June 22, 2021

立夏養生多吃粗糧5種玉米麵做法,粗糧細作營養均衡

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在初夏,人的脾臟功能處於轉向旺盛的時期。按照順應四時的養生原則,此時脾的旺盛會帶動胃腐熟水穀的功能,正是吃五穀雜糧補養脾胃給身體儲存能量的好時機。其中“粗糧中的瘦身王”——玉米,含有較多的粗纖維,要比精米、精面高4-10倍;含有大量的鎂,可加強腸壁蠕動,促進機體廢物的排泄;還含有豐富的鈣、硒和維生素E等,既好吃營養還不擔心怕胖!

立夏養生多吃粗糧,5種玉米麵做法,粗糧細作營養均衡,老少皆宜

蓉兒今天為大家分享5種玉米麵的好吃做法,每一種都很好吃哦!趕緊收藏學習起來吧!

┄【玉米麵鍋貼】┄

這是一款用玉米麵粉製作成超好吃的玉米麵鍋貼,金燦燦的,蓬鬆又暄軟,嚼起來又香又脆,老人和孩子也都愛吃。

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〖 食材清單〗玉米麵100克、白糖30克、開水100毫升、3克酵母、2個雞蛋、200克麵粉、適量食用油

〖 製作步驟〗

1、玉米麵100克、白糖30克、開水100毫升拌勻;

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2、溫度降下來後,加3克酵母、兩個雞蛋、200克麵粉,基本上是不用再繼續加水了,上手揉麵,揉成一個軟硬適中的麵團,像這樣就可以了,蓋上保鮮膜醒發至兩倍大;

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3、這個麵團兒已經醒發得非常棒了,先取出來揉搓排氣,整理下後分成小面劑子,繼續揉光

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收圓,搓成橢圓形,大小隨意,沒有特別要注意的,全部做好後放入鍋中二次醒發半個小時;

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4、半個小時後我們再來看一下,體積明顯又變大了一些,可以開始蒸了

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冷水上鍋,水開上汽後大火15分鐘,關火燜3分鐘,出鍋啦,胖乎乎的一鍋真的超級漂亮,不僅顏色好看,還非常的喧軟,輕輕的把他們一個個分開;

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5、平底鍋刷油,放入玉米餅,小火慢慢地煎,一面金黃翻另一面,底部煎到金黃焦脆就可以出鍋了

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稍微的煎一下吃起來口感會更香,一口咬下去就是外焦裡軟,特別香,吃起來完全沒有感覺到玉米麵的粗糙。

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┄【玉米麵發糕】┄

香甜鬆軟的玉米麵發糕很多朋友都喜歡吃,但很多人基本上都是在外面買的,覺得自己在家做太麻煩了,而且還不一定會成分,很多朋友自己在家裡做的時候,經常會出現發糕塌陷,特別粘,今天蓉兒分享的這款做法特別簡單,手不沾面就可以做出一鍋香甜鬆軟的玉米麵發糕,吃起來的口感不比外面賣得差,甜而不膩、糯而不粘,營養豐富,尤其適合老年人、兒童食用。

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〖 食材清單〗玉米麵200克、麵粉100克、白糖50克、酵母4克、常溫水300毫升

〖 製作步驟〗

1、先來和麵吧,玉米麵200克,麵粉100克,白糖50克,酵母4克,常溫水300毫升,攪拌成沒有顆粒的細膩麵糊後醒發至2倍大。

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2、麵團兒醒發好後攪拌排氣,排出裡面的大氣泡,這樣可以避免蒸的時候發糕塌陷。

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3、小碗刷油,倒入麵糊,8分滿,繼續震一震裡面的大氣泡。

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4、蓋上保鮮膜後放入蒸鍋中,先不著急蒸,讓它繼續醒發30分鐘,30分鐘後這個麵糊的體積還會變大一些。

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5、冷水上鍋,水開上汽後開始記時,大火40分鐘,關火燜5分鐘,出鍋。

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6、都是滿滿的一碗,完全沒有一點點塌陷,非常的蓬鬆柔軟

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放涼後取出來,底部​​也很完整,氣孔也比較均勻,吃起來比較柔軟,並沒有很粗糙哦,而且還一點都不粘牙。

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┄【玉米麵饅頭】┄

純玉米麵製作的饅頭口感太粗,添加了一些精緻麵粉使口感更細膩,同時又保留了玉米麵的清香,今天蓉兒分享的這道玉米麵饅頭,除了老面饅頭獨特的香味,吃起來還有玉米麵的香氣,雖然是帶有顆粒的粗糧,但吃起來並沒有特別粗糙,而且口感比較豐富。

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〖 食材清單〗300克麵粉、100克玉米麵、10克白糖、加2克食用鹼

