July 25, 2021

這樣做天使蛋糕從裡到外,都白不干不韌比戚風好吃

Sponsor Link

傳統的天使蛋糕之所以叫“天使蛋糕”,原因有二。其一是用中空的模具,形似西方天使頭頂的光環;其二隻用蛋白做的蛋糕顏色潔白,如天使般純潔。雖然天使蛋糕很好看,但卻不如全蛋做的戚風風靡,大約是因為天使蛋糕味道清淡,柔軟之餘口感會比較韌,不如蛋香鬆軟的戚風適口。那作為一款基礎蛋糕,為啥今天又要重新來推薦呢?因為我們找到了能讓天使蛋糕比戚風還好吃的方法,用椰漿和椰蓉來提高天使蛋糕的香,用水浴法讓天使蛋糕更軟更松還不怕上色。哦,喜歡吃熱量低,又鬆軟清香的天使蛋糕的話,這個配方拿去吧!

椰香天使蛋糕

這樣做天使蛋糕從裡到外都白不干不韌比戚風好吃

材料

這樣做天使蛋糕從裡到外都白不干不韌比戚風好吃
  • 椰漿50g
  • 舒可曼玉米油13g
  • 舒可曼低筋麵粉50g
  • 舒可曼玉米澱粉10g
  • 蛋白30g
  • 蛋白100g
  • 檸檬汁幾滴
  • 舒可曼細砂糖40g

椰子醬

  • 舒可曼細砂糖10g
  • 舒可曼玉米澱粉6g
  • 椰漿50g
  • 淡奶油80g

做法

大碗裡加入50g椰漿,再加入13g油,盡量攪拌融合。

Sponsor Link
這樣做天使蛋糕從裡到外都白不干不韌比戚風好吃
這樣做天使蛋糕從裡到外都白不干不韌比戚風好吃

篩入50g低筋麵粉和10g玉米澱粉,攪拌至液體被吸收,濃稠成團狀都是正常現象。

這樣做天使蛋糕從裡到外都白不干不韌比戚風好吃

加入30g蛋白,拌稀釋順滑(如果有顆粒用刮刀壓細膩)。

這樣做天使蛋糕從裡到外都白不干不韌比戚風好吃

 100g蛋白加入幾滴檸檬汁,開始打發至粗泡,攪打的同時慢慢加入細砂糖將蛋白打發,最後用低速把蛋白打細膩。蛋白不要打得太乾挺。

Sponsor Link
這樣做天使蛋糕從裡到外都白不干不韌比戚風好吃

將打發的蛋白分兩次和粉糊翻拌均勻。(手法與拌戚風麵糊一樣)

這樣做天使蛋糕從裡到外都白不干不韌比戚風好吃
這樣做天使蛋糕從裡到外都白不干不韌比戚風好吃
這樣做天使蛋糕從裡到外都白不干不韌比戚風好吃

倒入模具抹平表面,烤盤裝入一杯冷水,上面放一個網架,蛋糕放置在烤架上。

這樣做天使蛋糕從裡到外都白不干不韌比戚風好吃

放入預熱至150度的海氏I7烤箱中層烤40分鐘左右,按表面會回彈就是烤熟,出爐放涼後脫模。

這樣做天使蛋糕從裡到外都白不干不韌比戚風好吃
這樣做天使蛋糕從裡到外都白不干不韌比戚風好吃
這樣做天使蛋糕從裡到外都白不干不韌比戚風好吃

開始做抹醬,將全部材料放入小鍋裡拌到沒有顆粒。開小火,邊煮邊攪拌至濃稠。放涼或溫的時候就可以使用。

Sponsor Link
這樣做天使蛋糕從裡到外都白不干不韌比戚風好吃
這樣做天使蛋糕從裡到外都白不干不韌比戚風好吃
這樣做天使蛋糕從裡到外都白不干不韌比戚風好吃

將椰子醬均勻塗抹在蛋糕表面四周,再裹滿一層椰蓉即可。

這樣做天使蛋糕從裡到外都白不干不韌比戚風好吃
這樣做天使蛋糕從裡到外都白不干不韌比戚風好吃
Sponsor Link
這樣做天使蛋糕從裡到外都白不干不韌比戚風好吃
這樣做天使蛋糕從裡到外都白不干不韌比戚風好吃
這樣做天使蛋糕從裡到外都白不干不韌比戚風好吃
這樣做天使蛋糕從裡到外都白不干不韌比戚風好吃
這樣做天使蛋糕從裡到外都白不干不韌比戚風好吃
這樣做天使蛋糕從裡到外都白不干不韌比戚風好吃
這樣做天使蛋糕從裡到外都白不干不韌比戚風好吃
這樣做天使蛋糕從裡到外都白不干不韌比戚風好吃
Sponsor Link

白白嫩嫩的椰香天使蛋糕就做好啦!清香撲鼻,真的一點也不干不韌,組織和口感都和戚風一樣,只是少了些蛋香,多了些椰香而已,真的顛覆我對天使蛋糕的印象!

tips

Q:不用水浴法可以嗎?

A:不可以哦,我們自己也試過同樣的配方,但是不用水浴法,蛋糕出來的口感是綿密帶點蛋白的韌勁那種,比較紮實,不過後味會綿長一點,而且表面容易上色,顏色就沒那麼白;用水浴法,組織會更蓬鬆,回味短,更潔白,像蒸蛋糕的口感。

Sponsor Link

Leave a Reply

Sponsor Link
%d bloggers like this: