生抽 3汤匙、蚝油 半汤匙、淀粉水 半碗

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【做法】:1、把鸭肉冷水入锅,放入一点料酒,煮3分钟,煮出血末后倒掉水冲洗干净沥水备用;

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2、炒锅放入适量油,开小火,放入敲碎的冰糖,将冰糖炒融化,炒至琥珀色。油不用多,等下鸭子被焖煮过程中会瘦身释放很多油脂哒。

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3、把半边鸭放入锅中,煎至鸭皮金黄,煎的过程中要勤翻面,尽量全身煎香,煎不到的部位可以用勺子把油舀起来拎上去,这样可以增加焦香味,把鸭油逼出来。

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4、鸭皮煎到微焦、金黄后放入一些姜片爆香。

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5、然后加入一勺老抽,两勺生抽,再加入浸泡到鸭肉一半的热水,大火煮开后转中小火。有条件的也可以加啤酒,焖起来更香。

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6、紫苏叶分成两份,一份剁碎备用,另外一份不用剁碎,把紫苏叶放入锅里,盖上盖子焖30分钟左右,中途的时候翻一下鸭子的另外一面焖。这样紫苏那股特殊的清香渗透在肉中,肉的味道会更为鲜美。

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7、鸭肉焖熟后取出晾凉,然后剁块放在盘子里。再来准备紫苏将至。将大蒜和豆豉都剁碎,炒锅放少许油,放入蒜末和豆豉、紫苏炒香,再加入适量清水、生抽和蚝油,煮开后用小火煮5分钟,最后调入少许淀粉水勾芡。

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8、将煮好的紫苏酱汁淋在鸭肉上即可。很家常的一道焖菜,还没出锅就香味扑鼻,吃一口满嘴香,有了它可以吃下三大碗白米饭,专治挑食的小孩子,小暑时节,大家记得要鸭肉哦~

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【小提示】:

1、紫苏分两次放,焖的时候放一半,出锅时再放一半。

2、先把鸭肉煎香,将鸭肉里面的水分逼出来再焖,除了可以去腥味,还可以提肉香。

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