〖 製作步驟〗

1、先來和麵吧,300克麵粉,100克玉米麵,我用的玉米麵是稍微帶點顆粒的,比較粗一點的,10克白糖;

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2、用這個老面酵頭來和麵,可以看到滿滿的小氣泡,聞起來還有濃濃的酸味,至於酵頭的製作方法,往期的視頻裡有詳細的步驟講解,不知道怎麼做的可以去看一下;

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3、上手揉麵,覺得有點乾就適量地加點清水,揉成一個光滑的麵團,這個碗有點小,放到大一點的碗中醒發至兩倍大;

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4、這個麵團兒已經醒發好了,體積變大,還有蜂窩組織,砧板上撒點乾麵粉,加2克食用鹼,鹼可以很好地綜合這個麵團的酸味,散發出老面饅頭獨特的香氣,一邊揉一邊撒乾麵粉,直到揉成一個偏硬一點的麵團;

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5、擀開,擀薄,對折後繼續擀開,再對折再擀開,想要這個玉面饅頭也能一片片撕著吃,建議重複10到20次,這是老面饅頭傳統的工序,疊面;

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6、疊面完成後繼續揉成一個麵團,搓長條,分小劑子,繼續揉光收圓;

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7、全部做好後放入鍋中醒發至體積的1.5倍大;

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8、冷水上鍋蒸,大火20分鐘,關火燜5分鐘再出鍋,黃燦燦的玉米麵饅頭就做好了;

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雖然比較瓷實,但吃起來的口感還是柔軟的,饅頭皮也是可以撕下來的,除了老面饅頭獨特的香味,吃起來還有玉米麵的香氣

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雖然是帶有顆粒的粗糧,但吃起來並沒有特別粗糙,而且口感比較豐富,粗糧細作也非常的營養健康!

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┄【玉米麵棒棒饃】┄

咱們用玉米麵來做棒棒饃,粗糧細作、外焦里嫩,香噴噴的,比白面要好吃多了。基本上看一眼就能學會,談不上任何的技術難度。口感具有暄軟、香甜、蓬鬆,久放不硬等特點。

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〖食材清單〗玉米麵150克、開水150克、5克酵母、20克涼水、植物油20克

〖 製作步驟〗

1、先來和麵,玉米麵150克、開水150克,開水燙一下玉米麵吃起來口感更細膩,用筷子攪勻後放到一邊涼著;

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2、另取一個碗,5克酵母、20克涼水,先把酵母化開,再加入20克植物油攪拌均勻;

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3、玉米麵放涼後加300克中筋麵粉,再來1個雞蛋,拌勻後把酵母水也加進來

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用筷子攪拌成絮狀後上手揉麵,揉成一個軟硬適中的光滑麵團;

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4、接著搓成長條後切成小劑子,我一共分了8份,先收圓

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再搓成兩頭尖中間寬的形狀,整理下後棒棒饃的生胚就做好了;

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5、盤子裡撒乾麵粉防粘,放入生胚後蓋上保鮮膜發酵至1.5倍大;

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6、面發好後就可以入鍋了,平底鍋預熱刷油,接著把發酵好的玉米麵棒棒饃依次擺入鍋內,然後加水稍微高出棒棒饃的底,蓋鍋蓋燜至水分收乾;

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7、看著鍋裡的水基本快乾的時候開蓋轉小火,水分完全收乾後沿著鍋邊淋入一勺花生油

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接著用小火慢慢煎,大約兩分鐘左右就夠了,煎到底部焦焦脆脆的就可以關火出鍋了。

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個個底部都是黃燦燦的,還有濃濃的玉米麵香,看起來就超級的有食慾

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咬上一口鬆軟噴香,焦焦脆脆的搭配柔軟細膩的口感,粗糧細作讓人尤其的喜歡。

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┄【懶人玉米餅早餐】┄

零失敗的懶人玉米餅配方,加個西紅柿,美味營養,越吃越香。

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〖 食材清單〗玉米麵、麵粉、西紅柿、洋蔥、雞蛋、小蔥、食用油、鹽、十三香

〖 製作步驟〗

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1、將西紅柿切成丁、洋蔥切丁、小蔥切蔥花,裝盤備用;

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2、碗中加西紅柿丁、洋蔥丁、蔥花,再打入兩個雞蛋,攪拌均勻

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然後加一勺鹽、半勺十三香進行調味,加2勺玉米麵攪拌均勻後,再加一勺普通的白麵粉,繼續攪拌成均勻較乾的麵糊;

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3、準備一個平底鍋,鍋中倒油刷均勻,油熱之後倒入麵糊,小火慢煎,蓋上蓋子燜3分鐘後翻面,繼續燜3分鐘,然後就可以出鍋切塊享用啦;

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這樣做出來的玉米麵餅非常的健康營養,外焦里嫩的口感非常的好吃,做法也非常簡單,是非常適合懶人做的一款早餐餅。

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