September 26, 2021

它比饅頭簡單,比麵包好吃香甜鬆軟真好吃

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自從學會下廚之後包子饅頭也很少買都是自己做,麵食吃多了也會膩,所以學著用米飯來做一些麵食。大米能做的食物有很多,比如最經典的就是大米糕,米香濃郁,口感鬆軟,味道香甜,吃著一點都不粘牙,今天要分享的就是大米糕的做法。

它比饅頭簡單,比麵包好吃,我家隔三差五就做,香甜鬆軟真好吃

大米糕做法比包子饅頭簡單很多,我見過最簡單的一種做法就是直接加入泡打粉,速度特別快。不過很多朋友不太喜歡泡打粉,因為它屬於添加劑的一種。還有的朋友做大米糕都是用米粉,米粉雖然也能做,但是米香並不濃郁,所以我都是用現成的大米來做大米糕。在做米糕最常遇見的問題就是蒸不成功,老是塌陷。這個塌陷有很多原因,最重要的就是米水的比例不當,導致發酵好的麵糊裡面組織結構太鬆散,一時間蒸汽把它撐起來,停火之後馬上塌陷。遇到這種問題我們可以加一些麵粉進去,或者雞蛋,雞蛋太腥,加了會改變它的味道所以不建議。最好就是加點麵粉或者澱粉,幫助穩定結構。

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做法是很家常的做法,不加泡打粉,直接用大米製作而成。喜歡吃大米的朋友不要錯過的,做法特別簡單,學會了可以經常做,像我家就隔三差五做,當做下午茶解解饞,這種自帶米香的糕點比麵包好吃多了,也不容易膩綠色又健康。喜歡的朋友可以收藏起來,下面就分享詳細的製作步驟。

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【所需材料】

400克大米,150毫升清水,30克白糖,3克酵母,30克麵粉,適量乾果。

【製作步驟】

1.400克大米放入盆中,加入清水,浸泡一個晚上。

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2.浸泡到用手一捻就碎就可以了,最少要浸泡4個小時。

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3.淘洗乾淨的大米放入料理機中,加入150毫升的清水。開啟料理機,多打幾遍,打至細膩無顆粒。

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4.大米糊倒入盆中,加入30克白糖、3克酵母,攪拌均勻。

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5.再加入30克麵粉,攪拌均勻,攪拌到看不到干麵粉。

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6.蓋上蓋子,讓它發酵至兩倍大。

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7.發酵好的麵糊體積變大,表面可以看到氣孔。

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8.用工具攪拌一下排氣,攪拌到原來的體積。

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9.準備一個容器,在表面刷一層油防粘。盡量準備寬大一點的,不然太厚很難蒸熟。

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10.把麵糊倒進去,震動幾下把裡面的大氣泡震出來。準備幾個葡萄乾,鋪在上面,沒有的可以不放。

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11.開水上鍋,大火蒸20分鐘。如果麵糊很厚要蒸久一點。

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12.不燙手之後給它脫模,刷了油很容易就脫模了。

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13.給它切成塊就可以享用了,趁熱最好吃,米香味最濃。

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小貼士:

1.150毫升的清水可以換成等量的牛奶,吃著有奶香味。

2.白糖量可以根據個人口味來增減,想吃原味的大米可以減少用量。

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