June 22, 2021

煮粥該用開水還是冷水很多人不懂,掌握5個竅門,粥稠滑味香濃

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很多人對早餐的要求,只要能填飽充飢,味道過得去就可以了,所以如果能在難得的空閒時,喝上一碗美味的熱粥,加根油條包子,那真是種享受。

所以有些朋友會用電飯鍋的預約功能,提前一晚放米,並定在起床前的1小時自動熬煮,讓電飯鍋先把白底粥熬好,起床時再加點料煮滾就可以品嚐了。

想法是好的,還省時省力,可煮出的粥就是不好吃,主要是熬的白底粥出問題了。

煮粥該用開水還是冷水? 很多人不懂,掌握5個竅門,粥稠滑味香濃

熬煮一鍋營養美味的粥,很多人都認為很簡單,但要把粥熬得像粥舖、飯店般稠滑粥香就不容易了,煮粥裡還隱藏著很多被忽略的小細節,稍有不慎,熬出的粥不稠也不香,很多朋友煮的粥,味清卻不見有粥香,水米分明,飯粥不分。

電飯鍋在功能上能給我們帶來便利,但定義還是煮飯,熬粥還是用砂鍋或大湯鍋,其次是用水的問題,煮粥該用開水還是冷水?很多人不懂,不同的水熬出的粥完全兩個樣,還要掌握5個竅門,熬出的粥稠滑味香濃,不比粥舖差,下面來學習煮粥的竅門,希望對你有幫助。

煮粥該用開水還是冷水? 很多人不懂,掌握5個竅門,粥稠滑味香濃

煮粥該用開水還是冷水?很多人不懂,掌握5個竅門,粥稠滑味香濃。

1、熬粥前的浸泡或醃製:想煮的粥米粒能夠快速開花,讓粥體綿稠順滑,可以先提前一晚,往米粒中淋點油拌勻,次日直接烹煮,米粒吸收了油分後,很容易就煮開花,讓米中的營養和澱粉質快速釋放,讓粥體稠滑。

就算時間太緊,也要先將米粒放在冷水中浸泡30~60分鐘,使米粒吸收水後而膨脹,也可以促使米粒烹煮時快速開花。

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2、煮粥該用開水還是冷水?

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小鹿建議用開水,原因是:不管你用的是電飯鍋、砂鍋還是湯鍋煮粥,米粒開水下鍋煮粥,不僅不易糊底,還使米粒直接高溫受熱而快速熟透膨脹,既減短了冷水煮沸的漫長時間,使煮粥更省時,還因為是直接高溫受熱,米粒由生轉熟的膨脹速度加快,更容易煮開花。

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3、注意火侯:如果用電飯鍋煮的可以無視這竅門,而用鈔鍋或湯鍋煮的要注意,米粒開水下鍋煮的時候,要先用大火讓米湯煮沸,然後轉小火煮約30分鐘,如此先旺火再轉小火熬煮,能讓粥香快速溢出。

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4、攪拌:米粒開水下鍋後,別忘了要先翻攪幾下,讓米粒充分散開,然後改小火煮至約20分鐘的時候,打開鍋並攪動白粥,攪動時間持續約10分鐘,直至粥體呈綿酥稠滑的粥狀為止。

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5、加點油:煮粥時,當改小火後煮約10分鐘時,要記得開鍋加入少許油再繼續熬煮,煮粥時加點油,不僅能讓煮出的成品粥顏色更鮮亮,而且粥的口感還特別鮮滑。

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最後,當我們的白粥經過烹煮30~45分鐘完全煮開花、起稠滑狀態後,基礎白粥才算煮好,這時才根據需求和喜好,添加主配肉菜料進行煮滾粥,下鹽、白胡椒、撒蔥花香菜調味就可以品嚐了。

煮粥時記得用開水煮粥,同時把掌握的5個竅門活用並實踐,煮一鍋粥稠滑味香濃的美味粥很簡單,不管鮮香濃郁度還是順滑綿稠口感,都不比粥舖差。

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