September 28, 2021

5款萬能醬汁,廚房新手必學簡單燜炒味道棒

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因為一道菜式的食材不管如何改變和火候掌控,講究的都是孰能生巧,但調味卻有大學問,想走捷徑并快速學會一道家常菜的做法,常握其調味要點就夠了,就算菜式的食材處理不是很到位,賣相稍差,可做出的菜品味道卻並不會差。

下面小鹿推薦5款萬能醬汁,廚房新手必學!掌握了食材隨便換,簡單燜炒味道棒,都學會了,不但能讓你做的菜式味道提升檔次,即使是宴請朋友來家開餐,也能快手做好,菜式好吃倍有面,實用乾貨,好好收藏!

5款萬能醬汁,廚房新手必學! 掌握了食材隨便換,簡單燜炒味道棒

1、糖醋醬汁

糖醋菜餚的酸甜不膩,油潤紅亮,歷來是吃貨們喜愛的菜餚,糖醋雞翅、糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨等等,每一款糖醋菜式都能讓人充滿誘惑性的食慾,大人小孩都愛吃。

糖醋類蔬菜對糖醋汁的配比很重要,糖太多味就甜,醋太多味就酸澀,要達到一個配比的平衡,才能讓糖醋菜式咸鮮適中,酸甜開胃、色澤鮮豔。

5款萬能醬汁,廚房新手必學! 掌握了食材隨便換,簡單燜炒味道棒

糖醋汁的配比,記住口訣“料酒醬油醋白糖,1234勺”就可以了,這個料汁配比對應的是500克主料,不管怎樣調整,都要“以倍相乘”,同時可以根據自己的“甜酸”喜好,把醋和糖的分量對調,此調配方法,任何一道糖醋菜式均適用。

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2、照燒醬汁

小孩最愛吃的下飯菜,除了糖醋類菜式,照燒汁還製作的肉菜,絕對能排上一席之地,最簡單的做法就是照燒雞腿飯,這個食譜大人小孩都愛吃,甜香濃稠,色澤誘人,雞肉嫩滑,米飯浸著湯醬吃更惹味。

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照燒醬汁是基於醬油味道為基礎調配的,基礎的日式照燒汁調配是醬油:味淋:清酒,按1:1:1的比例調配,再根據口味加或蜂蜜調甜,醬味比紅燒要甜不少,但多了一份光澤感,更晶瑩剔透,賣相誘人。

【照燒醬汁&調配方法】:往碗裡加黃豆醬2勺,蠔油1勺,料酒3勺,魚露半勺,水,胡椒少許,糖或蜂蜜少許,鹽,玉米澱粉1勺,蔥蒜末,攪勻她對可。

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3、魚香汁

魚香味,是川菜中極具代表性的一種風味,因為在烹調過程中,沒有放魚的食材,卻能產生魚香味,鹹甜酸辣,蔥薑蒜香濃,無論用在什麼食材上,都能瞬間變得相當惹味,比如我們熟知的魚香肉絲、魚香三絲、魚香茄子等,這類風味菜餚都受到食客的熱烈青睞。

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想魚香菜餚美味,魚香汁的調味很重要,味偏酸甜,和宮保汁的味道類似,別看都是主以醋、糖、醬油調味,但調配比例完全不同,魚香汁的調配比例,照著“3211勺”調就行了,魚香味最好,即是“醋3勺,糖2勺,醬油1勺,澱粉1勺”,因為主要調味來自醋和糖,所以醬油或生抽無需太多,鹹甜酸鮮互不壓味!

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4、素菜汁

正如它的名字一樣,這個萬能醬汁適合用在各式素菜上,可以拌茄子,可以拌白菜,反正拌啥蔬菜都很好吃,而且省事百搭,當然要掌握。

【調配方法】:蔥、姜、蒜以1:1:1的比例配好份量,切碎放碗中,加入甜麵醬2勺、蠔油2勺、黃豆醬2勺、生抽1勺、白糖1勺、鹽少許、雞精少許、加點水攪勻即可使用,只要把素菜簡單焯熟,茄子要蒸熟,倒入調好的素菜汁,充分拌勻,開吃。

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5、燒烤料(醃製類+烘烤類)

夏季快到,燒烤+冰啤酒簡直是絕配,約上三五好友一起燒烤放鬆,懟酒暢飲,聊聊人生,充滿著人間“煙火氣”。

或許有些人覺得燒烤很簡單,把肉菜串好,放架烘烤,再隨便抹上一點醬汁就可以了,可事實上,燒烤除了考驗烘烤時的操作功夫,食材的醃製和烘烤時的調味也很重要,這裡包括了燒烤前的肉菜類醃製料汁調配,和烘烤乾料的推薦。

5款萬能醬汁,廚房新手必學! 掌握了食材隨便換,簡單燜炒味道棒
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醃製料汁:把白芝麻乾炒出香,再加油、小米辣、醬油、雞精、水、糖、料酒、鹽,小火熬至燒開,即可關火,放涼後可以用作食材醃製和烤好時的蘸醬,噴香鮮辣。

烘烤乾料:直接選用調好味的燒烤粉即可,因為市面上的每一款燒烤粉中,都有添加孜然、辣椒等香料,調配好的香味會更足,我們也省事省力,畢竟烤的時間撒得多了,味有“內味”了。

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