October 5, 2022

這樣做天使蛋糕從裡到外,都白不干不韌比戚風好吃

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傳統的天使蛋糕之所以叫“天使蛋糕”,原因有二。其一是用中空的模具,形似西方天使頭頂的光環;其二隻用蛋白做的蛋糕顏色潔白,如天使般純潔。雖然天使蛋糕很好看,但卻不如全蛋做的戚風風靡,大約是因為天使蛋糕味道清淡,柔軟之餘口感會比較韌,不如蛋香鬆軟的戚風適口。那作為一款基礎蛋糕,為啥今天又要重新來推薦呢?因為我們找到了能讓天使蛋糕比戚風還好吃的方法,用椰漿和椰蓉來提高天使蛋糕的香,用水浴法讓天使蛋糕更軟更松還不怕上色。哦,喜歡吃熱量低,又鬆軟清香的天使蛋糕的話,這個配方拿去吧!

椰香天使蛋糕

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材料

這樣做天使蛋糕從裡到外都白不干不韌比戚風好吃
  • 椰漿50g
  • 舒可曼玉米油13g
  • 舒可曼低筋麵粉50g
  • 舒可曼玉米澱粉10g
  • 蛋白30g
  • 蛋白100g
  • 檸檬汁幾滴
  • 舒可曼細砂糖40g

椰子醬

  • 舒可曼細砂糖10g
  • 舒可曼玉米澱粉6g
  • 椰漿50g
  • 淡奶油80g

做法

大碗裡加入50g椰漿,再加入13g油,盡量攪拌融合。

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篩入50g低筋麵粉和10g玉米澱粉,攪拌至液體被吸收,濃稠成團狀都是正常現象。

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加入30g蛋白,拌稀釋順滑(如果有顆粒用刮刀壓細膩)。

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 100g蛋白加入幾滴檸檬汁,開始打發至粗泡,攪打的同時慢慢加入細砂糖將蛋白打發,最後用低速把蛋白打細膩。蛋白不要打得太乾挺。

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將打發的蛋白分兩次和粉糊翻拌均勻。(手法與拌戚風麵糊一樣)

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倒入模具抹平表面,烤盤裝入一杯冷水,上面放一個網架,蛋糕放置在烤架上。

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放入預熱至150度的海氏I7烤箱中層烤40分鐘左右,按表面會回彈就是烤熟,出爐放涼後脫模。

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開始做抹醬,將全部材料放入小鍋裡拌到沒有顆粒。開小火,邊煮邊攪拌至濃稠。放涼或溫的時候就可以使用。

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將椰子醬均勻塗抹在蛋糕表面四周,再裹滿一層椰蓉即可。

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白白嫩嫩的椰香天使蛋糕就做好啦!清香撲鼻,真的一點也不干不韌,組織和口感都和戚風一樣,只是少了些蛋香,多了些椰香而已,真的顛覆我對天使蛋糕的印象!

tips

Q:不用水浴法可以嗎?

A:不可以哦,我們自己也試過同樣的配方,但是不用水浴法,蛋糕出來的口感是綿密帶點蛋白的韌勁那種,比較紮實,不過後味會綿長一點,而且表面容易上色,顏色就沒那麼白;用水浴法,組織會更蓬鬆,回味短,更潔白,像蒸蛋糕的口感。

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