July 24, 2021

烙千層餅時,切記不要放小蔥教你一招柔軟勁道

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《大蔥芝麻發麵餅》

烙千層餅時,切記不要放小蔥,教你一招柔軟勁道,吃著真過癮

很多人平時烙餅用小蔥,原來大蔥做出來才更香,今天出鍋孩子們就搶著吃。

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加入300克麵粉,3克酵母,五克白糖促進發酵。

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先倒入120克溫水,讓酵母融化和分解,再打入一個雞蛋。

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加入一個雞蛋,讓烙餅更鬆軟和香酥,雞蛋筷子攪散,攪拌成面絮狀。

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裹上一次性保鮮膜,發酵至兩倍大小,正常室內發酵即可。

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發酵麵粉的同時,切一根大蔥,用刀劃開,切成蔥末。

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加入60克麵粉,一半的蔥末,撒上花椒面,五克精鹽,60克的熟油,用熱花椒油效果更好,花椒小火燒糊撈出。

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蔥花油酥筷子攪拌,攪拌至油酥成酸奶狀。

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麵團發酵半小時以後,麵團去除保鮮膜,成拉絲蜂窩狀。

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案板撒上一點麵粉,放入麵團,揉出麵團氣泡,揉至光滑有彈性。

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麵餅揉成大麵團,擀杖擀一擀,擀成薄薄的大餅,放入蔥花油酥。

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大家介意的話,就帶手套或筷子攪拌,但這裡推薦用手塗抹均勻。

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千層烙餅,撒上剩餘的蔥白和芝麻,分別切上六刀。

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麵餅兩邊對折一下,每次疊一下都整理一下。

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最後麵餅包起封口,抹上少許涼水,撒上一次白芝麻。

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烙餅加水撒上芝麻,用擀杖整理一下,才不會芝麻掉落,最後放入篦子,翻一下面,去除揉麵粘板。

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電餅檔熱鍋刷涼油,放入烙餅,烙至表面定型鼓起。

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小火烙兩到三分鐘,筷子翻一下面,再烙兩分鐘。

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烙至千層餅,表皮焦酥起,出鍋裝盤即可。

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這種好吃的烙餅就完成了,外皮的芝麻香酥,裡面柔軟又多層。

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烙餅切成小塊,可以大吃特吃了,大家平時都怎麼烙餅,喜歡這種做法嗎。

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