July 25, 2021

粽子下锅前需放1料,粽子才软糯香甜不烂

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每年的端午节前夕,到处都是粽子的浓浓粽香,特别是小鹿当地这种小乡镇,对手工裹粽子很有讲究,老辈人们,每年多多少少的都会为家人裹制几十个粽子,自己吃的,送人的都好,表示着一份节日情怀。

粽子直接下锅煮就错了!下锅前需放1料,粽子才软糯香甜,不散烂

一份粽子是否好吃,除了糯米和各种馅料要搭配得恰到好处外,新鲜裹好的粽子煮熟的过程,也不能忽略,如果认为粽子直接下锅煮就错了!下锅前需放1料,粽子才软糯香甜,不散烂,这个煮粽子的方法,甜粽、咸粽都合适,下面小鹿与大家分享如何正确地煮粽子。

粽子直接下锅煮就错了!下锅前需放1料,粽子才软糯香甜,不散烂

【新鲜粽子的烹煮方法】:

【准备】:咸、甜粽子10个,小苏打5克

步骤1|往锅中加入适量水,锅中的水不用太多,能淹上叠在最上层的粽子一半的水量就够了,大火将水烧开,再往锅中加入小苏打,并保持煮沸,让小苏打完全化开。

步骤2|把刚刚裹好的新鲜粽子放入锅中,大火让水再次烧开,保持中大火煮粽子1小时,如果是肉粽子,要把烹煮时间延长至1.5~2小时。

步骤3|烹煮到点后方可关火,但此时无需开盖,让粽子再浸在锅中焖1小时左右,方可取出食用。

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粽子直接下锅煮就错了!下锅前需放1料,粽子才软糯香甜,不散烂

粽子下锅前需放的1料是“小苏打”,为何能让粽子做到软糯香甜,不散烂,原理是什么?

众所周知,小苏打是碱性物质,是一种日常调料,当糯米吸收了小苏打这个碱性物质后,不仅会使糯米变软糯,还会改变粽子叶的纤维,达到软化效果,有助于防止粽子在烹煮时粽叶裹得更紧,内里的糯米和馅料不散烂,让完全煮熟的粽子,糯米软糯幽香,咸粽内馅暄软咸香,甜粽香甜可口。

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粽子直接下锅煮就错了!下锅前需放1料,粽子才软糯香甜,不散烂

另外要注意,不管煮什么粽子,都必须先让锅中的水煮沸了,放了小苏打后,然后才把粽子放进锅中烹煮。

因为沸水煮粽,可以轻易带出粽叶的香味,让粽香味更浓郁漫延,还可以更好地把糯米香味完全锁住,使煮出的粽子软糯香甜。

还要注意,煮粽子时必须用中大火烹煮,让糯米持续高温受热,更快煮熟,所以锅里的热水蒸发速度会很快,中间如要加水,只能加热水,不会造成粽子味道的损失。

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千万不要添加冷水煮,会使粽子受冷收缩,不软糯,和煮鱼汤、炖红烧肉一个原理!

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最后,分享一个自己最爱的【咸蛋黄鲜肉粽】的制作配方给大家,会裹粽的朋友,不妨试试这配方,相当好吃哦。

【咸蛋黄鲜肉粽25个分量&材料清单及做法】:

  • 粽叶50片,棉线50米(不管用的是干粽叶还是新鲜粽叶,都要洗净,下开水中焯3~5分钟,增加粽叶韧性)
  • 咸蛋黄25个,白酒20克(咸蛋黄放点白酒滚匀,上蒸锅大火蒸约5分钟,蒸至结实,取出放凉)
  • 糯米2000克,盐10克,酱油1汤勺,老抽少许(糯米洗净后浸泡2~4小时,水分沥干,下调料拌匀)
  • 五花肉1000克,盐10克,糖5克,酱油1汤勺,老抽少许,鸡精5克,白胡椒粉(五花肉洗净,切成约2厘米宽的小方块,下调料拌匀,放冰箱腌制过夜)
粽子直接下锅煮就错了!下锅前需放1料,粽子才软糯香甜,不散烂

分别把步骤做好了,就可以把糯米、咸蛋黄、五花肉都包裹到粽子里,取两片粽叶重叠,放一层糯米,放1~2块肉,1粒咸蛋黄,覆盖一层糯米,裹好后绑上棉线,下锅烹煮至熟透即可。

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不管打算煮什么类型的粽子,粽子直接下锅煮就错了!下锅前需放“小苏打”这1料,煮出的粽子,才会软糯香甜,不散烂,粽香浓郁,吃着才香。

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