傳統的天使蛋糕之所以叫“天使蛋糕”，原因有二。其一是用中空的模具，形似西方天使頭頂的光環；其二隻用蛋白做的蛋糕顏色潔白，如天使般純潔。雖然天使蛋糕很好看，但卻不如全蛋做的戚風風靡，大約是因為天使蛋糕味道清淡，柔軟之餘口感會比較韌，不如蛋香鬆軟的戚風適口。那作為一款基礎蛋糕，為啥今天又要重新來推薦呢？因為我們找到了能讓天使蛋糕比戚風還好吃的方法，用椰漿和椰蓉來提高天使蛋糕的香，用水浴法讓天使蛋糕更軟更松還不怕上色。哦，喜歡吃熱量低，又鬆軟清香的天使蛋糕的話，這個配方拿去吧！
椰香天使蛋糕
材料
- 椰漿50g
- 舒可曼玉米油13g
- 舒可曼低筋麵粉50g
- 舒可曼玉米澱粉10g
- 蛋白30g
- 蛋白100g
- 檸檬汁幾滴
- 舒可曼細砂糖40g
椰子醬
- 舒可曼細砂糖10g
- 舒可曼玉米澱粉6g
- 椰漿50g
- 淡奶油80g
做法
①大碗裡加入50g椰漿，再加入13g油，盡量攪拌融合。
②篩入50g低筋麵粉和10g玉米澱粉，攪拌至液體被吸收，濃稠成團狀都是正常現象。
③加入30g蛋白，拌稀釋順滑(如果有顆粒用刮刀壓細膩)。
④ 100g蛋白加入幾滴檸檬汁，開始打發至粗泡，攪打的同時慢慢加入細砂糖將蛋白打發，最後用低速把蛋白打細膩。蛋白不要打得太乾挺。
⑤將打發的蛋白分兩次和粉糊翻拌均勻。(手法與拌戚風麵糊一樣)
⑥倒入模具抹平表面，烤盤裝入一杯冷水，上面放一個網架，蛋糕放置在烤架上。
⑦放入預熱至150度的海氏I7烤箱中層烤40分鐘左右，按表面會回彈就是烤熟，出爐放涼後脫模。
⑧開始做抹醬，將全部材料放入小鍋裡拌到沒有顆粒。開小火，邊煮邊攪拌至濃稠。放涼或溫的時候就可以使用。
⑨將椰子醬均勻塗抹在蛋糕表面四周，再裹滿一層椰蓉即可。
白白嫩嫩的椰香天使蛋糕就做好啦！清香撲鼻，真的一點也不干不韌，組織和口感都和戚風一樣，只是少了些蛋香，多了些椰香而已，真的顛覆我對天使蛋糕的印象！
tips
Q：不用水浴法可以嗎？
A：不可以哦，我們自己也試過同樣的配方，但是不用水浴法，蛋糕出來的口感是綿密帶點蛋白的韌勁那種，比較紮實，不過後味會綿長一點，而且表面容易上色，顏色就沒那麼白；用水浴法，組織會更蓬鬆，回味短，更潔白，像蒸蛋糕的口感。
