September 19, 2021

比肉包還好吃的素餡包子,夏天吃最合適

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今天這款麻辣豆腐包是我家比較常吃的,尤其是夏季經常做。豆腐含有豐富的植物蛋白,好消化好吸收,對於清熱潤燥很有好處,特別適合夏季食用。

比肉包還好吃的素餡包子,夏天吃最合適,太香了

除了豆腐,我還搭配了香菇。豆製品和菇類食材,一香一鮮,本身就是絕配。混合著微微的麻辣味兒,鮮香開胃,比肉包還要好吃。

比肉包還好吃的素餡包子,夏天吃最合適,太香了

香菇豆腐包

【食材】麵粉500克、酵母5克、白糖5克、香菇、鹵水豆腐、香蔥、辣椒粉、花椒粉、鹽、蠔油、雞精

【具體做法】

1,做包子,先和麵。面盆中加入280毫升溫水,加入5克酵母和5克白糖攪拌融化。加入白糖,並且用溫水化開,可以提高酵母的活性。

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2,倒入500克麵粉,用筷子攪拌成面絮狀以後再將其揉成軟硬適中的麵團。麵團剛開始不好揉光滑,可以蓋上蓋子醒面10分鐘再回來揉麵,很輕鬆就揉光滑了。將麵團密封,室溫發酵至兩倍大。

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3,香菇去蒂後洗淨,用開水煮2分鐘去除表面的氣味。撈出來用涼水淘涼,攥乾水分後將其切碎。如果嫌麻煩,香菇也可以不焯水,確保洗乾淨就好。

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4,鹵水豆腐一塊,先切成薄片,再切成細條,最後切成小丁。小蔥幾棵,洗淨後切成蔥花。

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5,將豆腐、香菇、蔥花依次倒入餡料盆中。根據個人的吃辣能力,加入適量辣椒粉。再加少許花椒粉增加麻香味,然後澆入滾燙的熱油,激出蔥花和辣椒粉的香味。

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6,根據餡料量加入鹽、蠔油、雞精調味,其他的調味料就不需要放了。

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7,將餡料充分拌勻就可以了。這裡攪拌餡料的時候不需要太小心,大膽攪拌就好,豆腐碎了也不影響本身的味道。

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8,麵團醒發好了,將其分成大小均勻的小劑子,再分別揉光滑。這一步也很重要,麵團揉光滑,蒸好的包子皮才會更光滑,更柔軟筋道。

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9,將小麵團擀成中間稍厚邊緣稍薄的包子皮,包入餡料,捏成包子的樣子即可。

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10,將所有的包子包好擺放在蒸屜上,蓋上鍋蓋,室溫二次醒發至1.5倍大,大概15分鐘左右。然後大火燒開,轉中火蒸12分鐘,關火燜5分鐘即可出鍋。

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香香軟軟的香菇豆腐包就蒸好了。豆腐的香味混合著香菇的鮮味,鮮香四溢,微微帶辣,特別開胃好吃。

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香菇豆腐包製作小貼士

1,豆腐的選擇可以是鹵水豆腐,也可以是嫩豆腐,但是內酯豆腐不可以。無論是哪一種豆腐,在切丁之前最好把裡面的水分控一控,以免餡料有湯不好包。

2,香菇無論焯不焯水,一定要擠乾裡面的水分再入餡。

很多朋友反映自己蒸好的包子不夠蓬鬆柔軟,這其中最可能有三個原因:一,麵團硬了。二,包好的包子二次醒發不到位。三,麵粉的原因。不同的麵粉,發麵成品會有很大的差異。

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